Огурцы с кабачками по-корейски на зиму

Огурцы и кабачки в сезон урожая относятся к числу наиболее доступных овощей, их часто заготавливают впрок в виде салатов. Иногда оба этих продукта встречаются вместе в одной закуске. Такие кушанья обладают свежим вкусом и ароматом, напоминают о лете и нравятся почти всем. Заготовить на зиму огурцы с кабачками по-корейски будет хорошей идеей: это блюдо вкусно само по себе, хорошо дополняет мясо, его можно подавать в будни и к праздничному столу.

Особенности приготовления

• Для приготовления салата из кабачков и огурцов по-корейски могут быть использованы как молодые, так и зрелые овощи, но из молодых закуска получается более нежной на вкус и аппетитной на вид.
• Характер измельчения овощей для салата зависит как от выбранного рецепта, так и от размера плодов. Если овощи крупные, с грубой кожурой и большими семенами, их необходимо очистить и от шкурки, и от семян. Если молодые овощи можно нарезать и кружками, и крупными брусками, и длинными пластинами, то зрелые обычно нарезают соломкой или измельчают на специальной терке, предназначенной для приготовления корейских салатов.
• Для приготовления закусок по-корейски используют определенный набор специй. В него обязательно входят чеснок, красный и черный перец, кориандр. Нередко в него включают гвоздику, мускатный орех, куркуму. Чеснок и красный перец можно использовать как сушеные, так и свежие. Если у вас нет большого опыта приготовления блюд корейской кухни, то стоит следовать рекомендациям относительно выбора приправ и их соотношения, которые даны в рецепте. Допускается также использование готового набора специй для корейской моркови.
• Чтобы огурцы в салате были более хрустящими, их можно на 1,5–2 часа замочить в ледяной воде. Увеличивать это время не стоит, так как овощи могут закиснуть.
• Банки под салат необходимо простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют путем кипячения. Пластиковые крышки можно использовать лишь при хранении закуски в холодильнике, в остальных случаях подойдут только металлические, обеспечивающие герметичность.
• Многие консервы после приготовления остужают под одеялом. Пройдя такую процедуру, консервы лучше хранятся. Но если вы хотите, чтобы огурцы и кабачки сохранили упругость, остужать их нужно в естественных условиях, не укутывая.

Условия хранения салата, закрытого на зиму, зависят от использованного рецепта. Обычно подобные консервы хорошо стоят при комнатной температуре.

Закуска из огурцов и кабачков по-корейски на зиму

Состав (на 2 л):

• огурцы – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• растительное масло – 150 мл;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• свежий укроп – 50 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• приправа для моркови по-корейски – 15 г;
• острый молотый перец, сахар, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Огурцы и кабачки, вымыв и обсушив, нарежьте полукружьями или небольшими брусками. Важно, чтобы кабачковые и огуречные дольки были примерно одинаковыми по размеру и форме. Если овощи крупные, их предварительно нужно очистить от кожуры и удалить семена.
• Помойте, отряхните зелень, измельчите ее ножом.
• Мелко порубите чесночные зубчики.
• Соедините овощи с чесноком и зеленью, добавьте соль, приправу, масло и уксус.
• Перемешайте закуску и оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 5 часов.
• Простерилизуйте банки и крышки.
• Наполните банки овощами, утрамбовывая их ложкой. Залейте маринадом.
• Прикройте банки крышками.
• На дно вместительной кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с закуской.
• Влейте в кастрюлю воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок.
• На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения. Стерилизуйте в ней банки с кабачками и огурцами 30–60 минут в зависимости от размера банок (30-минутная стерилизация требуется емкостям объемом 0,5 л).
• Осторожно, чтобы не обжечься, извлеките банки из кастрюли и закатайте. Переверните, но не укутывайте.

Дождитесь, когда банки с закуской остынут, уберите их на хранение в кладовку или в другое место, где вы обычно держите овощные консервы.

Огурцы с кабачками и морковью по-корейски

Состав (на 1 л):

• кабачки – 0,4 кг;
• огурцы – 0,4 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• приправа для корейской моркови – 7 г;
• яблочный уксус (6-процентный) – 60 мл;
• растительное масло – 60 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 20 г.

Способ приготовления:

• Овощи помойте, обсушите, очистите.
• Морковь, кабачки и огурцы измельчите на специальной терке для корейских салатов или нарежьте тонкой длинной соломкой.
• Лук нарежьте тонкими полукольцами.
• Чеснок раздавите прессом.
• Смешайте овощи. Добавьте к ним соль, сахар, масло, уксус и приправы. Перемешайте еще раз и оставьте на 3 часа в прохладном месте.
• Наполните салатом подготовленные банки, утрамбуйте его ложкой и залейте маринадом из-под овощей.
• Прикройте банки крышками, поместите в кастрюлю с водой и стерилизуйте на водяной бане 20–40 минут в зависимости от размера банок.
• Извлеките банки из кастрюли, плотно укупорьте.

Хранить такую закуску можно при комнатной температуре.

Огурцы с кабачками и помидорами по-корейски

Состав (на 3 л):

• огурцы – 1 кг;
• кабачки – 1 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• морковь – 0,3 кг;
• чеснок – 10–15 шт.;
• соль – 20 г;
• приправа для корейской моркови – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 100 мл;
• растительное масло – 100 мл;
• сахар – 100 г.

Способ приготовления:

• Помойте, промокните салфеткой овощи.
• Морковь, кабачки и огурцы измельчите на терке для корейских салатов.
• Чеснок мелко порубите ножом.
• Томаты нарежьте некрупными дольками.
• Перец, очистив от семян, настругайте соломкой.
• Соедините овощи, добавьте к ним остальные ингредиенты, перемешайте.
• Оставьте мариноваться в прохладном месте в течение 3–4 часов.
• Разложите по банкам, прикройте крышками, простерилизуйте 20–40 минут.

Остается закатать банки, дождаться их остывания и убрать в место постоянного хранения.