Варенье из крыжовника без варки

Крыжовник богат витаминами группы B, A, аскорбиновой кислотой, железом и другими элементами. Не все они в состоянии выдержать интенсивную термическую обработку, из-за чего крыжовниковое варенье, приготовленное традиционным способом, не может сравниться со свежей ягодой своими полезными свойствами. Современные хозяйки предпочитают готовить варенье из крыжовника без варки. Внешне оно напоминает джем, так как без термической обработки из целых плодов приготовить на зиму лакомство, которое долго не испортится, невозможно. Это не делает десерт менее аппетитным, чем знаменитое «царское» варенье. По пользе же он превосходит кушанье, которое варили из крыжовника наши бабушки.

Особенности приготовления

• Для приготовления варенья без варки лучше отбирать чуть недозрелые плоды. Косточки у них еще мягкие и не испортят вкус десерта. В недозрелых ягодах содержится больше пектина, благодаря чему приготовленное холодным способом варенье приобретает приятную консистенцию, напоминающую джем.
• Подготавливая ягоды крыжовника к варке, у них необходимо удалить «хвостики» и «рыльца». Сделать это удобнее всего маникюрными ножницами.
• Подготовленный крыжовник необходимо промыть под струей воды и обсушить. Если плоды будут влажными, заготовка из них будет иметь более водянистый вид и быстрее испортится. Крыжовник высохнет быстрее, если его рассыпать на полотенце, хорошо впитывающем влагу.
• Не стоит выбирать для приготовления крыжовникового варенья алюминиевую посуду. Этот материал, вступая в контакт с кислотами, образует вредные вещества.
• Прежде чем раскладывать холодное варенье по банкам, необходимо дождаться, когда сахар полностью растворится в ягодном пюре. Для лучшей сохранности десерта его после распределения по банкам можно засыпать сахаром. Он застынет, образуя так называемую «сахарную пробку», которая защити десерт от закисания.
• Банки под варенье из крыжовника необходимо простерилизовать. Крышки можно использовать как металлические, так и пластиковые, но их перед применением необходимо прокипятить.
• Варенье из крыжовника будет лучше храниться, если основной ингредиент дополнить цитрусовыми фруктами.

Сырое крыжовенное варенье хранить можно только в холодильнике. Некоторые хозяйки рискуют держать его при комнатной температуре, но на холоде десерт не испортится более продолжительное время.

Классический рецепт варенья из крыжовника без варки

Состав (на 2 л):

• крыжовник – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

• Плоды крыжовника переберите, удалите у них «хвостики». Вымойте ягоды под струей воды. Обсушите, рассыпав на полотенце.
• Высохшие ягоды прокрутите через мясорубку. Если плоды спелые и мягкие, для их измельчения можно воспользоваться блендером.
• Ягодную массу смешайте с сахаром, оставив 100 г для посыпки готового лакомства с целью создания «сахарной пробки».
• Накройте емкость с крыжовником марлей, оставьте на 5–6 часов. Периодически перемешивайте ягодную массу, чтобы сахар в ней растворялся быстрее.
• Простерилизуйте банки, прокипятите крышки.
• Когда сахар полностью растворится, разложите варенье по подготовленным банкам, сверху всыпьте по ложке сахара.
• Плотно закройте банки подготовленными крышками и уберите в холодильник.

Варенье из крыжовника, приготовленное по классическому рецепту, обладает гармоничным вкусом и хорошо хранится. Его цвет зависит от сорта использованного для приготовления лакомства крыжовника и степени зрелости плодов.

Варенье из крыжовника с лимоном без варки

Состав (на 2 л):

• крыжовник – 1 кг;
• лимоны – 2 шт.;
• сахар – 1,2 кг.

Способ приготовления:

• Вымойте лимоны. Нарежьте небольшими кусками, удалите косточки.
• Проверните лимонные дольки через мясорубку.
• Подготовьте крыжовник, вымыв его и обсушив.
• Измельчите с помощью мясорубки.
• Пюре крыжовника соедините с лимонной массой.
• Всыпьте сахар, перемешайте.
• Оставьте при комнатной температуре, периодически перемешивая, пока сахар не растворится полностью.
• Разложите десерт по стерилизованным банкам, укупорьте и уберите в холодильник.

Благодаря добавлению лимона варенье лучше хранится и приобретает приятные кисловатые нотки с легкой горчинкой.

Варенье из крыжовника с апельсинами без варки

Состав (на 2,5-2,75 л):

• крыжовник – 1 кг;
• апельсины – 1 кг;
• сахар – 1,5 кг.

Способ приготовления:

• Апельсины обдайте кипятком и хорошо помойте, обсушите салфеткой.
• Натрите с апельсинов цедру. Мякоть разберите на дольки, очистите от пленок.
• Подготовьте крыжовник: помойте, обсушите, отрежьте «хвостики».
• Крыжовник и апельсиновую мякоть измельчите с помощью блендера или мясорубки.
• В ягодно-фруктовую массу добавьте сахар и апельсиновую цедру.
• На 6–8 часов (можно и на ночь) уберите варенье в холодильник.
• К следующему дню сахар полностью растворится.
• Разложите десерт по стерилизованным банкам, закатайте, уберите в прохладное место, лучше всего – в холодильник.

Варенье из крыжовника, приготовленное с апельсинами без варки, получается ароматным, имеет приятный цвет и хорошо хранится.