Мясо, тушенное с баклажанами: обалденные рецепты рагу – готовим на сковороде или в сотейнике

Блюда из мяса вкусны и разнообразны. Часто его тушат с овощами. Подобные закуски получаются сытными, сочными, ароматными, не требуют приготовления гарнира, хотя могут быть дополнены рисом, макаронами, картофелем, гречкой. Среди любимых многими блюд не последнее место занимает мясо, тушенное с баклажанами. Эти овощи сочетаются с говядиной, свининой, мясом птицы, придавая кушаньям неповторимый вкус. Рецепты приготовления этого рагу разнообразны, среди них почти каждый сможет найти вариант по душе.

Особенности приготовления

• От качества основного ингредиента коренным образом будет зависеть вкус готового блюда. Выбирайте свежее мясо молодых животных. Предпочтение лучше отдать вырезке.
• Если вы используете замороженный продукт, достаньте его из морозильника заранее, чтобы он успел оттаять в естественных условиях, не подвергаясь резкому перепаду температур. Иначе мясо даже после тушения с баклажанами может оказаться недостаточно сочным.
• Баклажаны содержат вредное вещество, которое придает им горечь. От него легко избавиться, вымочив овощи в течение 20–30 минут в соленой воде. Раствор готовят из 2–3 чайных ложек соли на литр воды. После вымачивания баклажаны необходимо тщательно промыть в проточной воде, иначе они окажутся пересоленными. После овощи обязательно высушивают, иначе рагу из них получится водянистым.
• Если мясо и овощи сначала обжарить и только потом потушить, блюдо получится более вкусным, но менее диетическим.
• Тушить мясо с баклажанами желательно в казане или другой посуде с толстыми стенками и дном, которые поморгают удерживать тепло.
• Баклажаны и другие овощи для тушения их с мясом нарезают крупно, иначе во время продолжительной готовки они превратятся в малоаппетитную кашу.

Некоторые рецепты баклажанов, тушенных с мясом, предполагают использование конкретного вида мяса, для других можно брать как говядину, так и нежирную свинину.

Мясо, тушенное с баклажанами и помидорами, – простой рецепт

Состав:

• свинина или говядина – 0,35 кг;
• баклажаны – 0,3 кг;
• помидоры – 0,3 кг;
• репчатый лук – 150 г;
• растительное масло – 60–80 мл;
• молотая паприка – 5 г;
• черный и красный острый молотый перец, соль – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, обсушите салфеткой. Нарежьте тонкими полосками, как для бефстроганова.
• Баклажаны помойте, нарежьте брусками шириной около 1 см.
• Опустите овощи в подсоленную воду, оставьте на 20 минут.
• Томаты, не очищая, нарежьте крупными кубиками или дольками.
• Лук освободите от шелухи, порежьте тонкими полукольцами.
• Промойте баклажаны, обсушите.
• В глубокой сковороде или сотейнике разогрейте масло, положите в него мясо. Подрумяньте на среднем огне.
• Посыпьте специями, перемешайте, обжаривайте еще 2–3 минуты.
• Добавьте лук, продолжайте жарить продукты 5 минут.
• Добавьте баклажаны, убавьте огонь.
• Через 5 минут добавьте томаты и соль, перемешайте.
• Накройте сотейник крышкой, тушите мясо с овощами примерно 10 минут.

После снятия сотейника с огня оставьте блюдо настаиваться под крышкой еще 5–10 минут, чтобы оно приобрело более гармоничный и сбалансированный вкус. Подавать его можно отдельно или с гарниром. При подаче к столу не помешает посыпать рагу рубленой зеленью.

Как потушить мясо с баклажанами, картофелем, помидорами и перцем

Состав:

• мясо (лучше говядина) – 0,4 кг;
• баклажаны – 1 кг;
• картофель – 0,2 кг;
• помидоры – 0,5 кг;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• сладкий перец – 0,5 кг;
• растительное масло, вода – сколько потребуется;
• соль, специи, чеснок, свежая зелень – по вкусу.

Способ приготовления:

• Мясо помойте, промокните полотенцем, нарежьте кубиками средней величины.
• Перцы вымойте, обсушите салфеткой. Удалите плодоножки вместе с семенами. Мякоть нарежьте крупными квадратами.
• Баклажаны очистите, нарежьте крупными кубиками (размером около 1,5 см). Опустите на 20 минут в соляной раствор, промойте, дайте время обсохнуть.
• Помидоры обдайте кипятком, снимите с них шкурку. Вырежьте уплотнения в районе плодоножек. Мякоть нарежьте кубиками.
• Картофель очистите, нарежьте кубиками размером около 1 см.
• Лук, освободив от шелухи, порежьте кубиками средней величины.
• Поскоблите, помойте морковь. Нарежьте ее кружками или четвертинками кружков, если она имеет большой диаметр.
• В казан или толстодонную кастрюлю влейте масло, разогрейте его.
• Положите мясо, обжаривайте на среднем огне, пока оно не подрумянится.
• Добавьте лук и морковь, через 5 минут положите перец.
• Пожарьте, помешивая, еще 2–3 минуты, влейте полстакана теплой кипяченой воды, убавьте интенсивность пламени.
• Тушите на медленном огне под крышкой 15 минут.
• Положите на тушеное мясо картошку, на нее – баклажаны, на них – помидоры. Каждый слой посыпьте мелко порубленным чесноком и специями. Можно слегка подсолить.
• Влейте еще полстакана воды. Продолжайте тушить блюдо под крышкой 30 минут. Время от времени его следует перемешивать и следить, чтобы жидкость не выкипела полностью.

Гарнира к кушанью, приготовленному по данному рецепту, не требуется. Блюдо получается вкусным и сытным само по себе.

Мясо, тушенное с баклажанами и кабачками в томатной заливке

Состав:

• мясо (лучше свинина) – 0,5 кг;
• баклажаны – 0,5 кг;
• кабачки – 0,5 кг;
• чеснок – 3 зубчика;
• растительное масло – сколько понадобится;
• соль, специи – по вкусу;
• томатный сок – 0,2 л;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г.

Способ приготовления:

• Мясо порежьте брусками или кубиками средней величины, обжарьте на среднем огне, пока оно не подрумянится.
• Морковь измельчите на терке, лук мелко порежьте, добавьте овощи к мясу. Обжаривайте его с овощами еще 5–7 минут. Переложите в казан или кастрюлю.
• Баклажаны нарежьте крупными кубиками, положите на 20 минут в соленую воду, промойте, переложите к мясу.
• Такими же кубиками, как и баклажаны, нарежьте кабачки, положите к другим продуктам.
• Чеснок пропустите через пресс, смешайте с перцем и томатным соком. Влейте в посуду с остальными ингредиентами, перемешайте.
• Поставьте кастрюлю с продуктами на плиту, тушите их на медленном огне под крышкой 40 минут.

Блюдо по этому рецепту готовится просто, но обладает превосходными органолептическими качествами.

Видео: мясо с баклажанами и болгарским перцем