Моченые сливы: пикантная закуска на зиму

Сливы в нашей стране относятся к числу наиболее доступных фруктов. Они дают богатые урожаи, а рачительные хозяйки заготавливают их на зиму всевозможными способами. Для сохранения максимального количества полезных веществ в плодах их консервируют в собственном соку, сладкоежки и заботливые мамы делают из них варенье, а любители острых закусок их маринуют. Если вы неравнодушны к пикантным кушаньям, но хотите сохранить пользу фруктов, их можно поквасить. Моченые сливы обладают уникальными органолептическими качествами, а аскорбиновой кислоты в них даже больше, чем в свежих. К тому же существует множество вариантов этой традиционной заготовки, так что почти каждый гурман сможет подобрать вариант, соответствующий его гастрономическим предпочтениям.

Особенности приготовления

  • Мочить можно сливы любого сорта, но предпочтение лучше отдать сортам, имеющим плотную мякоть. К ним относятся Метелка, Терновка, Венгерка. Также замечено, что сливы, созревающие поздно, в моченом виде получаются наиболее вкусными и хорошо хранятся.
  • Для мочения не подходят перезревшие плоды, так как они размокнут и станут бесформенными. Испорченные фрукты тоже придется выбросить. Максимально хорошо подойдут только что созревшие сливы или даже еще слегка зеленоватые, но все же уже вкусные.
  • Перед мочением сливы нужно перебрать, удалить у них хвостики. Косточки из плодов извлекать не требуется. Если сливы крупные, не помешает сделать в них по несколько проколов зубочисткой, чтобы они лучше пропитывались рассолом.
  • Консервирование слив методом мочения осуществляется за счет кислоты, образующейся в результате естественного брожения, а не благодаря уксусу или лимонной кислоте. Классические рассолы делаются совсем без добавления уксуса. Современные рецепты могут предусматривать использование уксуса, но в небольшом количестве, так как при приготовлении моченых фруктов он играет второстепенную роль.
  • Мочить фрукты можно в деревянных бочках, эмалированных ведрах и кастрюлях, 3-литровых банках. В 10-литровом ведре мочить можно 5-6 кг слив, в трехлитровой банке – 1,5-1,8 кг, хотя помещается в них чуть больше фруктов. Связано это с тем, что плоды должны быть покрыты рассолом с запасом, иначе они заплесневеют.
  • Алюминиевые емкости для соления слив не подходят, так как этот материал при контакте с кислотами образует вредные вещества. Кроме того, из-за этого моченые фрукты приобретают неприятный металлический привкус.
  • Для того чтобы заготовка стояла лучше, емкости под нее нужно простерилизовать, а если такой возможности нет, то хотя бы обдать их кипятком.
  • Процесс квашения слив занимает от 3 до 4 недель, после чего их убирают на хранение в прохладное место.

Хранить моченые сливы следует в холодном погребе или холодильнике. Срок их годности – 6 месяцев. Позже этого срока закуску в пищу употреблять не желательно, даже если она не успела испортиться. В косточках слив содержится синильная кислота, которая постепенно проникает в консервы. Чем дольше они стоят, тем опаснее становятся.

Читать ещё  Сливовый соус к мясу

Классический рецепт моченых слив

Состав:

  • сливы – 10 кг;
  • вода – 5 л;
  • соль – 75 г;
  • сахар – 150 г;
  • листья смородины и вишни – по 10 шт.

Способ приготовления:

  • Переберите сливы, удалите испорченные плоды. Избавьте фрукты от веточек, хорошо помойте и оботрите салфеткой. Каждый плод в нескольких местах проколите зубочисткой.
  • Подготовьте бочку, эмалированный бак или другую подходящую емкость. Сполосните ее кипятком.
  • Когда подготовленная емкость обсохнет, положите в нее сливы.
  • Вскипятите воду. Всыпьте в нее соль и сахар. Прокипятите рассол в течение 5 минут. Снимите кастрюлю с ним с огня. Позвольте рассолу остыть до комнатной температуры.
  • На сливы положите листья смородины и вишни, затем залейте фрукты рассолом.
  • Накройте емкость со сливами марлей и оставьте на неделю в теплом помещении, затем спустите в погреб.

