Соус песто из укропа: простые рецепты

Укроп как приправа подходит к рыбе, рецептов с которой много в традиционных кухнях Дании, Норвегии и Швеции. Поэтому вполне естественно, что скандинавский вариант соуса песто готовится с укропом.

Укропный песто хорошо сочетается с рыбой, приготовленной на гриле, в духовке или на пару. А также с рыбными котлетами или гравлаксом.

Осбенности приготовление

Как и традиционный итальянский песто, вариант соуса с укропом содержит много чеснока. Но допустимо использовать его меньшее количество – ориентируйтесь на свой вкус.

В рецептах с грецкими орехами для придания соусу более насыщенного орехового вкуса рекомендуется предварительная обжарка их на сухой сковороде.

Добавление небольшого количества лимонного сока помогает песто сохранить свой ярко-зеленый цвет.

Можно ли заготовить песто с укропом на зиму?

Песто отлично хранится в замороженном состоянии несколько месяцев.

• Приготовьте соус по одному из рецептов.
• Выложите его в лотки для кубиков льда.
• Сбрызните оливковым маслом.
• Оберните форму для кубиков льда полиэтиленовой пленкой. Аккуратно надавите на каждую ячейку, чтобы оставить как можно меньше места для воздуха.
• Поместите лоток в морозильную камеру на 3 часа или лучше на ночь, пока песто полностью не застынет.
• Достаньте лоток из морозильной камеры, подержите его под холодной водой несколько секунд, пока кубики песто легко не выскочат.
• Возьмите пакет для заморозки и положите в него кубики песто.

Храните в морозильной камере до 6 месяцев.

Песто из укропа с грецкими орехами (без сыра)

Состав:

• 170 г свежего укропа, около 2-3 стаканов, грубо нарезанного;
• 5 столовых ложек грецких орехов;
• 5 зубчиков чеснока;
• цедра 1 крупного лимона;
• 1 чайная ложка соли;
• 0,75–1 стакана растительного масла без запаха.

Способ приготовления:

• Поместите 5 столовых ложек грецких орехов и 5 зубчиков чеснока в чашу блендера и измельчите до мелкой крошки.
• Добавьте укроп, лимонную цедру и соль. Измельчите до состояния густой пасты.
• Продолжайте измельчать, постепенно вливая масло, пока консистенция песто не станет напоминать густой томатный соус.

Перед подачей соус охладите.

Песто из укропа и петрушки с грецкими орехами

Состав:

• 140 г обжаренных грецких орехов (1,5 стакана);
• 1 большой пучок укропа;
• 1 большой пучок петрушки;
• 1 зубчик чеснока;
• 3/4 стакана мелко натертого сыра;
• 1/2 стакана оливкового масла;
• 1/2 чайной ложки соли.

Способ приготовления:

• В чашу блендера добавьте грецкие орехи и измельчите их до состояния мелкой крошки. Переложите их в миску.
• Вымойте укроп и петрушку в холодной воде и встряхните насухо (или обсушите на бумажных полотенцах). Обрежьте толстые стебли под листовой частью зелени.
• Выложите в чашу блендера чеснок и измельчите его до мелких кусочков. Добавьте укроп и петрушку и измельчите листья. Добавьте измельченные грецкие орехи, сыр и соль. Перемешайте.
• Введите оливковое масло. Доведите соус до желаемой консистенции.

Храните в герметичном контейнере в холодильнике.

Песто из базилика и укропа с кедровыми орехами

Состав:

• 25 г свежего укропа;
• 25 г свежего базилика;
• 50 г кедровых орехов;
• 25 г тертого сыра;
• 5 ст. л. оливкового масла;
• 1/2 шт. красного перца чили;
• 2 зубчика чеснока;
• щепотка соли;
• небольшая горсть листьев шпината.

Способ приготовления:

• Поместите базилик, укроп, шпинат, кедровые орехи, чеснок и чили в кухонный комбайн и грубо измельчите. Если вы предпочитаете более гладкую консистенцию, пробивайте дольше. В качестве альтернативы поместите продукты в ступку с пестиком и измельчите в ней до состояния крупнозернистой пасты.
• Если вы используете кухонный комбайн или блендер, влейте оливковое масло струйкой во время работы мотора. Или же перемешайте все в ступке.
• В конце добавьте сыр и соль. Перемешайте.

Песто можно хранить в холодильнике в течение нескольких дней. Перед использованием добавьте еще немного оливкового масла.