Фокачча с помидорами: рецепты – вкусно и по-итальянски

Фокачча – это итальянский дрожжевой хлеб, похожий на пиццу, но более толстый и с хрустящей золотисто-коричневой корочкой. Рецепты приготовления фокаччи отличаются в зависимости от региона, но все они включают добавление оливкового масла и соли, а также много сухих или свежих трав.

Это универсальное блюдо, начинка может быть очень разнообразной, но чаще всего в нее входят чеснок, вяленые помидоры, оливки, картофель, сыр из козьего молока и т. д.

Часто задаваемые вопросы

Традиционный рецепт фокаччи с помидорами (черри)

Состав:

• 1 стакан теплой воды;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 чайные ложки сухих дрожжей (или 6 чайных ложек свежих);
• 2–2,5 стакана муки;
• 3 столовые ложки оливкового масла;
• 2 чайные ложки морской соли;
• 1 стакан помидоров черри;
• 1 чайная ложка свежего орегано и тимьяна.

Приготовление:

• Поместите теплую воду, дрожжи и сахар в большую миску (если вы используете миксер, используйте его чашу) и слегка перемешайте. Оставьте на 4–5 минут до образования пены или пузырьков.
• Добавьте половину муки и перемешайте ложкой.
• Введите оливковое масло и соль.
• Перемешайте все и добавьте оставшуюся муку.
• Выложите массу на стол и месите в течение 5 минут, пока тесто не станет гладким, но слегка липким. Это нормально. Не поддавайтесь искушению добавлять муку до тех пор, пока тесто не потеряет липкость, так как из-за этого корочка готовой лепешки будет жестковатой.
• Переложите тесто в смазанную маслом миску, поверните его так, чтобы все стороны были смазаны, накройте пленкой или кухонным полотенцем и оставьте подниматься примерно на 1 час, пока оно не увеличится в объеме вдвое.
• Хорошо смажьте маслом форму для запекания. Обратите внимание, из-за разницы в размерах формы фокачча может получиться тоньше или толще.
• Обомните тесто и распределите его на смазанную маслом форму.
• Растяните его руками, не надавливая и следя за тем, чтобы оно не порвалось. С первой попытки оно может не растянуться настолько, насколько вы хотите, поэтому дайте ему отдохнуть несколько минут и растяните его еще раз. Делайте это до тех пор, пока не заполнится вся форма.
• Накройте кухонным полотенцем и оставьте на 45 минут подниматься.
• Включите духовку на 200 °C примерно за 20 минут до начала выпекания, чтобы она успела разогреться.
• Сделайте углубления пальцами на поверхности теста. Некоторые ямочки останутся на месте, некоторые будут пружинить, это нормально.
• Сбрызните оливковым маслом и посыпьте сверху солью и травами.
• Сверху выложите разрезанные пополам помидоры черри.
• Выпекайте 35–40 минут, до появления золотисто-коричневой хрустящей корочки. Если вы сомневаетесь, осторожно приподнимите уголок фокаччи и проверьте, нижняя часть должна стать коричневой и хрустящей. Если нужно, оставьте запекаться еще на несколько минут.
• Выньте из духовке и дайте немного остыть, прежде чем вынимать лепешку из формы.

Ешьте фокаччу теплой. Или, остудив, заморозьте на месяц или больше. Дайте оттаять при комнатной температуре и подогрейте перед употреблением.

Варианты начинок для фокаччи с помидорами

Что еще можно добавить, чтобы обогатить вкус томатной начинки в фокачче?

• сыр: моцареллу, буратту или пармезан;
• оливки;
• рукколу или базилик.

Какие томаты лучше использовать?

• черри, порезанные пополам;
• обычные помидоры, порезанные дольками;
• вяленые помидоры.

Видео: фокачча с помидорами и оливками – рецепт для ленивых