Тесто для блинов на кефире: рецепты, как приготовить ажурные и нежные блинчики

Тесто для блинов на кефиреБлины – одно из наиболее традиционных блюд русской кухни, их пекут почти в каждой семье. Блинное тесто можно сделать с дрожжами или без них, замешать его на молоке, воде или кисломолочных продуктах. Многие хозяйки предпочитают делать тесто для блинов на кефире. На кисломолочном продукте они получаются нежными и ажурными, долго не пересыхают, сохраняя свои отменные органолептические качества. Их можно сделать толстыми или тонкими, сладкими и под несладкую начинку, нужно лишь подобрать подходящий рецепт и при необходимости слегка скорректировать состав.

Особенности приготовления

Тесто для блинов на кефире обычно готовится без дрожжей. Пышность и ажурность блинам обеспечивают кисломолочный продукт и разрыхлитель.

  • Муку для блинного теста необходимо просеивать, причем делается это непосредственно перед ее использованием. Эта манипуляция нужна не только для того, чтобы избавить продукт от личинок насекомых и мелкого сора, который мог попасть в него на мукомольном заводе. Главная цель просеивания муки – насыщение ее кислородом. После этой процедуры мука становится легкой, хорошо смешивается с другими ингредиентами, не образуя комков. Изделия из замешанного на ней теста получаются более нежными.
  • Кефир для приготовления блинного теста можно использовать любой жирности, но из обезжиренного тесто выйдет более жидким, блины из него получатся более тонкими, и наоборот.
  • Толщину блинов можно скорректировать, изменив густоту теста. Для приготовления тонких блинчиков в тесто добавляют не только кефир, но и более жидкие продукты (воду, молоко). Если готовое тесто показалось вам слишком густым, в него можно добавить еще немного кипяченой воды или нежирного кефира. Если тесто слишком жидкое, отлейте немного в тарелку, добавьте пару ложек муки, размешайте, затем соедините густое тесто с основной массой, размешав ее до однородности. Это позволить загустить тесто, не допустив образования комков.
  • Блины не выйдут ровными и красивыми, если в тесте будут попадаться крупинки сахара или мучные комки. Сахар лучше использовать мелкокристаллический, тщательно растирать его с яйцом или растворять его в теплой воде. Муку добавляют частями в уже готовую жидкую смесь, каждый раз тщательно перемешивая продукты. Для получения наилучшего результата можно воспользоваться блендером или миксером.
  • Для пышности и ажурности блинов в тесто для них добавляют разрыхлитель, в качестве которого чаще всего выступает сода. Использование кефира позволяет ее не гасить, так как в нем достаточно кислоты для получения реакции нейтрализации. Однако для надежности многие хозяйки предпочитают предварительно гасить соду уксусом. Если вы не гасите соду, с ней важно не переборщить: на литр кефира берут не более 2 чайных ложек (без горки).
  • Хозяйки утверждают, что блины получатся более ажурными, если в тесто влить кипяток. Его добавляют на последнем этапе приготовления теста.

Блины могут выйти комом даже из удачного теста. К этому приводят ошибки кулинара при их жарке. Блины жарят на толстодонной сковороде с хорошим антипригарным покрытием или на чугунной. Опытные хозяйки на сковороде, предназначенной для жарки блинов, больше ничего, кроме них, не готовят. Сковороду необходимо раскалить и покрыть тонким слоем масла, только после этого на нее можно лить тесто. Тесто вливают в центр, после чего круговыми движениями распределяют по сковороде. Как только края блина подрумянятся, его осторожно переворачивают лопаткой и жарят еще немного. Жарятся блины быстро, поэтому отходить от плиты в это время нельзя.

Читать ещё  Тесто для курника на кефире и маргарине: варианты мучной основы

Классическое тесто для блинов на кефире

Состав:

  • мука пшеничная – 0,3 кг;
  • кефир – 0,5–0,6 л;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • сахар – 40 г;
  • соль – 2 г;
  • сода – 5 г;
  • яблочный уксус (6-процентный) – 5 мл.

