Клубничный соус к мясу

Мы привыкли, что клубника – это десерт. Соус из нее, по представлению большинства хозяек, подходит исключительно к сладким блюдам. Но гурманы готовы поспорить с этим утверждением. Они убеждены, что из клубники можно сделать потрясающую приправу к мясу. Клубничный соус к мясу имеет богатый кисло-сладкий вкус с пряными нотками и пикантной перчинкой, с тонким клубничным ароматом. Он хорошо оттеняет вкус мясных блюд, особенно если его подать холодным к горячему мясу. Любое блюдо с клубничным соусом становится изысканным и достойным праздничного стола.

Особенности приготовления

• Клубничный соус можно приготовить как из свежей, так и из замороженной ягоды, даже из клубничного варенья. Важно лишь одно: клубника должна быть спелой, но не подгнившей. Поэтому на соус ягоду отбирают тщательно и не менее тщательно ее промывают.
• Измельчать клубнику для соуса можно любым удобным способом. Чаще всего пользуются блендером. Однако с задачей несложно справиться даже при отсутствии какой-либо кухонной техники: клубника без труда перетирается через сито.
• Не стоит использовать для приготовления соуса алюминиевую посуду, особенно если технология его приготовления предусматривает термическую обработку. Алюминий при контакте с фруктовыми и ягодными кислотами окисляется, выделяя вредные вещества. Чаще всего опытные хозяйки варят соус в эмалированных емкостях, размешивая его во время приготовления деревянной ложкой.
• Количество сахара, добавляемого в соус, необходимо регулировать по своему вкусу. Если клубника у вас сладкая, его можно добавлять чуть меньше, чем указано в рецепте.
• Хранить соус следует в холодильнике. Если он подвергался термической обработке и разлит по стеклянным емкостям, он будет вкусным как минимум в течение недели. В противном случае его не стоит хранить больше двух суток.

Подается соус к мясу охлажденным.

Клубничный соус без варки

Состав:

• клубника – 0,2 кг;
• апельсин – 1 шт.;
• лимон – 1 шт.;
• сахар – 60 г;
• ром или ликер – 40 мл;
• молотая корица – 5 г;
• сметана – 0,25 л;
• чеснок (не обязательно) – 1 зубчик;
• корень имбиря (не обязательно) – 10–20 г;
• красный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Переберите клубнику, оторвите листики. Хорошо промойте ягоду в проточной воде. Разложите на бумажном полотенце, чтобы оно впитало лишнюю жидкость. Клубнику измельчите блендером.
• Помойте лимон и апельсин, промокните их салфеткой. Натрите с них цедру – понадобится по чайной ложке цедры каждого вида. Выжмите из фруктов сок.
• В одной миске смешайте клубничное пюре, сок лимона и апельсина, цедру. При желании добавьте пропущенный через пресс чеснок и тертый имбирь. Поперчите по вкусу.
• Влейте ром, всыпьте корицу, размешайте.
• Добавьте к этой смеси сметану и тщательно перемешайте. При желании можно даже взбить блендером.

После этого соус остается поставить в холодильник и дождаться, когда он сделается холодным. После этого им можно полить мясо или подать его отдельно в соуснике, чтобы каждый мог добавить себе столько соуса, сколько хочется.

Этот рецепт можно считать классическим. На его основе готовятся разные варианты клубничного соуса. Помимо чеснока и имбиря, которые были указаны в рецепте, в него можно добавить горчицу, майонез, измельченный перец чили.

Для повышения сохранности соуса его можно прокипятить, а потом остудить. Вкус и внешний вид его от этого немного изменятся, но не станут хуже.

Клубничный соус по-восточному

Состав:

• клубника – 0,4 кг;
• сахар – 20 г;
• соевый соус – 80 мл;
• яблочный уксус (6-процентный) – 40 мл;
• черный молотый перец – 5 г.

Способ приготовления:

• Переберите и помойте клубнику. Залейте соевым соусом, засыпьте сахаром и поставьте на слабый огонь. Варите, часто перемешивая, в течение 30 минут.
• Добавьте уксус и перец. Продолжайте варить еще 10 минут.
• Взбейте соус блендером и верните на огонь. Уваривайте его до желаемой консистенции.
• Снимите с огня и подождите, когда соус остынет до комнатной температуры. Уберите в холодильник.

Соус имеет сладко-кисло-соленый вкус, хорошо подойдет к мясу и птице, приготовленным по рецептам восточной кухни. Для ускорения процесса загустения соуса в него можно добавить немного крахмала, предварительно разведя его прохладной водой.

Клубничный соус с красным вином к мясу

Состав:

• клубника – 0,4 кг;
• красное сухое вино – 0,25 л;
• лимонный сок – 60 мл;
• сахар – 60 г;
• крахмал – 5 г;
• вода – 40 мл;
• специи и пряности – по вкусу.

Способ приготовления:

• Измельчите чистую и вымытую клубнику блендером.
• Через сложенную в несколько слоев марлю выжмите из нее сок.
• Вино поставьте на слабый огонь и варите, пока оно не выкипит наполовину.
• Добавьте клубничный сок и поварите еще 10 минут.
• Введите сахар, дождитесь, пока он растворится.
• Влейте лимонный сок и поварите еще 5 минут.
• Крахмал разведите водой, тонкой струйкой влейте в соус и поварите его еще пару минут.
• Добавьте соль и перец, перемешайте и снимите с огня.

При остывании соус приобретет более густую консистенцию. Он хорошо подходит к любому виду мяса, а также к курице, утке, индейке.

Клубничный соус с мятой и базиликом

Состав:

• клубника – 0,2 кг;
• апельсиновый сок – 40 мл;
• сушеный базилик – 10 г;
• сушеная мята – 10 г;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Клубнику, вымыв и подсушив, нарежьте некрупными кусочками, залейте апельсиновым соком и поставьте на медленный огонь.
• Пряные травы измельчите в порошок. Смешайте с перцем и солью.
• Поварите клубнику в апельсиновом соке 10 минут, затем протрите через сито или превратите в однородную массу с помощью блендера.
• Всыпьте пряную смесь. Перемешайте и поварите еще 5 минут.

Остудите соус и подавайте к мясу. Свежий вкус мяты придает ему неповторимые оттенки вкуса.