Фарш для пельменей из свинины: антология возможностей

Пельмени относятся к числу наиболее популярных в нашей стране кушаний. Традиционно их готовят с начинкой из свино-говяжьего фарша, однако многие хозяйки предпочитают использовать фарш для пельменей из свинины. С ним изделия получаются боле нежными и сочными. К тому же основной компонент можно дополнить другими продуктами, благодаря чему кушанье приобретет новые органолептические качества.

Как сделать фарш сочным

• Свинину для пельменного фарша обычно выбирают жирную. Если вам попался довольно постный кусок свиной вырезки, в состав не помешает включить свиное сало – 10-20 %.
• Из свежего или охлажденного мяса фарш обычно выходит более сочным. Однако разница будет почти незаметной, если замороженной свинине дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая ее резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды приведет к ухудшению органолептических качеств продукта.
• Для того чтобы свиной фарш для пельменей стал еще более сочным, в него иногда подливают холодную воду. На 1 кг мяса требуется 100-200 мл ледяной воды, не больше.
• Намного вкуснее и сочнее пельмени выходят, если фарш для них делать не из одной свинины, а из ее смеси с овощами. Чаще всего используют лук, чеснок, свежую или квашеную белокочанную капусту. Вкусными получаются пельмени с начинкой из свинины и грибов.
• Единого мнения относительности добавления в пельменный фарш яиц у хозяек нет. Большинство склоняется к мысли, что этот компонент лишний, так как делает начинку боле плотной. Однако если вам больше нравится упругая начинка, можете добавить в фарш сырое яйцо, но не более 1 шт. на 0,6-1 кг мяса.
• На вкус начинки влияют и добавленные в нее специи. В свиной фарш можно добавлять не только черный перец, но и паприку, красный перец, куркуму, карри. Если вы готовите фарш с капустой, то можно использовать приправы для блюд из этого овоща.
• С фаршем будет проще работать, если предварительно его охладить.

Начинки, приготовленной из 1 кг свинины, хватит для того, чтобы наполнить 100 пельменей средней величины, то есть на 2,5-3 кг изделий.

Классический рецепт свиного фарша для пельменей

Состав:

• жирная свинина – 1 кг;
• репчатый лук – 0,4 кг;
• соль – 10 г;
• черный молотый перец – 5 г;
• холодная вода – 120 мл.

Способ приготовления:

• Свинину помойте, обсушите кухонным полотенцем, нарежьте на куски, свободно проходящие в раструб мясорубки.
• Дважды проверните мясо через механическую мясорубку или один раз пропустите его через электрическую.
• Лук освободите от шелухи. Порежьте его как можно мельче. Соедините с мясом.
• Посолите и поперчите фарш, тщательно его перемешайте.
• Подлейте ледяной воды, еще раз перемешайте фарш и отбейте его кулаком.

Уберите фарш на полчаса в холодильник. Спустя указанное время его можно будет использовать для наполнения пельменей.

Свиной фарш для пельменей с чесноком и зеленью

Состав:

• нежирная свинина – 0.8 кг;
• свиное сало – 0,2 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• свежая петрушка – 50 г;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Подготовленную свинину некрупно порежьте, пропустите через мясорубку или измельчите с помощью блендера.
• Нарежьте сало, измельчите его тем же способом.
• Чесночные зубчики очистите и пропустите через специальный пресс.
• Луковицы, очистив от шелухи, нарежьте очень мелкими кубиками.
• Как можно мельче порубите ножом петрушку.
• Соедините все подготовленные продукты, посолите их и приправьте, перемешайте.
• Отбейте фарш о разделочную доску.

Перед наполнением этим фаршем пельменей его не помешает немного охладить, тогда он станет более плотным, работать с ним будет проще.

Свиной фарш для пельменей с яйцом и чесноком

Состав:

• свинина – 1 кг;
• чеснок – 1 головка;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину, вымыв и обсушив бумажным полотенцем, нарежьте на куски средней величины.
• Луковицы, очистив, разрежьте на 6-8 частей каждую.
• Очистите чесночные зубчики.
• Проверните свинину, лук и чеснок через мясорубку, чередуя продукты.
• Разбейте в миску с фаршем сырое яйцо, добавьте соль и приправы. Перемешайте. Отбейте фарш и охладите.

Несмотря на то, что фарш по данному рецепту сначала выглядит не слишком плотным, во время варки пельменей он приобретет приятную упругость. И вам обязательно понравится аромат, исходящий от готового блюда.

Фарш для пельменей из свинины со свежей капустой

Состав:

• свинина – 0,8 кг;
• белокочанная капуста – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• холодная вода – 100 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину помойте в проточной воде, промокните салфетками, нарежьте некрупными кусками.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте кубиками средней величины.
• Пропустите мясо с луком через мясорубку или измельчите их с помощью блендера.
• С капусты снимите верхние листья. Помойте ее и обсушите. Нашинкуйте капусту как можно мельче, смешайте с мясом и луком.
• Добавьте в фарш приправы и холодную воду, вымесите его.

Позвольте фаршу полчаса постоять в холодильнике, после чего используйте его по назначению.

Фарш для пельменей из свинины и квашеной капусты

Состав:

• свинина – 1 кг;
• квашеная капуста – 0,4 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• соевый соус – 60-80 мл;
• ледяная вода – 60-80 мл;
• черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину порежьте и превратите в фарш с помощью мясорубки или блендера.
• Луковицы, освободив от шелухи, мелко порежьте.
• Порубите ножом квашеную капусту.
• Соедините свинину с капустой и луком. Добавьте перец, соевый соус и холодную воду.
• Вымесите, отбейте и охладите фарш.

Вместо черного перца можно приправить фарш приправой карри или использовать другую пряную смесь по своему вкусу.

Фарш для пельменей из свинины с грибами

Состав:

• свинина – 0,6 кг;
• свежие шампиньоны – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• рафинированное растительное масло – 50 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину помойте, обсушите, нарежьте. Пропустите мясо через мясорубку, воспользовавшись насадкой со средними или крупными отверстиями.
• Лук, освободив от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
• Грибы помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте их кубиками небольшой величины.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, положите в него лук и грибы. Обжаривайте их до тех пор, пока из сковороды не выпарится вся жидкость, выделившаяся из шампиньонов при нагревании.
• Позвольте грибам остыть, соедините их со свининой.
• Посолите и приправьте фарш, ориентируясь на свой вкус, тщательно перемешайте.

Остается раскатать тесто, разложить по нему приготовленный по данному рецепту фарш, сформировать пельмени. Готовые изделия будут невероятно аппетитными и ароматными. Нежные и сочные, они не оставят равнодушным ни одного гурмана, особенно если он питает слабость к блюдам из грибов.