Малосольные патиссоны быстрого приготовления

Малосольные патиссоны обладают уникальным вкусом, они напоминают одновременно засоленные грибы и кабачки. Такая закуска нравится почти всем. Она идеально подходит и к мясу, и к рыбе, и к картошке, но вкусна и сама по себе. Многие хозяйки солят маленькие тыковки на зиму, но не всем хочется ждать возможности продегустировать пикантное кушанье несколько месяцев. Малосольные патиссоны быстрого приготовления будут готовы к употреблению уже через неделю или даже раньше. Если вы любите малосольные овощи, стоит попробовать приготовить таким образом и патиссоны – их вкус вас почти наверняка не разочарует.

Особенности приготовления

• Патиссоны обладают очень плотной мякотью и еще более плотной кожурой. Целиком солить можно только небольшие овощи мелкоплодных сортов. Крупные плоды необходимо очищать и нарезать маленькими дольками, иначе они не просолятся.
• Быстрым способом засолить патиссоны можно только с использованием горячего рассола. Если залить их холодным рассолом или попытаться посолить сухим способом, результата ждать придется долго: не успеют патиссоны просолиться, как уже истечет срок их годности.
• Чем мельче вы нарежете патиссоны, тем быстрее они просолятся.
• Солить патиссоны можно в кастрюле, банке, пластиковом контейнере. Не рекомендуется использовать алюминиевые емкости, так как этот материал при контакте с кислотами выделяет вредные вещества и придает закуске металлический привкус.
• Чтобы патиссоны оставались хрустящими, при засолке добавляйте в емкость с ними листья или черешки хрена.

Процесс засолки патиссонов часто проходит при комнатной температуре, но после их необходимо хранить в холодильнике. Срок годности малосольных патиссонов составляет около двух недель.

Классический рецепт малосольных патиссонов быстрого приготовления

Состав:

• мелкоплодные патиссоны – 1–1,5 кг;
• вода – 1–2 л;
• листья хрена – 1 шт.;
• чеснок – 3–6 зубчиков;
• соль – 30 г на 1 л воды;
• зонтики укропа – 3 шт.

Способ приготовления:

• Помойте патиссоны, срежьте у них кончики. Дайте овощам возможность обсохнуть.
• На дно банки или другой емкости, в которой вы планируете солить патиссоны, положите лист хрена, 1–2 зубчика чеснока, зонтик укропа.
• Положите половину патиссонов. Если готовите закуску в банке, наполните ее патиссонами наполовину, укладывая их как можно плотнее.
• Положите на патиссоны зонтик укропа, пару зубчиков чеснока.
• Выложите остальные патиссоны, сверху уложите оставшиеся специи.
• Вскипятите воду, растворите в ней соль, прокипятите в течение 5 минут. Если вы делаете патиссоны в банке, вам хватит 1–1,5 л маринада, но для засолки овощей в кастрюле его потребуется больше. Целесообразно приготовить 2 л, чтобы его гарантированно хватило – он должен полностью покрывать плоды.
• Залейте патиссоны горячим маринадом.
• Прикройте (не совсем плотно) емкость с патиссонами крышкой. Оставьте на 4–5 дней при комнатной температуре.

Спустя указанное время патиссоны можно подавать к столу или убирать в холодильник, где они могут храниться до двух недель.

Малосольные патиссоны в пряном рассоле

Состав:

• патиссоны (желательно молодые) – 1 кг;
• чеснок – 5 зубчиков;
• вода – 1,5 л;
• соль – 60 г;
• сахар – 20 г;
• лист хрена – 1 шт.;
• листья смородины – 3 шт.;
• листья вишни – 3 шт.;
• корица – 1/4 шт. палочки;
• душистый перец горошком – 10 шт.

Способ приготовления:

• Патиссоны помойте, обсушите, очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см или брусочками такой же ширины, но большей длины.
• Чесночные зубчики нарежьте пластинами.
• На дно кастрюли положите кусочек корицы, лист хрена, по одному листу каждого из плодовых деревьев, несколько горошин душистого перца.
• Сверху выложите половину патиссонов, на них высыпьте половину чесночных пластин, положите по листу вишни и смородины, оставшиеся горошины перца.
• Положите в кастрюлю оставшиеся патиссоны, засыпьте их оставшимися специями.
• Из воды, соли и сахара сварите рассол. Не остужая, залейте им патиссоны.
• Когда рассол остынет, уберите патиссоны в холодильник.

Пробовать закуску можно уже через 3 дня, но вкуснее всего она станет через неделю.

Малосольные патиссоны с огурцами

Состав:

• огурцы среднего размера – 1 кг;
• молодые патиссоны – 1 кг;
• вода – 2 л;
• соль – 80 г;
• сахар – 40 г;
• лимон – 1 шт.;
• чеснок, листья хрена, перец горошком, укроп – по вкусу.

Способ приготовления:

• Овощи помойте.
• У огурцов срежьте кончики, разрежьте плоды пополам вдоль.
• Патиссоны очистите, нарежьте дольками.
• Лимон нарежьте кружками.
• На дно кастрюли или другой емкости выложите специи, на них положите огурцы, сверху – дольки патиссонов. Сверху разложите ломтики лимона.
• Вскипятите воду, добавьте в нее сахар и соль, прокипятите в течение 5 минут.
• Залейте овощи горячим рассолом.
• Накройте тарелкой, сверху установите банку с водой или другой груз.
• Когда рассол остынет, уберите гнет, овощи переставьте в холодильник.

Пробовать закуску можно через 3 дня, но лучше набраться терпения и подождать неделю.