Котлеты из баклажанов: нежные и сочные

Котлеты – одна из самых популярных в нашей стране горячих закусок. Их едят отдельно или с гарниром. Их можно нажарить в большом количестве, а потом разогреть к ужину, чтобы сделать его на скорую руку, или взять с собой на работу. Многие привыкли к тому, что эти изделия готовятся из мясного фарша, но на самом деле они могут быть и рыбными, и овощными. Вегетарианцы, да и не только они, с удовольствием едят котлеты из чечевицы, брокколи, цветной капусты. Летом можно сделать котлеты из баклажанов, так как эти мясистые овощи в указанный период наиболее доступны. Блюдо получается достаточно сытным, вкусным, при этом относительно недорого обходится. Такому угощению будут рады и взрослые, и дети.

Особенности приготовления

• Баклажаны содержат соланин. Это вредное вещество придает им горький привкус. Избавиться от него можно с помощью соли. Для этого очищенные или порезанные на куски овощи обсаливают или замачивают в рассоле, сделанном из литра воды и столовой ложки соли. Через 15-20 минут «синенькие» остается промыть, чтобы избавить от излишков соли, а соланин уйдет вместе с выделившимся из овощей соком.
• Котлеты можно делать из свежих или запеченных баклажанов. В любом случае используется только мякоть, без шкурки.
• Измельчить баклажаны можно с помощью блендера или мясорубки. Если используются запеченные овощи, то можно обойтись даже без помощи кухонной техники, размяв баклажанную мякоть вилкой или мелко порубив ее ножом.
• Для того чтобы баклажанные котлеты лучше сохраняли форму при жарке и хорошо подрумянивались, их панируют в муке, манке, овсяных хлопьях, сухарях. Эти же продукты можно добавить и в фарш, чтобы он стал более плотным. Нередко в фарш добавляют и яйца, которые его неплохо связывают.
• Жарить овощные котлеты нужно на среднем огне в достаточном количестве масла. Сковороду в это время лучше крышкой не накрывать.
• Баклажанные котлеты можно не только жарить, но и запекать. Это позволяет снизить калорийность кушанья.

Баклажаны хорошо сочетаются с кабачками, луком, морковью, чесноком, перцем и многими другими овощами, а также с мясом, птицей, рыбой. Все эти компоненты можно добавлять в баклажанный фарш. Благодаря этому рецептов баклажанных котлет существует много, и каждый из вариантов хорош по-своему.

Вегетарианские котлеты из баклажанов

Состав:

• баклажаны – 0,8 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 100 г;
• морковь – 100 г;
• чеснок – 4 зубчика;
• овсяные хлопья быстрого приготовления – 100 г;
• свежая петрушка – 30 г;
• соль, тимьян, орегано, смесь перцев – по вкусу;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, очистите, разрежьте пополам вдоль и со всех сторон посыпьте солью. Оставьте на 15 минут.
• Слейте выделившуюся из «синеньких» темную жидкость, промойте овощи под краном и промокните салфеткой.
• Нарежьте баклажаны небольшими кусками, затем измельчите их с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
• Перец очистите от семян, как можно мельче порежьте.
• Поскребите, помойте морковь. Промокните ее салфеткой. Мелко натрите овощ или измельчите его тем же способом, что и баклажаны, предварительно нарезав на куски.
• Чесночные зубчики очистите и пропустите через специальный пресс.
• Помойте петрушку. Обсушите ее, завернув в бумажное полотенце и слегка помяв. Мелко порубите зелень ножом.
• С луковицы снимите шелуху. Натрите лук или очень мелко порежьте.
• Измельченные овощи соедините в одной миске, посолите и приправьте.
• Овсяные хлопья перемелите в кофемолке или стакане блендера. Поделите овсяную муку пополам.
• Половину муки из овсяных хлопьев всыпьте в овощной фарш, перемешайте и оставьте на 15 минут, чтобы овсянка набухла.
• Если фарш все равно остался жидким, добавьте еще ложку муки, снова перемешайте и немного подождите.
• Из баклажанного фарша сформируйте котлеты и запанируйте их в оставшейся муке.
• На сковороде разогрейте масло, выложите в него овощные котлеты. Обжарьте их с двух сторон до румяной корочки.
• Переложите котлеты на салфетку, чтобы она впитала себя лишнее масло.

Остается разложить закуску по тарелкам и подать к столу. Котлеты могут выполнять роль основной закуски или гарнира. Вкусными они будут даже в холодном виде.

Котлеты из запеченных баклажанов

Состав:

• баклажаны – 1 кг;
• помидоры – 0,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• свежая зелень – 50 г;
• соль, перец – по вкусу;
• пшеничная мука – 150 г;
• панировочные сухари – 80 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Баклажаны помойте, обсушите кухонным полотенцем, положите на застланный пергаментом противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку.
• Запекайте «синенькие» до тех пор, пока они не начнут обугливаться.
• Переложите запеченные баклажаны в кастрюлю, накройте ее и дождитесь, когда овощи остынут.
• Разрежьте баклажаны и ложкой извлеките из них мякоть. Взбейте ее блендером.
• Помидоры обдайте кипятком, очистите и нарежьте небольшими кубиками.
• Освободите от шелухи и мелко порежьте лук.
• Чеснок и петрушку мелко порубите ножом.
• В сковороде разогрейте масло, положите в него лук, обжарьте его до карамельного оттенка. Добавьте к луку помидоры и чеснок. Потушите овощи до тех пор, пока они не приобретут консистенцию соуса. Смешайте томатный соус с баклажанным пюре.
• Добавьте в овощную массу муку и зелень, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте.
• Сформировав котлеты, запанируйте их в сухарях и обжарьте в растительном масле до румяной корочки.

Сделанные по данному рецепту котлеты можно не жарить, а запекать. Для этого их на 15-20 минут нужно отправить в духовку, разогретую до 180-200 градусов.

Котлеты из баклажанов с сыром в духовке

Состав:

• баклажаны – 0,5 кг;
• сыр «Фета» или похожий на него – 100 г;
• сладкий перец – 0,25 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• семена кунжута – 50 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• овсяная мука – 50 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• соль, приправы, свежая зелень, чеснок – по вкусу.

Способ приготовления:

• Баклажаны и перец запеките, остудите, очистите. Баклажанную и перечную мякоть порежьте и перебейте блендером.
• Добавьте порезанную кусочками «Фету», взбейте овощную массу вместе с сыром.
• Добавьте мелко порезанные лук, чеснок и петрушку, хорошо перемешайте.
• Приправьте и подсолите овощную массу, вбейте в нее яйцо, затем введите молотый геркулес и дайте ему время набухнуть.
• Противень смажьте маслом или застелите пергаментом с силиконовым напылением.
• Сформируйте котлеты, обваляйте их в кунжуте, выложите на противень.
• Поставьте противень с котлетами в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 15-20 минут.

Этот вариант баклажанных котлет наверняка понравится сторонникам здорового питания.