Паштет из картофеля и сельди: простые рецепты мировой закуски

Соленая селедка сама по себе является вкусной закуской, которая уместна и на повседневном, и на праздничном столе. Однако всегда хочется разнообразия, поэтому этот продукт часто используют для приготовления других блюд в качестве основного или дополнительного ингредиента. Салат «Селедка под шубой» или винегрет с сельдью любимы многими. Эта рыба хороша в окружении других овощей: свеклы, моркови, картошки. Хорошей идеей будет сделать паштет из картофеля и сельди. Это закуска обойдется недорого, но станет украшением стола.

Особенности приготовления

• Для приготовления паштета обычно используют слабосоленую селедку. Ее можно приобрести в магазине или посолить самому. Второй вариант предпочтителен, так как даст гарантию того, что продукт свеж и качествен.
• Пресервы использовать для приготовления паштета можно, но нужно понимать, что они готовятся с добавлением уксуса, а иногда и масла, и это скажется на вкусе готового паштета.
• Картофель для паштета отваривают. Из него можно сразу приготовить пюре или измельчить его вместе с другими продуктами. Технология приготовления селедочного паштета зависит от конкретного рецепта.
• Паштет из селедки будет более ароматным, если в него добавить лук, морковь, зелень. В состав блюда можно также включить лимонный сок, горчицу, другие приправы, хорошо сочетающиеся с рыбой. Солить же селедочный паштет не следует, так как его главный ингредиент уже содержит соль.
• Для того чтобы вкус у паштета был гармоничным, чтобы селедка в нем ощущалась, но не перебивала вкуса других компонентов, необходимо соблюдать пропорции, указанные в конкретном рецепте.
• Для того чтобы паштет вышел нежным и пышным, его можно взбить блендером. Консистенцию закуски можно регулировать, добавляя в нее сметану, сливки, сливочное масло, картофельное пюре, панировочные сухари.
• Для придания закуске консистенции паштета продукты пропускают через мясорубку или измельчают с помощью блендера. Однако селедку можно не превращать в пюре, а мелко порезать и соединить с овощной массой.
• Если селедка кажется слишком соленой, вымочите ее в течение часа в молоке, затем промойте, промокните салфеткой и используйте по назначению.
• Часто в составе паштета из картошки и селедки указаны соленые или маринованные огурцы. Они используются для украшения паштета, однако это не единственная их функция. Они влияют на органолептические качества закуски, делая ее вкус более интересным. Исключать из рецептуры этот продукт не желательно, но и включать его в состав, если он не указан в рецепте, тоже не стоит.

Картофельно-селедочный паштет можно подавать к столу отдельно или использовать для приготовления бутербродов. Перед подачей к столу это блюдо рекомендуется красиво оформить, иначе оно будет смотреться простовато, хотя вкус имеет достойный.

Простой рецепт паштета из картошки и селедки

Состав:

• филе сельди слабосоленой – 150 г;
• картофель – 0,3 кг;
• соленый огурец – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• приправа для рыбы – 5 г.

Способ приготовления:

• Филе селедки (или пресервы из нее) нарежьте кубиками размером около 1,5 см, положите в стакан блендера.
• Картошку очистите, нарежьте кубиками размером около 2-3 см, залейте водой и отварите до мягкости. Слейте воду. Позвольте картошке остыть, отправьте ее к селедке.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте кубиками можно не слишком мелкими. Отправьте лук к другим продуктам.
• Всыпьте в стакан блендера приправу для рыбы.
• Включите прибор. Превратите содержимое его стакана в однородную массу.

Остается намазать паштет на тосты из ржаного хлеба или выложить в вазу, украсить ломтиками соленого огурца и подать к столу.

Классический рецепт паштета из сельди и картофеля

Состав:

• слабосоленая сельдь (можно иваси) – 0,5 кг;
• картофель – 0,6 кг;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• репчатый лук – 100 г;
• сметана – 50 г;
• соленые огурцы – 0,2 кг.

Способ приготовления:

• Картофель очистите и крупно порежьте. Отварите до мягкости в несоленой воде. Слейте лишнюю жидкость. Разомните картошку толкушкой, перемешайте со сметаной.
• Яйца сварите вкрутую, остудите под струей холодной воды, освободите от скорлупы.
• Извлеките яичные желтки. Белки для приготовления паштета не понадобятся.
• Мелко натрите желтки или раскрошите их ножом.
• Селедку выпотрошите, очистите от кожи, срежьте филе в хребтовой кости, очистите от реберных костей. Нарежьте небольшими кусками.
• Проверните селедку через мясорубку, смешайте селедочное пюре с желтками.
• Соедините селедочную массу с картофельным пюре.
• Очистите лук, порежьте его и измельчите тем же способом, что и селедку.
• Добавьте лук к другим продуктам. Еще раз перемешайте паштет.
• Выложите получившуюся массу на овальное блюдо, придав ей форму рыбы.
• Один огурец нарежьте соломкой, второй – полукружьями.
• Полукружья выложите на паштет так, чтобы они имели сходство с рыбьей чешуей. Из огуречной соломки сделайте «хвост» и «плавники».

Приготовленный по данному рецепту паштет будет отлично смотреться даже на праздничном столе.

Паштет из селедки и картофеля с добавлением моркови

Состав:

• картофель – 0,6 кг;
• сельдь пряного посола – 0,5-0,6 кг;
• морковь – 150 г;
• репчатый лук – 100 г;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• сливочное масло – 60 г;
• черный молотый перец, сушеный укроп – по вкусу;
• маринованные огурцы – 0,2-0,25 кг (для оформления).

Способ приготовления:

• Морковь и картофель помойте. Отварите по отдельности в мундире. Позвольте овощам остыть, очистите их, нарежьте средними кусками, затем измельчите с помощью блендера или мясорубки до состояния пюре.
• Лук освободите от шелухи, мелко порежьте.
• Растопите сливочное масло, обжарьте в нем до золотистого оттенка лук. После того как он остынет, соедините его с морковно-картофельной массой.
• Сварите вкрутую яйца, остудите их в холодной воде и очистите. Мелко натрите, соедините с другими ингредиентами.
• Середку разделайте на филе. Мелко ее порежьте (как для салата «Селедка под шубой»).
• Положите селедку к овощам и яйцам. Перемешайте продукты, добавив к ним укроп и перец. Сушеный укроп в данном рецепте можно заменить свежим. Достаточно будет 2-3 веточек.
• Выложите паштет в форму или на блюдо, украсьте кружками маринованных огурцов.

Сделанный по данному рецепту паштет с успехом можно использовать и для приготовления бутербродов. Огурцы и в этом случае целесообразно будет использовать для украшения закуски, но тогда их можно не нарезать кружками, а выкладывать на бутерброды целыми. Разумеется, для такого декора подойдут только корнишоны.