Икра из баклажанов и кабачков: вкусное ассорти на зиму

Баклажаны и кабачки составляют идеальную пару, и их часто готовят вместе. Во многих семьях в летний период на столе часто появляется рагу из этих овощей. Но это не значит, что о вкусе любимой закуски в холодное время придется забыть. Икра из баклажанов и кабачков – кушанье, которое не сложно заготовить на зиму. Существует несколько вариантов этих консервов, каждый из которых хорош по-своему.

Особенности приготовления

• Баклажаны содержат соланин. Это вредное вещество, хотя в маленьких количествах опасности не представляет. Оно придает «синеньким» горечь, поэтому от него овощи желательно избавить. Сделать это просто с помощью соли. Для этого уже очищенные или нарезанные баклажаны нужно вымочить в течение четверти часа в соляном растворе, затем промыть. Раствор делается из расчета 20 г соли на 1 л воды. Сегодня есть сорта баклажанов, почти не содержащие соланина и не имеющие горечи. Если вы уверены, что у вас овощи именно такого сорта, вымачивать их нет необходимости.
• Перед приготовлением икры все овощи нужно вымыть и обсушить. Если на овощах останется много жидкости, икра из них получится водянистой.
• Очищать ли кабачки, зависит от их размера. Крупные овощи нужно избавить от кожуры и семян. Первая задача решается с помощью овощечистки. Для решения второй потребуется столовая ложка. Ею выгребается семенная мякоть из разрезанных пополам плодов.
• Помидоры тоже желательно избавлять от кожуры, так как она плотная и может испортить нежный вкус кабачково-баклажанной икры. Для очищения томатов их надрезают крест-накрест и опускают на несколько минут в кипящую воду. Затем овощи нужно остудить, переложив в емкость, наполненную холодной водой. Затем останется снять с них кожицу, которая сама уже начнет отставать.
• Измельчить овощи, чтобы закуска приобрела нежную консистенцию, можно с помощью блендера или сита. Через сито тушеные овощи перетирают лишь в том случае, если в доме нет кухонной техники, так как эта задача довольно трудоемкая. Иногда овощи измельчают до тушения, просто провернув их через мясорубку.
• Баклажанно-кабачковую икру можно делать на зиму со стерилизацией или без нее. Если закуска будет стерилизоваться в банках, их перед этим достаточно хорошо вымыть. Если рецепт не предусматривает стерилизации, банки необходимо простерилизовать до наполнения их овощной массой.
• Закрывают овощную икру металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые с этим не справятся. Перед использованием крышки необходимо прокипятить с целью их стерилизации.

Условия и сроки хранения икры, сделанной из кабачков и баклажанов, зависят от конкретного рецепта. Закуска, приготовленная с добавлением уксуса, обычно неплохо стоит при комнатной температуре, не портясь в течение 2 лет. Если икра не содержит уксуса, хранить ее желательно не более года, причем в прохладном помещении.

Икра из кабачков и баклажанов с томатной пастой

Состав (на 3 л):

• баклажаны – 2 кг;
• кабачки – 1 кг;
• сладкий перец – 1 кг;
• лук – 0,5 кг;
• морковь – 0,5 кг;
• соль – 20 г;
• сахар – 40 г;
• томатная паста – 100 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• черный молотый перец, петрушка – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны нарежьте небольшими кубиками, залейте подсоленной водой, через четверть часа промойте овощи и обсушите их с помощью кухонного полотенца.
• Перец освободите от семян, нарежьте небольшими кусками.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой, крупно натрите.
• Кабачки помойте, при необходимости очистите от семян и кожуры. Нарежьте примерно такими же кубиками, как и баклажаны.
• По отдельности обжарьте баклажаны и кабачки в растительном масле, не жалея его.
• Щедро влейте масло в кастрюлю или казан, положите в него лук.
• Обжаривайте лук 3 минуты, затем добавьте к нему морковь.
• Через 10 минут после моркови введите перец. Пожарьте овощи вместе в течение 5 минут.
• Добавьте обжаренные кабачки и баклажаны, а также соль, сахар, измельченную петрушку, перец и томатную пасту.
• Перемешайте овощи. Потушите их полчаса, периодически перемешивая.
• Измельчите овощи с помощью блендера. Попробуйте икру, при необходимости отрегулируйте вкус добавлением сахара и соли.
• Доведите икру до кипения и разложите по заранее простерилизованным банкам.
• Закатайте банки, переверните и накройте чем-нибудь теплым. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

После остывания банки с икрой нужно перенести в прохладное место. Закуска сделана без уксуса, ее лучше держать в помещении, в котором температура не поднимается выше 18 градусов.

Баклажанно-кабачковая икра с помидорами через мясорубку

Состав (на 3-3,5 л):

• баклажаны – 1,5 кг;
• кабачки – 1,5 кг;
• помидоры – 1 кг;
• болгарский перец – 1 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны разрежьте пополам вдоль, хорошо их посолите, оставьте на 15 минут. Промойте, промокните салфеткой. Нарежьте полукруглыми кусками (можно толстыми).
• Перец, очищенный от семян, и морковь нарежьте крупными полосками.
• Луковицы, освобожденные от шелухи, и помидоры разрежьте на несколько частей.
• Подготовленные овощи, чередуя, пропустите через мясорубку.
• Овощную массу перелейте в кастрюлю и потушите ее 1,5-2 часа. За это время помойте и простерилизуйте банки, прокипятите подходящие к ним крышки.
• Подсолите икру по вкусу, добавьте в нее пропущенный через пресс чеснок. Через 5 минут погасите огонь.
• Разложите икру по подготовленным банкам, герметично ее укупорьте и остудите в условиях паровой бани.

Этот вариант икры понравится сторонникам здорового питания, так как закуска сделана без добавления масла и уксуса, из-за чего получается полезной, низкокалорийной. Однако хранить такие консервы можно при температуре, не превышающей 18 градусов, и не более года.

Кабачково-баклажанная икра с добавлением уксуса

Состав (на 1,5 л):

• баклажаны – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• томатная паста – 100 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• сахар – 10 г;
• вода – 100 мл;
• соль – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны крупно нарежьте, вымочите в соляном растворе, обсушите и пропустите через мясорубку.
• Почистите морковь, нарежьте небольшими кусками, измельчите с помощью мясорубки.
• Кабачки, предварительно очищенные от кожуры и семян, нарежьте и пропустите через мясорубку.
• Луковицу освободите от шелухи и измельчите тем же способом, что и остальные овощи.
• Перемешайте овощи, добавив к ним разведенную водой томатную пасту.
• На медленном огне доведите овощную массу до кипения, потушите ее 40 минут.
• Добавьте соль, сахар, уксус и растительное масло. Слегка поперчите.
• Перемешайте овощную икру и потушите ее еще 5 минут.
• Разложите закуску по стерилизованным банкам, закатайте их, остудите под одеялом.

Икру, приготовленную по данному рецепту, можно хранить при комнатной температуре, и она не испортится в течение года. При хранении консервов в прохладном месте их срок годности увеличится до 2 лет.