Способ приготовления:

  • Яйца разделите на белки и желтки.
  • Желтки поместите в миску, добавьте сахар и соль, тщательно разотрите.
  • Кефир слегка подогрейте (примерно до 25 градусов). Безопаснее всего это делать на водяной бане, так как при сильном нагреве кисломолочный продукт может разделиться на творог и сыворотку, став непригодным для приготовления теста. Можно также просто поставить на полчаса или час емкость с кефиром в теплое место, положить ее на батарею. Это тоже позволит подогреть кефир, не дав ему створожиться.
  • Влейте стакан кефира к яйцам, взбейте венчиком.
  • Добавьте погашенную уксусом соду, перемешайте.
  • Просейте муку. В 2–3 приема введите ее в тесто, каждый раз тщательно перемешивая ингредиенты, чтобы не допустить образования комков.
  • Постепенно подливая оставшийся кефир и перемешивая тесто, добейтесь получения желаемой консистенции. Для толстых блинов нужно тесто, по густоте напоминающее сметану.
  • Влейте масло, перемешайте.
  • Взбейте белки, введите их в тесто. Яйца можно не разделять на белки и желтки, растирая с сахаром целиком, но тогда блины получатся чуть менее пышными.

Дайте тесту настояться в течение 5–10 минут и приступайте к приготовлению блинов.

Тесто для тонких и ажурных блинов на кефире

Состав:

  • пшеничная мука – 150 г;
  • кефир – 0,25 л;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • вода – 0,2–0,25 л;
  • сахар – 60 г;
  • соль – щепоть;
  • сода – щепоть;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл.

Читать ещё  Тесто для пельменей на кипятке

Способ приготовления:

  • Яйца и кефир достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления теста они согрелись до комнатной температуры.
  • Разбейте яйца в миску, разотрите их с сахаром и солью.
  • Добавьте кефир. Взбейте продукты венчиком или миксером.
  • Просейте муку, всыпьте ее в жидкую массу. Размешайте, добившись, чтобы тесто получилось однородным, без комков.
  • Влейте масло, перемешайте еще раз.
  • Вскипятите воду. Всыпьте в кипяток соду, перемешайте и тут же перелейте в тесто.
  • Быстро размешайте тесто.

Через 10 минут можно приступать к выпечке блинов. Из теста, приготовленного по этому рецепту, они получатся тонкими и ажурными.

Тесто для блинов на кефире и молоке

Состав:

  • мука – 150 г;
  • молоко – 0,2 л;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • кефир – 0,2–0,3 л;
  • сахар – 50 мл;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • соль – щепоть;
  • сода – 2 г.

Способ приготовления:

  • Яйца и молоко выньте из холодильника за полчаса до приготовления теста, чтобы они не были холодными.
  • Молоко слегка подогрейте (примерно до 30 градусов).
  • Яйца разбейте в миску, разотрите их с сахаром и солью.
  • Подлейте молоко, взбейте венчиком.
  • Добавьте просеянную муку, перемешайте. Тесто на этом этапе получится густым, но такая консистенция позволяет лучше перемешать продукты, не допустив образования мучных комков.
  • Отлейте половину кефира, добавьте в него соду, размешайте.
  • Перелейте кефир с содой в тесто, перемешайте.
  • Подливая небольшими порциями оставшийся кефир, получите тесто желаемой консистенции.
  • Последним влейте масло, перемешайте тесто и поступайте к приготовлению блинов.

Блины из теста, сделанного по этому рецепту, можно приготовить тонкие или средней толщины. Хороший результат удается получить даже тем, кто ранее никогда не пек блинов.

Читать ещё  Блины с творогом и бананом: пошаговый рецепт с фото

Заварное тесто для блинов на кефире

Состав:

  • мука пшеничная – 150 г;
  • яйца куриные – 2 шт.;
  • кефир – 0,2 л;
  • вода – 100 мл;
  • сахар – 20 г;
  • соль – щепоть;
  • сода – щепоть;
  • рафинированное растительное масло – 60 мл.

Способ приготовления:

  • Просейте муку, смешайте ее с солью и содой.
  • В отдельной емкости разотрите с сахаром яйца, влейте к ним кефир, взболтайте продукты венчиком.
  • В муке сделайте углубление. Вскипятив воду, влейте ее в подготовленную ямку, быстро размешайте.
  • Порциями подливайте к крутому тесту кефирно-яичную массу и перемешивайте, пока не получите тесто желаемой консистенции.
  • Влейте растительное масло, перемешайте.

Приготовить блины из сделанного по этому рецепту теста получится даже у неопытного кулинара, так как они почти не рвутся. Печь их можно с одной стороны, чтобы позже начинить сладкими или несладкими продуктами и разжарить.

Видео: заварные блинчики без яиц на кефире

Блинное тесто на кефире замешивают многие хозяйки. Оно просто в приготовлении, блины из него получаются нежными, но прочными и красивыми. Рецептов такого теста существует несколько, и у каждого варианта имеются свои почитатели.

Правильный блин должен быть
Тонким
91.8%
Толстым
8.2%
Проголосовало: 61

Матрица продуктов: Кефир 🥄
Дата: 13.01.2019.

Обновлено: 01.03.2022



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!