Пюре из кабачков на зиму

Кабачковое пюре напоминает по вкусу и консистенции кабачковую икру, но получается более жидким и нежным. Предпочтение этой закуске отдают люди, заботящиеся о своем здоровье. Продукт также рекомендован для детского питания. Если он сделан без добавления соли и сахара, его можно давать даже грудничкам в качестве одного из первых прикормов. Трудностей с тем, чтобы приготовить это кушанье летом, обычно не возникает, но пюре из кабачков можно не только делать в сезон урожая, но и заготавливать на зиму. Эта задача является чуть более сложной, но и с ней справится любая хозяйка, если будет знать тонкости технологии.

Особенности приготовления

• Более нежное по консистенции пюре получается из молодых кабачков. Очищать их перед приготовлением нужно в двух случаях: если вы готовите пюре для ребенка или не уверены в том, что овощи выращивались без применения вредных химикатов, способных накапливаться в кожуре. Переросшие плоды очищают в любом случае. Если семена успели сформироваться, их перед приготовлением закуски тоже следует удалить.
• Обычно для приготовления пюре кабачки нарезают кусочками и отваривают в небольшом количестве воды, после чего измельчают блендером. Если вы хотите сохранить как можно больше полезных веществ в овощах, отваривать их лучше на пару. Повозиться с этим стоит в том случае, если вы делаете кушанье для ребенка.
• Готовя пюре для малыша, в него не добавляют соль, сахар и тем более уксус, масло, острые приправы и подобные им ингредиенты. Для улучшения сохранности закуски можно сделать смешанное пюре из кабачков и яблок или из кабачков и помидоров. Допускается добавление минимального количества соли – не более чайной ложки на литр овощного пюре. Консервы, сделанные без соли, хранят в холодильнике. Если в пюре была добавлена соль, хранить его можно в любом прохладном месте: погребе, подвале, неотапливаемой кладовке.
• Готовя пюре из кабачков для взрослых, в него можно добавлять другие овощи, томатную пасту или пюре, соль, сахар, уксус и даже растительное масло, которые сделают вкус блюда более приятным, но увлекаться этими добавками не стоит, чтобы пюре оставалось нежным и полезным. Если для кабачковой икры продукты часто обжаривают, для пюре этого делать не нужно. Уваривать овощную массу тоже следует не так сильно, как для приготовления кабачковой икры.
• Независимо от того, для кого готовится пюре из кабачков, банки под него необходимо вымыть с содой и простерилизовать. Крышки тоже стерилизуют, подвергая кипячению. Закрывать консервы можно только металлическими крышками, обеспечивающими герметичность, пластиковые для этой цели не подойдут. Металлические крышки можно брать любые: и винтовые, и под закатку ключом.
• После закатки банки с кабачковым пюре переворачивают и накрывают одеялом. Остывая в условиях паровой бани, консервы проходят дополнительную стерилизацию, что повышает их устойчивость к неблагоприятным условиям хранения.

Кабачковое пюре можно есть как самостоятельную закуску, использовать для намазывания бутербродов, добавлять в суп-пюре, готовить из него гарнир для ребенка.

Пюре из кабачков для ребенка на зиму

Состав (на 0,6–0,7 л):

• кабачки – 1 кг;
• вода – 0,25 л;
• соль (не обязательно) – 3 г.

Способ приготовления:

• Кабачки тщательно вымойте, очистите от кожуры и крупных семян. Нарежьте кабачковую мякоть некрупными кубиками, сложите в кастрюлю. Влейте в нее стакан воды, поставьте на плиту.
• На медленном огне доведите воду до кипения, потушите кабачки под крышкой, пока они не станут мягкими.
• Откиньте на дуршлаг, чтобы удалить лишнюю жидкость.
• Отваренные кабачки слегка остудите, поместите в чашу блендера, измельчите до состояния пюре.
• Смешайте пюре с солью, если решили ее добавить.
• Поставьте на медленный огонь, поварите 5 минут.
• Вымойте с содой и простерилизуйте банки и подходящие к ним крышки. Для детского питания лучше использовать банки небольшого объема, так как после их вскрытия пюре можно хранить только в холодильнике и не более 24 часов.
• Наполните банки кабачковым пюре, прикройте их чистыми крышками.
• На дно кастрюли постелите полотенце, поставьте на него банки с пюре.
• На медленном огне доведите воду в кастрюле до кипения, стерилизуйте в ней банки 5 минут, если их объем не превышает 0,2 л, 10 минут – если он не более 0,5 л. Для банок большего объема время стерилизации придется увеличить, но закрывать в них детское пюре нецелесообразно.
• Извлеките банки с кабачковым пюре из воды, плотно их укупорьте.
• Переверните банки, накройте одеялом и оставьте в таком виде на 12 часов.

Спустя указанное время банки с пюре необходимо убрать в холодильник или прохладное помещение. Хранить их можно в течение полугода.

Пюре из кабачков с луком и морковью

Состав (на 2–2,5 л):

• кабачки – 3 кг;
• томатная паста – 60 мл;
• морковь – 0,3 кг;
• лук – 150 г;
• вода – 0,6 л;
• соль – 10 г;
• сахар – 10 г;
• уксусная эссенция (70-процентная) – 5 мл.

Способ приготовления:

• Кабачки помойте, обсушите, при необходимости очистите от шкурок и семян. Нарежьте кубиками размером около 1,5 см, залейте водой и поставьте тушиться. Тушить их нужно на медленном огне. Это займет 20 минут после закипания воды.
• Поскребите, помойте морковь, измельчите ее на терке.
• Освободите от шелухи и мелко порежьте лук.
• Смешайте лук с морковью, добавьте к ним несколько ложек отвара из-под кабачков и томатную пасту, потушите в течение 5–10 минут.
• Отваренные кабачки измельчите погружным блендером, добавьте к ним морковь с луком и томатной пастой, всыпьте сахар и соль, перемешайте.
• На медленном огне доведите овощную массу до кипения, уварите до желаемой консистенции. Время уваривания не должно быть меньше 10 минут.
• Влейте уксусную эссенцию, перемешайте, снимите пюре с огня.
• Разложите овощную массу по заранее простерилизованным банкам.
• Закатайте банки, переверните, укутайте, оставьте на сутки в таком состоянии.

После остывания пюре из кабачков, приготовленное по данному рецепту, можно убрать в кладовку или любое другое место, где вы привыкли хранить подобные припасы. Оно не испортится в течение года.

Пюре из кабачков в мультиварке

Состав (на 2 л):

• кабачки – 3,5 кг;
• томатная паста – 0,25 л;
• соль – 20 г;
• сахар – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 40 мл;
• чеснок (не обязательно) – по вкусу.

Способ приготовления:

• Очищенные от кожуры и семян кабачки нарежьте некрупными кусками, проверните через мясорубку.
• Смешайте с томатной пастой, солью и сахаром. Положите в чашу мультиварки.
• Включите агрегат, выбрав программу «Тушение», таймер установите на час.
• За 5 минут до готовности введите пропущенный через пресс чеснок.
• После завершения работы программы добавьте в пюре уксус, перемешайте массу.
• Разложите пюре по подготовленным банкам, плотно их закройте.

Приготовленное по данному рецепту пюре хорошо стоит при комнатной температуре. Минимальный срок годности этих консервов составляет 1 год.