Помидоры по-царски на зиму

Помидоры, маринованные по-царски, понравятся любителям сладких солений. Их готовят на зиму в маринаде, содержащем в составе значительное количество сахара, который часто дополняют или заменяют медом. Еще одной особенностью заготовок из помидоров по данным рецептам является наличие в составе большого количества ароматных специй и пряностей. «Царские» помидоры могут быть нежными и острыми, нужно лишь подобрать подходящий вариант закуски.

Особенности приготовления

Технология приготовления помидоров по-царски проста, не предусматривает стерилизацию закуски в банках. Такие томаты можно делать как в литровых банках, так и в 2-литровых, 3-литровых. С задачей справится даже начинающий кулинар, если будет знать и учитывать несколько моментов.

• Для помидоров по-царски подойдут только по-настоящему спелые, но еще крепкие томаты. Недозревшие и перезревшие плоды, а также мягкие, поврежденные лучше оставить для других закусок.
• Перед помещением в банки помидоры необходимо тщательно вымыть, особое внимание уделив участкам примыкания к плодам плодоножек. Сами плодоножки удаляются, на их месте делаются проколы зубочисткой. Благодаря проколам томаты не лопнут во время консервации и лучше пропитаются маринадом.
• Опытные хозяйки советуют выбирать для маринования по-царски помидоры средней величины, не слишком мелкие, но легко входящие в банки. Еще важнее, чтобы в банке оказались плоды примерно одного размера.
• Банки под заготовку необходимо вымыть с содой и простерилизовать, подходящие к ним крышки прокипятить. Закрывают консервы металлическими крышками, обеспечивающими герметичность. Пластиковые для этой цели не подойдут.

Хранить помидоры по-царски следует в прохладном помещении, особенно если они были законсервированы не с сахаром, а с медом. Подойдут погреб, подвал, неотапливаемая кладовка. При комнатной температуре консервы тоже стоят неплохо, но в прохладном месте они не испортятся дольше.

Помидоры по-царски с сахаром

Состав (на 3 л):

• помидоры – 1,5–1,7 кг;
• укроп – 2 зонтика;
• гвоздика – 4 шт.;
• душистый перец горошком – 4 шт.;
• лавровый лист – 1 шт.;
• сахар – 1,5 стакана;
• соль – 20 г;
• столовый уксус (9-процентный) – 50 мл;
• сладкий перец – 150 г;
• горький стручковый перец (не обязательно) – 1 шт.;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Простерилизуйте банку. Прокипятите подходящую для нее металлическую крышку.
• Помойте специи, оставьте их сохнуть.
• Хорошо вымойте помидоры, удалив плодоножки и проколов томатную кожуру в 2–3 местах возле плодоножки зубочисткой.
• Острый перец нарежьте колечками. Можно использовать не весь стручок, а лишь его часть, если вы не хотите, чтобы консервы получились слишком острыми.
• Болгарский перец, вымыв и освободив от семян, разрежьте вдоль на 4–6 частей.
• Специи и колечки перца положите на дно банки.
• Наполните банку томатами, возле стенок положите полоски перца.
• Вскипятите воду, залейте помидоры. Подождите 20 минут.
• Слейте воду в кастрюлю, добавьте в нее сахар и соль, варите, пока кристаллы полностью не растворятся.
• Добавьте уксус, доведите до кипения.
• Залейте помидоры горячим маринадом, закатайте.
• Переверните банку, накройте одеялом. Оставьте остывать в условиях паровой бани для дополнительной консервации.

Через сутки одеяло можно снять, банку вернуть в нормальное положение и переставить в кладовку или любое другое помещение, температура в котором не поднимается выше 18 градусов.

Помидоры по-царски с медом

Состав (на 9 л):

• помидоры – 5 кг;
• мед – 0,3 кг;
• сахар – 150 г;
• чеснок – 15 зубчиков;
• листья хрена – 1,5–2 шт.;
• свежий укроп – 60 г;
• листья смородины – 6 шт.;
• черный перец горошком – 6 шт.;
• гвоздика – 6 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 150 мл;
• вода – 7–8 л.

Способ приготовления:

• В простерилизованные банки положите чистые сухие специи, свежий укроп. Несколько веточек оставьте, чтобы положить сверху помидоров.
• Чесночные зубчики очистите, распределите по банкам.
• Помойте помидоры, дайте им обсохнуть. Наколите плоды, разложите по банкам. Накройте отложенным укропом.
• Залейте помидоры кипятком. Через 20 минут слейте воду из банок в кастрюлю.
• Добавьте соль, сахар, уксус. Доведите до кипения, дайте покипеть 5 минут.
• Залейте помидоры маринадом, плотно укупорьте.
• Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

После остывания уберите банки с помидорами в прохладное место.

Помидоры по-царски в медовом маринаде с луком

Состав (на 3 л):

• помидоры – 1,5–1,7 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• соль – 50 г;
• мед – 100 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 50 мл;
• семена укропа, фруктовые листья – по вкусу;
• вода – сколько войдет в банку.

Способ приготовления:

• Помойте, обсушите помидоры. Наколите их зубочисткой.
• Освободите от шелухи лук. Нарежьте нетолстыми кольцами. Разделите на 3 части.
• Простерилизуйте банки. На дно положите семена или зонтики укропа, листья фруктовых деревьев, одну часть лука.
• Наполните банки томатами наполовину, положите еще одну часть лука.
• Доложите томаты, накройте оставшимся луком.
• Залейте кипятком. Подождите 20 минут. Слейте воду в кастрюлю.
• Смещайте с солью и уксусом, доведите до кипения.
• Добавьте мед, размешайте, прокипятите 2–3 минуты, снимите с огня.
• Залейте помидоры медовым маринадом, не дожидаясь, пока он остынет. Герметично закройте банки. Переверните, укутайте.

Хранить закрытые по данному рецепту помидоры следует в неотапливаемом помещении, иначе они быстро испортятся.

Помидоры по-царски с арбузами

Состав (на 1 л):

• помидоры – 0,3–4 кг;
• арбуз – 100–150 г;
• болгарский перец – 100–150 г;
• соль – 10 г;
• сахар – 20–30 г;
• лимонная кислота – 4 г;
• сельдерей – 1 веточка;
• вода – сколько войдет.

Способ приготовления:

• Подготовьте банки и подходящие к ним крышки, хорошо вымыв и простерилизовав.
• Помидоры помойте, разрежьте пополам.
• Арбузную мякоть отделите от кожуры, очистите от семечек, нарежьте кубиками.
• Перец, очистив от семян, нарежьте крупными полосками.
• На дно банок положите веточки сельдерея, сверху распределите помидоры. Затем положите перец, верхним слоем уложите арбузную мякоть.
• Залейте продукты кипятком.
• Через 10 минут жидкость из банок слейте в кастрюлю, добавьте к ней лимонную кислоту, сахар и соль, прокипятите 2–3 минуты, верните в банки.

Остается закатать банки и дать им остыть в условиях паровой бани. Хранить закуску рекомендуется в прохладном помещении.

Помидоры, маринованные по-царски, обладают сладко-соленым вкусом, пряным ароматом. Они часто готовятся с добавлением меда, лука, сладкого перца, арбуза. Для придания пикантных ноток в консервы можно положить колечки острого перца. Процесс приготовления закуски не сложен, сделать ее сможет даже начинающая хозяйка.