Сметанный соус для макарон: сделайте основное блюдо вкуснее

Блюда из макаронных изделий наибольшей популярностью пользуются в Италии. Здесь пасту часто подают с болоньезе, карбонара и другими томатными и сливочными приправами. Однако сметанный соус для макарон приготовить тоже можно, и некоторые почитатели пасты отдают предпочтение именно ему.

Особенности приготовления

  • Для соуса можно использовать сметану любой жирности. Важно лишь, чтобы продукт был свежим. Чем жирнее сметана, тем гуще и калорийнее получится из нее соус. Нередко сметану перед соединением с другими компонентами разводят кипятком, молоком или бульоном.
  • Для мелких макаронных изделий (рожек, ракушек) лучше подходит густой соус, а для спагетти его делают более жидким.
  • Загустить сметанный соус можно с помощью муки, крахмала, сыра. Чаще используется именно мука.
  • Для придания сметанному соусу пикантности в него добавляют чеснок, лук, перец, томаты. Более ароматной приправу делают зелень, сушеные пряные травы, другие сухие приправы, а также грибы и сыр, которые тоже хорошо сочетаются с макаронами.
  • Существует несколько технологий сметанного соуса, подходящего для макарон. Иногда сметану добавляют в уже готовый соус бешамель. Иногда ее разбавляют водой и вливают на сковороду с обжаренной мукой или овощами и некоторое время прогревают. Иногда приправу делают холодным способом, просто смешивая ингредиенты. Выбор технологии приготовления соуса из сметаны зависит от конкретного рецепта.
  • Соус, приготовленный с применением термической обработки, к макаронам обычно подают теплым. Особенно важно не дать остыть приправе, в составе которой имеется сыр.

Сметанный соус, подходящий к макаронам, можно также подавать к пельменям, несладким вареникам, оладьям и многим другим блюдам.

Классический сметанный соус к макаронам

Состав:

  • сливочное масло – 100 г;
  • мука пшеничная – 60-80 г;
  • вода, молоко или бульон – 0,3-04 л;
  • сметана – 0,4 кг;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Читать ещё  Соус пилати: идеален для пиццы и пасты

Способ приготовления:

  • Сметану достаньте из холодильника заранее, чтобы к моменту приготовления соуса она успела нагреться до комнатной температуры.
  • Кипяченую воду или бульон, если будете использовать для приготовления соуса их, на некоторое время поставьте в холодильник.
  • На сковороду положите порезанное на ломтики сливочное масло и растопите его.
  • Высыпьте на сковороду муку, обжарьте ее до карамельного оттенка.
  • Тонкой струйкой влейте на сковороду холодное молоко, которое можно заменить охлажденной водой или бульоном. Вводя жидкость, взбивайте содержимое сковороды венчиком, чтобы не допустить образования комков.
  • Посолите и поперчите соус. Поварите его, пока он не станет достаточно густым.
  • Добавьте в соус сметану, перемешайте. Не дожидаясь закипания подливы, снимите сковороду с нею с огня.

Остается поместить сметанную подливу в соусник и подать к столу. Также этим соусом можно сразу полить готовые макароны.

Сметанный соус с луком для макарон

Состав:

  • сметана – 150-200 мл;
  • кипяченая вода – 50-100 мл;
  • сливочное масло – 80 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • свежий укроп (или другая зелень) – 20-30 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • Укроп помойте, промокните салфеткой, мелко порубите ножом.
  • Сметану разведите водой. Чем жирнее сметана, тем больше нужно взять воды. В общей сложности у вас должно получиться 250 мл соуса.
  • В сковороде растопите масло, обжарьте в нем до прозрачности лук.
  • Сметану смешайте с укропом, солью и приправами, выложите на сковороду.
  • Перемешайте сметану с пассерованным луком. Дождитесь, когда содержимое сковороды закипит.

Сразу после закипания приправу на основе сметаны, сделанную по приведенному рецепту, можно использовать по назначению.