Через месяц моченые фрукты будут готовы к употреблению. Хорошие органолептические качества они сохранят в течение 6 месяцев. В это время вы можете наслаждаться ими, не беспокоясь за свое здоровье.

Сливы, моченые с ржаным хлебом

Состав:

  • сливы – 10 кг;
  • вода – 5 л;
  • ржаной хлеб – 0,3 кг;
  • соль – 0,2 кг;
  • сахар – 0,3 кг;
  • специи – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Подготовленные сливы, вымытые и обсушенные, сложите в чистую емкость.
  • Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль. Позвольте рассолу остыть.
  • В кастрюлю положите крупно порезанный ржаной хлеб, залейте его рассолом. На максимально медленном огне доведите рассол до кипения, добавьте в него специи. Погасите огонь.
  • Когда рассол снова остынет до комнатной температуры, процедите его через сложенную в несколько слоем марлю. Залейте получившейся жидкостью фрукты.
  • Накройте емкость с фруктами марлей. Оставьте сливы в теплом помещении на 2-3 дня для брожения, затем уберите их в прохладное место.

Через месяц сливы приобретут характерные вкус и аромат, их можно будет подавать к столу. Закуска сохранит годность в течение 6 месяцев.

Читать ещё  Кабачки, маринованные с куркумой: необычные ярко-желтые колечки на зиму

Моченые сливы с горчицей и другими приправами

Состав:

  • сливы – 10 кг;
  • сахар – 0,5 кг;
  • горчичный порошок – 50 г;
  • бадьян – 5 шт.;
  • гвоздика – 5 шт.;
  • душистый перец горошком – 10 шт.;
  • молотая корица – 5 г;
  • уксусная эссенция (70-процентная) – 20 мл;
  • вода – 5 л.

Способ приготовления:

  • На дно бочки, ведра или кастрюли положите бадьян, гвоздику, горошины перца. Сверху уложите подготовленные сливы.
  • Залейте сливы холодным рассолом, приготовленным из воды, сахара и соли.
  • Накройте марлей, посыпьте ее горчицей и корицей.
  • Оставьте емкость со сливами в тепле, пока не начнется процесс брожения.
  • Слейте жидкость со слив в кастрюлю. Сами фрукты переложите в стерилизованные банки. На 10 кг слив на этот раз хватит пяти 3-литровых банок, но можно использовать емкости и другого объема.
  • Вскипятите рассол, влейте в него уксус.
  • Залейте сливы маринадом. Если в банках останется свободное место, долейте кипятка.
  • Закатайте банки, переверните и укутайте. Оставьте в таком виде на сутки. Остывая в условиях паровой бани, консервы подвергаются дополнительной стерилизации, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Через сутки банки со сливами пряного посола можно вернуть в нормальное положение, перенести в кладовку или подвал. Хранить их можно при температуре до 18 градусов. Употреблять закуску можно в течение года, но лучше успеть съесть сливы раньше, так как со временем из косточек будет выделяться синильная кислота, из-за чего фрукты станут не совсем безопасными для здоровья.

Видео-рецепт: моченые сливы Венгерка

Что обязательно надо приготовить из слив?
Варенье, джем, конфитюр или повидло
32.01%
Компот
9.58%
Наливку, вино
31.65%
Соус
20.07%
Другое
6.69%
Проголосовало: 553

Матрица продуктов: Слива 🥄
Дата: 08.08.2020.


Добавить комментарий


Апельсины Баклажаны Бананы Баранина Виноград Вишня Говядина Гречка Груша Индейка Кабачки Капуста белокачанная Кефир Клубника Кукуруза Куриные субпродукты Курица Лимон Лук Макароны Малина Молоко Морковь Огурцы Перец Помидоры Рис Свекла Свинина Слива Сметана Сыр Творог Тыква Фасоль Цветная капуста Чеснок Шампиньоны Яблоки Яйца


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!