Чем отличается ячневая крупа от перловой, какая лучше

Традиционную русскую кухню невозможно себе представить без такого сакрального блюда как каша. Это кушанье много веков было на Руси не просто самым любимым, но и обрядовым. Оно непременно присутствовало на всех празднествах, пирах, крестинах и свадьбах. В период 12–14 столетий слово «каша» и вовсе употреблялось как равнозначное слову «пир», а позднее стало означать всякую коллективную, артельную работу.

Поражает разнообразие русских каш, которое обуславливалось многочисленными видами производимых круп. Ведь практически каждый вид зерна обрабатывался несколькими способами, позволяя получать как цельный продукт, так и дроблёный различным образом.

Какую кашу можно приготовить из ячменя?

Принцип различной обработки зерна наши предки применяли к такому популярному и древнейшему злаку как ячмень. Из него получали целых три вида крупы:

• перловую (самую крупную);
• голландку (со средним размером зёрен);
• ячневую (самую мелкую, получаемую дроблением зерна).

В наши дни крупа–голландка в продаже встречается крайне редко, тогда как ячку и перловку можно обнаружить на полках любого супермаркета. Широкое распространение и низкая стоимость обеих разновидностей круп вовсе не означает, что они относятся к числу малоценных продуктов. Совсем наоборот, каши и другие блюда с добавлением ячменя имеют массу полезных свойств:

• ячмень содержит много меди, а это способствует синтезу коллагена, что очень полезно для суставов, кожи и ногтей;
• медленные углеводы, содержащиеся в крупе, нормализуют обмен веществ, снижают уровень сахара в крови и насыщают организм полезной энергией;
• витамины группы B, фосфор и калий, содержащиеся в ячмене, укрепляют сердечно-сосудистую систему и повышают стрессоустойчивость;
• особенно полезны блюда с добавлением ячменных круп детям и пожилым людям, так как их регулярное употребление в пищу способствует усилению иммунитета.

Перловка — жемчужная крупа

Такое привычное и заурядное название «перловка» произошло от красивого слова «перл», что означает «жемчужина». Ведь гладкие, белые или желтоватые зёрнышки этой крупы действительно напоминают мелкий жемчуг. А получают эту полезную красоту, обрабатывая ячменные зёрна особенным образом.

• Первоначально зерно очищается от всех примесей и шелушится для избавления от цветочных плёнок.
• Далее цельные зёрна дробят до получения полностью очищенных ядер, то есть до самого эндосперма с незначительными остатками семенных и плодовых оболочек.
• На финальном этапе обработки крупу шлифуют и полируют, а затем сортируют по размеру. Крупнозернистые разновидности обычно используют для приготовления гарниров, тогда как мелкозернистыми сортами принято заправлять супы и делать из них основу для начинок.

Неправильное приготовление перловки во времена советской кулинарной практики совершенно дискредитировало этот замечательный и полезный продукт, сведя на нет все его ценные качества. А всё потому, что содержащиеся в крупе фитиновые кислоты плохо усваиваются нашим организмом, да ещё и блокируют всасывание полезных элементов. Для того чтобы перловая каша принесла максимум пользы, крупу обязательно следует замочить перед приготовлением минимум на 6 часов, а затем тщательно промыть и варить до готовности не менее 1–1,5 часа.

Ячневая крупа — достойный конкурент гречки

Многие любители и знатоки разных видов каш уверены, что блюда из ячки ничуть не менее вкусны и полезны, чем гречневая каша. И это утверждение не лишено здравого смысла. Ведь правильно сваренная ячневая каша легко усваивается и содержит много ценных витаминов, микро– и макроэлементов.

На вид ячка представляет собой мелкие белые или желтоватые гранулы неправильной формы. Получают их в результате очищения цельного зерна от цветочных плёнок и плодовых оболочек и последующего его дробления. При этом ячменная крупа, в отличие от перловой, не проходит этап шлифовки и полировки.

Для приготовления ячки крупу необходимо особенно тщательно промывать, так как обычно она содержит много мучки и мусора. Кроме того, не стоит пренебрегать и предварительным замачиванием гранул. Ведь в дальнейшем это поможет ценным веществам лучше усвоиться, и продукт принесёт организму значительно больше пользы. Варится ячка быстрее своей перловой «родственницы». Для полного приготовления ей требуется около 40–45 минут.

Сравнительная характеристика ячки и перловки

Ячневая и перловая крупа — производные ячменного зерна. Это обстоятельство объясняет их существенное сходство как по вкусу, так и по составу. Однако из-за различного способа обработки между этими крупами имеются также и заметные различия.