Читать ещё  Соусы к баранине: рецепты – объективная классика

Простой рецепт сметанного соуса

Состав:

  • сметана – 0,2 л;
  • соль – 10 г;
  • сахар – 2-3 г;
  • приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Сметану выложите в миску, всыпьте в нее соль, сахар и приправы.
  • Взбейте продукты венчиком, добившись растворения сахара и соли.

Дополнительно в соус можно добавить немного лимонного сока или ложку томатной пасты, измельченную зелень или пропущенный через пресс чеснок.

Сметанно-сырный соус для макарон

Состав:

  • сметана – 0,2-0,25 л;
  • вода – 50-100 мл;
  • твердый сыр – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • сливочное масло – 20 г;
  • соль, черный молотый перец, итальянские травы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Чесночные зубчики очистите и мелко порежьте.
  • В сотейнике растопите масло, обжарьте в нем чеснок.
  • Когда раздастся характерный аромат, смешайте сметану с солью, перцем и сушеными пряными травами. Разведите ее водой.
  • Вылейте сметану в сотейник, перемешайте с чесноком, потушите 5 минут.
  • Мелко натрите сыр.
  • Всыпьте сырную стружку, перемешайте.
  • Готовьте соус, пока сыр не расплавится.

С макаронами соус, сделанный по данному рецепту, нужно смешивать сразу же после его приготовления, иначе он застынет. Для того чтобы избежать неприятных сюрпризов, сначала сварите макароны, потом приступайте к приготовлению жидкой приправы, тем более что много времени на это не требуется.

Соус из сметаны с грибами для макарон

Состав:

  • свежие шампиньоны – 0,25-0,3 кг;
  • сметана – 0,25 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 30 г;
  • рафинированное растительное масло – 30 мл;
  • мускатный орех – щепоть;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • петрушка (свежая или сушеная) – по вкусу.
Читать ещё  Сметанный соус к креветкам: пошаговый рецепт с фото –

Способ приготовления:

  • Грибы помойте, обсушите, порежьте мелкими кубиками или соломкой.
  • Луковицу, освободив от шелухи, нарежьте маленькими кусочками.
  • Растопите сливочное масло, подлейте к нему растительное.
  • Положите в масло лук, пожарьте его в течение 2-3 минут, затем выложите к нему грибы.
  • Обжаривайте грибы, помешивая, пока из сковороды не испарится выделившаяся из них жидкость.
  • Положите на грибы сметану. Посолите ее, поперчите, посыпьте петрушкой (сушеной или свежей, мелко порубленной ножом).
  • Перемешайте продукты.

Потушите соус 5 минут и подавайте к макаронам или другим кушаньям. Сделанная по данному рецепту подлива хорошо подойдет в пельменям, картофелю, закускам из мяса, оладьям из овощей.

Сметанно-томатный соус к макаронам

Состав:

  • сметана – 0,25 кг;
  • вода – 50-100 мл;
  • помидоры – 0,25-0,3 кг;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука пшеничная – 30 г;
  • соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

  • Помидоры обдайте кипятком, очистите. Разрезав плоды, удалите мешочки с семенами. Оставшуюся мякоть протрите через сито или измельчите до состояния пюре с помощью блендера.
  • Томатное пюре смешайте со сметаной, солью, приправами. Разведите получившуюся массу небольшим количеством кипяченой воды.
  • В сотейнике растопите масло, обжарьте в нем до карамельного оттенка муку.
  • Введите сметанно-томатный соус, поварите его немного – он должен загустеть. Чем дольше вы будете варить приправу, тем она будет гуще.

Приготовленный по данному рецепту соус можно подавать к макаронам как горячим, так и остывшим.

Лучший соус для макарон
Сливочный
31.55%
Соевый
11.3%
Сырный
26.84%
Томатный
24.96%
Еда без майонеза не существует
5.34%
Проголосовало: 637

Матрица продуктов: Макароны 🥄 Сметана 🥄
Дата: 07.10.2020.

Добавить комментарий



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!