Котлеты из лосятины: просто и быстро, рецепты на любой день

Мясо лося сегодня могут попробовать не только охотники, его можно приобрести в специализированных хозяйствах. К празднику этот продукт лучше запечь в духовке. Но этот процесс занимает довольно много времени. Намного проще и быстрее приготовить котлеты из лосятины, которыми можно побаловать себя и домочадцев даже в будние дни.

Особенности приготовления

• Замороженному мясу лося необходимо дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая его резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания лосятины с помощью микроволновки приведет к ухудшению ее органолептических качеств.
• Мясо лося обладает специфическим запахом. Для того чтобы избавиться от него, продукт перед приготовлением вымачивают в подкисленной уксусом воде или маринуют в специях. В результате лосятина становится не только более ароматной, но и более мягкой.
• Лосятина не содержит большого количества жира. Для того чтобы котлеты из нее вышли сочными, в фарш добавляют сало, курдючный жир, сливочное масло, сметану, сливки. Более сочными котлеты выйдут и при добавлении в фарш измельченных овощей.
• Для того чтобы котлеты лучше держали форму, в фарш можно добавить яйцо, а сами изделия запанировать в муке или сухарях.

На гарнир к котлетам из лосятины можно подать приготовленные любым способом овощи, рис или гречку. Подойдет и салат из свежих овощей.

Фарш из лосятины

Состав:

• лосятина – 1 кг;
• вода или овощной бульон – 1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• свиное сало или курдючный жир – 100-200 г;
• репчатый лук – 100-200 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• соль – 5 г;
• черный молотый перец – 2-3 г.

Способ приготовления:

• Мясо лося помойте, удалите у него пленки и лишний жир. Порежьте лосятину на куски, способные пройти в раструб мясорубки, сложите их в миску и залейте водой или овощными отваром, смешанным с уксусом. Уберите в прохладное место. Маринуйте как минимум 4-5 часов, лучше сутки.
• Помойте и очистите овощи. Лук нарежьте дольками. Сало порежьте некрупными кусками.
• Проверните лосятину, лук, сало и чеснок через мясорубку, чередуя куски.
• Всыпьте в фарш соль и перец, перемешайте.

Если вы будете готовить котлеты из уже посоленного и приправленного фарша, соль и приправы добавлять в него второй раз не следует.

Котлеты из лосятины в духовке

Состав:

• фарш из мяса лося – 1-1,2 кг;
• батон – 0,3 кг;
• сливки – 0,2-0,25 л;
• соль, приправы (если не добавлялись в фарш) – по вкусу;
• панировочные сухари – 100 г.

Способ приготовления:

• С черствого батона срежьте корки, мякиш покрошите в миску, залейте теплыми сливками, оставьте на 10-15 минут.
• Батон отожмите, пропустите через мясорубку и смешайте с фаршем. Подлейте в него сливки, в которых вымачивался хлеб, и еще раз перемешайте.
• Отбейте фарш о доску, разделите на порции весом 70-80 г, сформируйте котлеты, обваляйте их в сухарях.
• Заверните котлеты в отдельные листы фольги, положите на противень и отправьте в разогретый до 180-200 градусов духовой шкаф. Через полчаса разверните фольгу и позвольте котлетам подрумяниться, оставив их в духовке еще на 10-15 минут.

Рецепт котлет, не предусматривающий их обжаривания, понравится сторонникам здорового питания.

Котлеты из лосятины с овощами на сковороде

Состав:

• мясо лося – 0,5-0,6 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• морковь – 50 г;
• репчатый лук – 50 г;
• кабачок – 100 г;
• чеснок – 3 зубчика;
• сливочное масло – 60 г;
• тимьян – 4 г;
• майоран – 5 г;
• черный молотый перец – 3 г;
• соль – 5 г;
• кинза или базилик – 20 г;
• вода – 1,1 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 60-80 мл;
• листья лавра – 3 шт.;
• мука – 150 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Из литра воды и уксуса приготовьте маринад. Положите в него листья лавра и лосятину. Маринуйте ее 1-2 часа, затем промокните салфеткой и нарежьте некрупными кубиками. Прокрутите мясо вместе с зеленью через мясорубку. Добавьте к мясу лося сырое яйцо, приправы и соль, перемешайте.
• Помойте и почистите овощи. Морковь и кабачок крупно натрите, лук и чеснок мелко нарежьте. Обжарьте овощи в сливочном масле до мягкости, позвольте им остыть, смешайте с фаршем. Смачивая руки водой, сформируйте из фарша котлеты, обваляйте их в муке.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него котлеты. Обжарьте их на среднем огне, уделив каждой стороне по 5-6 минут. Добавьте воду, накройте сковороду крышкой. Потушите котлеты до полного испарения жидкости.

По данному рецепту котлеты из мяса лося получаются особенно сочными, мягкими и ароматными.

Котлеты из лосятины со свининой

Состав:

• лосятина – 0,25-0,3 кг;
• свинина – 0,25-0,3 кг;
• репчатый лук – 50 г;
• картофель – 100 г;
• чеснок – 5 г;
• черствый мякиш белого хлеба – 50 г;
• молоко – 50 мл;
• черный молотый перец – щепоть;
• соль – по вкусу;
• панировочные сухари, рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Оба вида мяса, лук, чеснок и очищенный картофель порежьте, пропустите через мясорубку. Соедините фарш с размоченным в молоке хлебом и проверните через мясорубку еще раз. Посолите его и поперчите, отбейте о доску.
• Сформируйте из фарша котлеты, запанируйте их в сухарях и выложите на сковороду с разогретым маслом.
• Обжарьте котлеты по 4-5 минут с каждой стороны, подлейте к ним молоко, в котором вымачивался хлеб, и потушите изделия под крышкой, пока молоко полностью не выпарится.

Благодаря свинине и картошке котлеты из лосятины получаются сочными и нежными.

Котлеты из лосятины в сливках

Состав:

• мяса лося – 1 кг;
• свиное сало – 0,4 кг;
• черствые булочки – 2 шт.;
• томаты – 2 шт.;
• яичные желтки – 2 шт.;
• молоко – 0,3 л;
• сливки – 0,4 л;
• уксус (9 %) – 50 мл;
• перец, соль;
• панировочные сухари.

Приготовление

• Лосятину нарежьте на мелкие кусочки, вымочите в уксусе, разведенном наполовину с водой, и пропустите через мясорубку.
• Булочки замачите в молоке.
• Сало также перекрутите через мясорубку и смешивайте с мясным фаршем.
• Полученную мясную массу перемешивайте с размоченными хлебом. Добавьте мелко порубленную луковицу, мякоть томатов, соль, перец и яичные желтки. Массу тщательно вымешайте, взбейте миксером в течение 5 минут.
• Из фарша сформируйте небольшие шарики. Запанируйте их в сухарях. Выложите на сковороду, обжарьте на среднем огне.

После уложите в толстостенную посуду, залейте нежирными сливками и тушите на огне в течение 30 минут.

Видео: котлеты из лосятины, запеченные в сливочном соусе