Начинки из грецких орехов для выпечки: рецепты – как сделать нежной и сочной

Любите удивлять семью и друзей необычными десертами? Тогда порадуйте их выпечкой с начинкой из грецких орехов. Рулеты, булочки, рогалики, пирожки, корзиночки с таким наполнением получаются просто волшебными.

Особенности приготовления

Грецкие орехи можно встретить на магазинных прилавках в любое время года. По мнению экспертов предпочтение следует отдавать плодам в скорлупе, поскольку она продлевает срок хранения орехов и надежно защищает ядра от негативных внешних воздействий. При покупке обратите самое пристальное внимание на состояние скорлупы: она должна быть сухой и чистой без пятен и повреждений. Если вы все-таки решили купить очищенные орехи, помните, что в их аромате не должно быть посторонних запахов, а маслянистый налет на поверхности ядер недопустим.

Несколько полезных рекомендаций помогут вам приготовить самую вкусную начинку из грецких орехов:

• Перед началом работ грецкие орехи нужно очистить от скорлупы, удалить перемычки, отбраковать черные и высохшие ядра.
• Грецкие орехи для начинки можно брать как сырые, так и обжаренные. Чтобы ядра при обжарке идеально подрумянилась и не подгорели, их лучше готовить в духовке или на сухой сковороде (предварительно не разогревать!) при регулярном помешивании. Время обработки – около 8 минут.
• В качестве дополнительных ингредиентов для начинки из грецких орехов идеально подойдут изюм, курага, финики, цукаты, чернослив, вяленая вишня и т. д.
• Несмотря на высокую жирность грецких орехов, в чистом виде начинка из них получается слишком рассыпчатой. Чтобы при выпечке и нарезке она не высыпалась из готового изделия, в ореховую массу добавляют сливочное масло, яичный белок (или целое яйцо), густое повидло, джем, мед, сгущенное молоко. Вязкая и пластичная начинка хорошо распределяется по тесту и отлично держит форму.
• Если начинка получается слишком густой, в нее рекомендуется добавить яичный желток, а если чересчур жидкой, достаточно поставить смесь в холодильник на 15-20 минут.

Совет: ореховая начинка будет более нежной и сочной, если вместо привычного сахарного песка вы добавите в нее сахарную пудру.

Классическая начинка из грецких орехов

Продукты:

• обжаренные грецкие орехи – 150 г;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 20-30 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• корица – 1 ч. л.;
• кардамон – 1/2 ч. л.

Способ приготовления:

• Измельчить обжаренные орехи в блендере или пропустить через мясорубку.
• К ореховой крошке добавить сахар и специи. Перемешать.
• Смешать массу с размягченным сливочным маслом и яичным белком.

Классическая начинка хорошо подходит для всех видов выпечки.

Ореховая начинка с изюмом

Продукты:

• обжаренные грецкие орехи – 150 г;
• изюм – 200 г;
• сливочное масло – 20-30 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• сахар – по вкусу.

Способ приготовления:

• Изюм замочить в горячей воде на 20-30 минут. По истечении времени воду слить, а ягоды хорошо обсушить при помощи бумажного полотенца.
• Пропустить обжаренные орехи и изюм через мясорубку.
• Добавить в массу сливочное масло и белок, подсластить по вкусу и перемешать до однородности.

Начинка получается нежной, в меру сладкой с легкой фруктовой кислинкой.

Ореховая начинка с курагой

Продукты:

• обжаренные грецкие орехи – 150 г;
• курага – 200 г;
• сахар – 100 г;
• сливочное масло – 30 г;
• яичный белок – 1 шт.;
• апельсиновая цедра – по желанию.

Способ приготовления:

• Курагу залить горячей водой и дать постоять 20-30 минут. Когда она станет мягкой, жидкость слить, а ягоды выложить на бумажное полотенце и хорошо обсушить.
• Измельчить орехи и курагу в мясорубке.
• Добавить начинку сахар, белок, сливочное масло и тертую цедру апельсина. Перемешать, попробовать на вкус. При необходимости подсластить.

Апельсиновая цедра придает ореховый начинке яркий аромат, который передается тесту во время выпечки, и готовые изделия получаются изумительно вкусными.

Шоколадно-ореховая начинка

Продукты:

• очищенные грецкие орехи (сырые) – 140 г;
• сахар – 60 г;
• молоко – 30 мл;
• сливочное масло – 30 г;
• яичный желток – 1 шт.;
• какао-порошок – 1 ст. л. (с горкой).

Способ приготовления:

• Орехи пропустить через мясорубку или измельчить в блендере.
• Соединить ореховую крошку с сахаром и какао-порошком.
• В сотейник выложить сливочное масло, залить молоком и подержать на среднем огне до полного растворения масла.
• Вылить масляно-молочную смесь в ореховую массу. Добавить желток и тщательно перемешать.

Выпечка с такой начинкой – настоящий праздник для любителей шоколадной выпечки.

Маково-ореховая начинка

Продукты:

• мак – 200 г;
• очищенные грецкие орехи (сырые) – 100 г;
• молоко – 200 мл;
• яичный белок – 1 шт.;
• сахар – 100 г;
• соль – 1 щепотка.

Способ приготовления:

• Яичный белок взбить с солью миксером в крепкую пену.
• Грецкие орехи перемолоть в блендере или пропустить через мясорубку.
• Мак промыть, выложить в кастрюлю, залить молоком и поставить на огонь. Довести до кипения, убавить огонь до минимума и варить 30 минут до набухания.
• Вареный мак откинуть на сито, слить жидкость и добавить к ореховой крошке. Всыпать сахар.
• Пропустить орехово-маковую смесь через мясорубку и смешать с взбитым белком.

Сочная, воздушная начинка очень хороша в пирожках, булочках и рогаликах.

Смотрите еще варианты начинок для выпечки с маком.

Начинка из грецких орехов с медом и яблоками

Продукты:

• очищенные грецкие орехи (сырые или обжаренные) – 0,5 стакана;
• яблоко – 2 шт. (некрупные);
• мед – 1,5 ст. л.;
• корица – по вкусу.

Способ приготовления:

• Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину. Натереть на крупной терке, смешать с медом и корицей.
• Выложить яблочную массу в глубокую сковороду и потушить на среднем огне в течение 5 минут.
• Орехи измельчить в мясорубке или перемолоть в блендере.
• Яблочную массу остудить, добавить к ней измельченные орехи и хорошо перемешать.

Яблочно-ореховая начинка – отличный вариант для миниатюрных рогаликов.