Отбивные из конины: как приготовить на сковороде или в духовке

Конина жестче говядины и других видов мяса, но и ее можно приготовить так, что она будет мягкой. Если вы хотите сделать из мяса лошади блюдо, подходящее даже для детей и пожилых людей, остановите выбор на котлетах. Но если вы любите открывать для себя новые вкусы, приготовьте отбивные из конины, которые обладают уникальными органолептическими качествами.

Особенности приготовления

  • Для отбивных нужно брать мясо молодой лошади, а лучше даже совсем юного жеребенка моложе года. Старая конина может не успеть прожариться и останется жесткой. Ее лучше отварить или потушить.
  • Максимально сочным бывает свежее мясо, но многим удается приобрести конину лишь в замороженном виде. Размораживать этот продукт следует постепенно, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс оттаивания конины с помощью микроволновки ни к чему хорошему не приведет.
  • На отбивные конину нужно нарезать поперек волокон пластами не толще 1,5-2 см. Отбивать мясо лучше через пакет, чтобы не разлетались брызги.
  • Для того чтобы конина быстрее прожарилась и стала мягкой, сочной, ее перед приготовлением необходимо замариновать или замочить в газированной минеральной воде. Мариновать или держать в минералке это мясо нужно не менее 2 часов, лучше даже оставить его в маринаде на 10-12 часов. В качестве основы для маринада лучше всего подойдут фруктовые соки (лимонный, гранатовый).
  • Если конина не мариновалась или находилась в маринаде не долго, отбивные из нее недостаточно обжарить, их придется дополнительно потушить или запечь.

В качестве гарнира к отбивным из конины можно подать запеченный или жареный картофель, а также другие овощи, приготовленные в духовке или на гриле. Неплохо подойдут к этому мясу овощной салат, рагу, пюре. Также эту закуску можно дополнить блюдами из фасоли, гороха или чечевицы, из различных круп.

Читать ещё  Как приготовить свиную лопатку на сковороде

Отбивные из конины на сковороде

Состав:

  • конина – 0,5-0,6 кг;
  • оливковое масло – 100-120 мл;
  • сушеные прованские травы – 5 г;
  • лимонный сок – 20 мл;
  • соль – 3 г;
  • черный молотый перец – 3 г.

Способ приготовления:

  • Конину помойте, очистите от пленок, удалите жир. Нарежьте мякоть поперек волокон пластинами весом примерно по 100 г. Положите их в пакет, отбейте с двух сторон кулинарным молотком.
  • Приготовьте маринад. Для этого ложку лимонного сока соедините с двумя ложками оливкового масла, добавьте к ним перец и прованские травы. С помощью кулинарной кисти покройте отбивные подготовленным маринадом, сложите в контейнер, полейте остатками соуса и уберите в холодильник на 10-12 часов.
  • Посолите отбивные. Выложите на сковороду с разогретым маслом. Обжарьте на сильном огне по 3 минуты с каждой стороны. Убавьте огонь и продолжайте обжаривать мясо 15 минут, периодически переворачивая отбивные, чтобы они не пригорели.

Для приготовления отбивных по приведенному рецепту наилучшим образом подойдет сковорода-гриль.

Отбивные из конины с грибами в духовке

Состав:

  • конина – 0,5 кг;
  • свежие шампиньоны – 0,25-0,3 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • рафинированное растительное масло – 40 мл;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • майонез – 100 мл;
  • соль, хмели-сунели – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо нарежьте пластами толщиной 1,5 см, отбейте, натрите специями и обмажьте майонезом. Оставьте в прохладном месте на 2-3 часа.
  • Грибы помойте, промокните кухонным полотенцем, нарежьте пластинами.
  • В сковороде растопите сливочное масло, добавьте к нему оливковое. Положите в смесь масел разрезанные пополам зубчики чеснока, обжарьте их до появления характерного аромата, уберите со сковороды. Обжарьте в ароматном масле мясо, уделив каждой стороне по 4-5 минут. Обжаренную конину положите в жаропрочную форму. В течение 5 минут в том же масле обжарьте грибы, выложите их на конину.
  • Обтяните форму фольгой и поставьте на полчаса в разогретую до 180 градусов духовку. Уберите фольгу и оставьте мясо в духовке еще на 10 минут.
Читать ещё  Гуляш из конины: вкусная подлива, мягкое мясо

На гарнир к приготовленным по данному рецепту отбивным можно подать картофель, отваренный большими кусками, затем обжаренный в масле, оставшемся на сковороде после конины и грибов.

Отбивные из конины в гранатовом соусе

Состав:

  • конина – 0,5 кг;
  • гранатовый сок – 0,25 л;
  • мука – 10 г;
  • ядра грецких орехов – 30 г;
  • чеснок – 3-4 зубчика;
  • свежая кинза – 10 г;
  • соль, перец, прованские травы – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

  • Конину нарежьте пластинами толщиной 1,5-2 см. Сбоку каждого куска сделайте прорезь. Слегка отбейте мясо с обеих сторон, натрите смесью соли, перца и прованских трав, полейте гранатовым соком, израсходовав примерно половину указанного в рецепте. Маринуйте мясо в гранатовом соке 2-3 часа.
  • Орехи растолките с мелко порубленными чесноком и кинзой. Наполните этой смесью прорезанные в мясе кармашки, скрепите их края деревянными зубочистками.
  • Подрумяньте отбивные в разогретом масле, затем залейте оставшимся маринадом и потушите на медленном огне под крышкой 25-30 минут.
  • Отдельно приготовьте соус, вскипятив в сотейнике оставшийся сок и, взбивая его венчиком, введя в него муку.

Остается разложить мясо по тарелкам, полить гранатовым соусом и подать к столу. Гарнир к этому яству не обязателен.

Как часто готовите конину?
Постоянно готовлю
38.98%
Периодически, раз в месяц-два-три, ну может пару раз в году
27.97%
Редко, непривычный продукт
33.05%
Проголосовало: 118

Матрица продуктов: Конина 🥄
Дата: 04.02.2021.


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!