Маринованные мидии в домашних условиях: рецепты попроще или поострее

Мидии содержат много полезных минералов и легко усваиваемого белка, при этом они не слишком калорийны, и их с удовольствием включают в рацион сторонники здорового питания. Этих моллюсков можно вкусно приготовить в томатном или сливочно-чесночном соусе. Маринованные мидии – холодная закуска, которую тоже можно сделать в домашних условиях.

Особенности приготовления

• Маринуют обычно уже очищенные и отваренные до готовности мидии, поэтому их можно употреблять в пищу сразу после того, как они пропитаются маринадом, то есть уже через пару часов, что позволяет делать эту закуску на скорую руку.
• Если мидии в панцире или еще не были обработаны термически, их перед маринованием придется отварить. Моллюсков в створках варят 10-15 минут. Если у каких-то экземпляров створки за это время не раскрылись, их выбрасывают, так как они испорчены. Очищенных мидий достаточно поварить 5 минут. Если у вас варено-мороженые морепродукты, то они в предварительном отваривании не нуждаются.
• Мыть перед приготовлением нужно даже очищенных мидий, так как на них могут быть песок и кусочки раковин. Перед этим их требуется разморозить. Оттаивать морепродуктам лучше позволять в естественных условиях. Попытка ускорить процесс размораживания мидий с помощью микроволновки может привести к ухудшению их органолептических качеств.
• Мидии получаются более вкусными, если их мариновать с добавлением масла и пряностей.

Маринованных мидий можно подавать к столу в качестве самостоятельной закуски или использовать для приготовления салатов.

Простой рецепт маринованных мидий

Состав:

• варено-мороженые мидии – 0,3 кг;
• вода – 0,2 л;
• столовый уксус (9-процентный) – 10 мл;
• рафинированное растительное масло – 20 мл;
• соль – 10 г;
• сахар – 30 г;
• черный перец горошком – 3-4 шт.;
• лист лавра – 1 шт.

Способ приготовления:

• Мидий разморозьте и промойте, сложите в емкость, подходящую для маринования. Это может быть пластиковый или стеклянный контейнер, эмалированная миска. Алюминиевая посуда для этого не подходит, так как этот материал вступает в реакцию с кислотами, образуя вредные вещества.
• Вскипятите воду, добавьте в нее соль и сахар, добейтесь их растворения, добавьте специи. Прокипятите рассол 2-3 минуты, влейте в него уксус, перемешайте и снимите с огня.
• Залейте мидий горячим маринадом, сверху влейте масло. Прикройте емкость с морепродуктами и оставьте остывать до комнатной температуры.

После того, как маринад остынет, мидий можно будет подать к столу или убрать для хранения в холодильник.

Мидии, маринованные в соевом соусе с укропом, чесноком и лимоном

Состав:

• варено-мороженые мидии – 0,4 кг;
• соевый соус – 100 мл;
• сахар – 5 г;
• соль – 5 г;
• чеснок – 5 зубчиков;
• лимон – 0,5 шт.;
• столовый уксус (9-процентный) – 20 мл;
• вода – 0,2 л;
• лист лавра – 1 шт.;
• перец душистый горошком – 5 шт.;
• свежий укроп – 20 г;
• рафинированное растительное масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Размороженных мидий промойте, положите в кастрюлю, добавьте горошины душистого перца и лист лавра.
• В воде растворите уксус, сахар и соль. Залейте маринадом мидий. Поставьте кастрюлю с ними на плиту. Доведите маринад до кипения, поварите в нем мидий минуту.
• Всыпьте в кастрюлю мелко порубленный укроп и нарезанный пластинами чеснок. Выжмите в маринад сок из половины лимона, влейте масло и соевый соус.
• Прокипятите маринад с мидиями еще минуту, снимите кастрюлю с огня.

Как только мидии остынут, их можно будет считать готовыми к подаче к столу. Если вы не планируете есть их сразу, то переложите моллюсков в контейнер, залейте маринадом и уберите в холодильник.

Мидии, маринованные в оливковом масле и винном уксусе

Состав:

• вареные очищенные мидии – 0,3-0,35 кг;
• вода – 120 мл;
• соль – 5 г;
• сахар – 5 г;
• винный уксус (6-прпоцентный) – 30 мл;
• соевый соус – 40 мл;
• оливковое масло – 40 мл.

Способ приготовления:

• Воду влейте в сотейник, добавьте соевый соус, масло, соль и сахар. Доведите смесь до кипения и поварите 2-3 минуты.
• Влейте уксус, перемешайте.
• Положите в маринад подготовленных мидий. Поварите их 30-60 секунд после того, как маринад закипит.

После того как маринад остынет, переложите мидий в контейнер, полейте маринадом и уберите в холодильнике. Позвольте им настояться еще хотя бы пару часов, после чего их можно будет подать к столу.

Мидии, маринованные с чесноком и острым перцем

Состав:

• варено-мороженые мидии – 0,3 кг;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 3 зубчика;
• вода – 100 мл;
• лимонный сок – 20 мл;
• яблочный или виноградный уксус (6-процентный) – 20 мл;
• свежий укроп – 20 г;
• молотая паприка – 2 г;
• черный молотый перец – 2 г;
• сахар – 5 г;
• оливковое масло – 60-80 мл;
• соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Перец нарежьте колечками, чеснок – пластинами.
• В глубокой сковороде разогрейте масло, всыпьте в него специи, положите чеснок и колечки свежего перца. Обжарьте в течение 2-3 минут.
• Добавьте соль, сахар, лимонный сок, уксус, воду, веточки укропа. Дождитесь, когда маринад закипит.
• Выложите на сковороду подготовленных мидий и потушите их 2-3 минуты.

Переложив мидий в контейнер и залив их маринадом, подождите 2-3 часа, после чего закуска будет полностью готова.