Свинина в сметанном соусе в духовке: как запечь нежной и мягкой

Свинина – мясо довольно жирное, благодаря чему даже в результате запекания оно остается сочным и нежным. Многие праздничные блюда, в том числе и мясо по-французски, часто готовятся именно из нее. Хорошей идеей будет приготовить мясную закуску с добавлением сметаны. Этот молочнокислый продукт сделает кушанье более мягким и нежным, придаст ему сливочные нотки. Свинина в сметанном соусе в духовке готовится как порционными кусками, так и более мелкими кусочками. Найдутся варианты кушанья и для повседневного, и для праздничного стола.

Особенности приготовления

• Любое мясо получается более нежным и сочным, если его готовить свежим, не подвергавшимся замораживанию. Касается это и свинины. Однако и из замороженного продукта можно сделать вкусное блюдо. Для этого ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс размораживания мяса с помощью микроволновки или горячей воды приведет к тому, что оно потеряет много влаги, станет сухим и невкусным. Также для сохранения хороших органолептических качеств свинины ее нельзя замораживать и размораживать повторно. К тому же многократная дефростация может сделать мясо небезопасным для здоровья.
• Перед запеканием в сметане свинину нужно помыть, обсушить кухонным полотенцем и очистить от пленок, удалить жилистые участки и лишний жир. Какими кусками нарезать мясо, нужно ли его мариновать или отбивать, зависит от конкретного рецепта. Для получения ожидаемого результата нужно придерживаться содержащихся в нем рекомендаций.
• Сметану для запекания свинины редко используют жирную. Оптимальным выбором будет кисломолочный продукт, содержащий от 10 до 15 % жира. Однако свежесть и качество сметаны значение имеют. Желательно использовать продукт, в составе которого нет заменителей молочного жира.
• Время запекания свинины в соусе из сметаны зависит от размера кусков мяса и от температуры в духовом шкафу. Обычно это кушанье готовят при температуре 180-200 градусов, и тогда запекать его требуется 25-35 минут. Однако иногда время приготовления блюда увеличивают. Это связано с тем, что в его состав могут входить продукты, требующие более длительного запекания.

Свинину, запеченную в сметанном соусе, обычно подают с гарниром. Лучшим вариантом будет жареный или запеченный картофель, хотя отварная картошка и картофельное пюре тоже подойдут. В качестве гарнира к запеченной свинине также подходят свежие и отварные овощи, рис, гречка.

Свинина, запеченная в сметанно-чесночном соусе

Состав:

• свинина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• чеснок – 3-4 зубчика;
• сметана – 0,2 л;
• мука пшеничная – 30 г;
• сливочное масло – 30 г;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину помойте, промокните бумажным полотенцем. Очистите мясо от пленок. Удалите лишний жир.
• Нарежьте свинину поперек волокон пластинами толщиной около 1 см. Затем получившиеся пласты мяса снова порежьте поперек волокон.
• Получившиеся бруски свинины сложите в плотный пакет, всыпьте в него муку, соль и перец.
• Завяжите пакет и потрясите, чтобы мука покрыла каждый кусок мяса.
• Переложите свинину в форму для запекания.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте тонкими полукольцами, высыпьте их на свинину.
• Сметану смешайте с солью, перцем и пропущенным через пресс чесноком.
• Покройте мясо и лук сметанно-чесночным соусом. Сверху разложите ломтики сливочного масла.
• Накройте форму крышкой или обтяните фольгой.
• Духовку разогрейте до 180 градусов. Поставьте в нее форму со свининой. Запекайте блюдо 35 минут.

Если вы хотите, чтобы кушанье подрумянилось, за 10 минут до его готовности снимите с формы крышку или фольгу.

Свиная отбивная, запеченная в соусе из сметаны, сыра и горчицы

Состав:

• свинина – 0,5 кг;
• сметана – 0,2 л;
• твердый сыр – 150 г;
• дижонская горчица – 50 г;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль, приправы для свинины – по вкусу.

Способ приготовления:

• Свинину, помыв и обсушив, нарежьте поперек волокон порционными кусками (как на отбивные).
• Положите куски мяса в пакет и отбейте с двух сторон. Целлофан не позволит брызгам разлетаться по всему помещению.
• Натрите мясо солью и специями.
• Жаропрочную форму смажьте растительным маслом, уложите в нее куски свинины. Отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 15 минут.
• Сметану соедините с горчицей, взбейте венчиком до однородности.
• Сыр мелко натрите, положите в сметану, перемешайте.
• Наполовину готовые куски свинины окуните в получившийся соус и верните в форму. Покройте мясо остатками соуса.
• Поставьте форму со свининой обратно в духовой шкаф и оставьте в нем еще на 20 минут. За это время мясо успеет покрыться аппетитной корочкой.

Если вам нравится сладковатый привкус у мяса, то можете в сметанный соус добавить не только горчицу, но и столовую ложку меда.

Свинина, запеченная в сметанном соусе с луком и морковью

Состав:

• свинина – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• сметана – 0,35 кг;
• паприка – 5 г;
• гранулированный чеснок – 5 г;
• прованские травы – 5 г;
• соль, смесь перцев – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте свинину. Подсушите мясо салфеткой, удалите все лишнее, включая пленки и крупные жировые прослойки.
• Нарежьте свинину кубиками по 1,5-2 см.
• Почистите морковь, нарежьте ее четвертинками кружков не толще половины сантиметра или некрупными кубиками.
• Освободите от шелухи лук, нарежьте луковицы на кубики средней величины.
• Овощи и мясо сложите в миску, перемешайте.
• В отдельную миску положите сметану, всыпьте в нее соль и приправы, перемешайте.
• Половину соуса переложите к мясу и овощам, размешайте продукты.
• Переложите мясо с овощами в жаропрочную форму или разложите по порционным формочкам.
• Покройте продукты оставшимся сметанным соусом.
• Поставьте форму (или формочки) в духовой шкаф, предварительно разогретый до 180 градусов, и запеките продукты в течение 40 минут.

По данному рецепту вам удастся приготовить полноценное блюдо, не нуждающееся в каких-либо дополнениях. Гарнир к нему не обязателен. Если вы запекали свинину с овощами в порционных формах, то именно в них вы можете подать ее к столу.

Свинина с грибами и картошкой под сметанным соусом в горшочках

Состав:

• свинина – 0,4 кг;
• свиное сало – 100 г;
• картофель – 0,4 кг;
• свежие шампиньоны – 0,2 кг;
• сметана – 0,2 л;
• чеснок – 4 зубчика;
• репчатый лук – 100 г;
• молотая паприка – 10 г;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Сало нарежьте небольшими кусками, положите на сковороду, вытопите из него жир.
• Картошку очистите, нарежьте брусками, положите на сковороду и обжарьте до полуготовности, подсолите и поперчите, разложите по горшочкам.
• Порежьте свинину некрупными кусками, посолите и приправьте перцем, выложите на картошку.
• Шампиньоны помойте, обсушите, нарежьте пластинами, положите на грибы.
• Сметану смешайте с паприкой и раздавленным чесноком. Разложите соус по горшочкам.
• Поставьте горшочки с мясом, грибами и картошкой в холодную духовку. Разогрейте ее до 200 градусов.

Через полчаса блюдо будет готово. Позвольте горшочкам немного постоять в выключенной духовке, после чего их можно будет подать к столу.