Фарш для пельменей из говядины: как сделать сочнее, рецепты

Самым сочным фаршем для наполнения пельменей считается свиной, но многих хозяек смущает его высокая калорийность. Они предпочитают делать начинку из более постных видов мяса: курицы, индейки. Фарш для пельменей из говядины тоже может получиться нежирным и сочным, но для этого кулинару нужно знать несколько тонкостей. Тогда результат не разочарует ни одного едока.

Особенности приготовления, как сделать фарш сочнее

• При выборе говядины для приготовления из нее начинки для пельменей целесообразно отдать предпочтение мясу молодого теленка. Оно более нежное, быстрее готовится.
• Из свежего и охлажденного мяса фарш обычно получается более сочным, чем из замороженного. Однако при необходимости можно использовать и замороженный продукт. Для того чтобы он не утратил сочности, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или горячей воды приведет к ухудшению органолептических качеств мяса и сделанного из него фарша для пельменей.
• Для сочности в говяжий фарш можно добавить побольше овощей. Традиционно в его состав включают лук, нередко в него входит чеснок. Также в фарш из говядины, предназначенный для наполнения пельменей, можно положить сырой картофель, тыкву, кабачки и некоторые другие овощи. Хорошо в состав говяжьего фарша вписываются грибы, как свежие, предварительно обжаренные на сковороде, так и вареные, консервированные.
• Опытные кулинары утверждают, что пельмени с говядиной получатся более сочными и вкусными, если лук для них мелко порезать, а не превратить в пюре с помощью мясорубки или блендера. Но эта работа более трудоемкая.
• Иногда для повышения сочности фарша в него добавляют колотый лед или холодную воду. На 1 кг говядины можно взять не более 200 мл жидкости, обычно используют вдвое меньше.
• Относительно целесообразности добавления яиц в пельменный фарш у хозяек единого мнения не сложилось. Большинство кулинаров все же склоняются к тому, что этот компонент в пельменном фарше лишний, так как делает его жестким. Если вы все же предпочитаете, чтобы фарш был упругим, можете добавить одно яйцо на 1 кг говядины, но не больше.
• На вкусе пельменной начинки сказывается и то, какие в нее положены специи. Помимо черного молотого перца в фарш из говядины можно положить душистый перец, кориандр, горчицу или куркуму.
• Перед применением начинку для пельменей желательно охладить, тогда она станет более плотной, работать с ней станет проще.

Из 1 кг говядины выходит достаточно начинки для приготовления 2,5-3 кг пельменей. Если вылепите их среднего размера, то это около ста штук.

Классический рецепт говяжьего фарша для пельменей

Состав:

• говядина – 1 кг;
• репчатый лук – 0,5 кг;
• чеснок – 2-3 зубчика;
• холодная вода – 50-60 мл;
• соль. черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину помойте, очистите от пленок, удалите жилки, если они имеются.
• Нарежьте мясо на куски средней величины, свободно проходящие в раструб мясорубки.
• Чесночные зубчики очистите, пропустите через пресс.
• Проверните мясо через мясорубку, воспользовавшись насадкой со средними отверстиями.
• Освободите от шелухи лук, как можно мельче его порежьте. Если времени на измельчения лука ножом у вас нет, можете разрезать луковицы на 8 частей и пропустить их через мясорубку.
• Соедините мясо с луком и чесноком. Добавьте соль и черный молотый перец. Добавьте холодную воду.
• Перемешайте продукты. Вымесите фарш и отбейте его кулаком.
• Поставьте миску с фаршем на полчаса в холодильник.

Спустя указанное время можно раскатывать тесто, наполнять его кусочки приготовленным фаршем и лепить пельмени.

Фарш для пельменей из говядины с грибами

Состав:

• говядина – 1 кг;
• маринованные грибы – 0,2-0,25 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Промойте грибы, порежьте их на небольшие кубики, сложите в стакан блендера.
• Луковицу освободите от шелухи, разрежьте на 8 частей, отправьте к грибам.
• Включите прибор и измельчите содержимое его стакана.
• Выложите грибы с луком в миску.
• Мясо помойте, обсушите, порежьте. Превратите в фарш с помощью блендера или мясорубки.
• Соедините мясной фарш с луково-грибной массой, посолите, поперчите и перемешайте.

Пельмени с фаршем из говядины и маринованных грибов получаются сочными, ароматными, с пикантным вкусом.

Необычный рецепт говяжьего фарша для пельменей с орехами и черносливом

Состав:

• говядина – 1 кг;
• чернослив без косточек – 100 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• ядра грецкий орехов – 100 г;
• соль, перец, мускатный орех – по вкусу.

Способ приготовления:

• Говядину вымойте, промокните кухонным полотенцем. Нарежьте на средние куски, одновременно очищая от пленок и удаляя жилки.
• Проверните мясо через мясорубку. Насадку можно использовать со средними или крупными отверстиями.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте максимально мелкими кусочками.
• Чернослив залейте кипятком. Через 15 минут воду слейте, сухофрукты отожмите. Нарежьте на небольшие кусочки.
• Орехи измельчите с помощью блендера или кофемолки. Можно обойтись даже без использования кухонной техники, положив ядра в пакет и покатав по ним скалкой.
• В миску с говядиной положите измельченные лук и чернослив, а также ореховую крошку. Посолите и приправьте фарш, вымесите его.

Сделанный по данному рецепту фарш можно использовать для формирования пельменей сразу же после его приготовления, так как и без предварительного охлаждения он выходит достаточно плотным.

Говяжий фарш для пельменей с зеленью

Состав:

• говядина – 1 кг;
• крапива – 100 г;
• петрушка – 50 г;
• зелень сельдерея – 50 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Крапиву обдайте кипятком, помойте сельдерей и петрушку.
• Луковицы очистите, нарежьте их кусками средней величины.
• Подготовьте мясо, вымыв, обсушив салфеткой и нарезав некрупными кусками.
• Пропустите говядину, лук и зелень через мясорубку, чередуя куски.
• Разбейте в фарш яйцо, добавьте в него соль и приправы. Перемешайте.

Охладите фарш в течение получаса, после чего можете использовать его по назначению.

Фарш для пельменей из говядины с картошкой

Состав:

• говядина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 75 г;
• картофель – 100 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо, помыв и обсушив, нарежьте небольшими кусками. Измельчите его с помощью блендера или мясорубки.
• Очистите овощи. Натрите их или измельчите тем же способом, что и мясо.
• Соедините говядину с овощным пюре, добавьте в фарш соль и перец. Вымесите его и отбейте.

Фарш по данному рецепту получится довольно плотным за счет крахмала, но останется сочным и достаточно нежным. Этот рецепт пельменной начинки относится к числу популярных.