Щи из квашеной капусты: секреты приготовления, рецепты

Щи да каша – пища наша, – любит говаривать русский народ. На нашем сайте представлено несколько рецептов каш, а вот о том, как варить из квашеной капусты, мы поговорим сегодня.

Известно несколько разновидностей щей – пустые (сваренные на воде, а не на мясном бульоне), постные (для приготовления используется грибной бульон), зеленые (вместо капусты кладут щавель), уральские (добавляют в них перловую крупу) и, конечно же, щи из квашеной капусты. Последние встречаются на столе, как правило, в зимнее время, ведь именно на зиму принято солить капусту. Отличными дополнениями к щам считаются сметана и черный хлеб.

Несколько секретов создания вкусных щей

В процессе приготовления щей нет ничего сложного, однако есть секреты, которые сделают их еще вкуснее и полезнее:

• Квашеную капусту для щей, если она слишком соленая, нужно предварительно вымочить или, откинув на дуршлаг, хорошенько промыть, чтобы не испортить вкус готового блюда;
• Для приготовления щей желательно брать говядину, но при желании можно использовать свинину и мясо птицы. Справедливости ради стоит отметить, что некоторые готовят щи из тушенки и копченостей;
• Классические щи варят в глиняном горшочке в русской печи, просто заложив в него требуемые ингредиенты и залив водой. Однако в настоящее время отведать приготовленные таким способом щи практически невозможно, тем не менее некоторые повара даже сегодня варят щи в духовке;
• И наконец помните, что вчерашние щи всегда вкуснее свежесваренных, поэтому обязательно оставьте хотя бы немного супчика на завтра.

Нужно ли в щи добавлять томатную пасту? В традиционном рецепте этот ингредиент отсутствует. Но многие хозяйки добавляют пасту в блюдо. Считается, что более уместна она в щах из свежей капусты.

Щи с квашеной капустой. Классический рецепт

Вам потребуются:

• говядина жирная (подойдет грудинка) – 1 килограмм,
• капуста квашеная – 500 г,
• картофель – 500 г,
• луковица – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• соль – по вкусу,
• вода – 3 литра.

Способ приготовления

• Мясо моем. Обсушиваем. Кладем в кастрюлю и заливаем водой. Ставим на огонь, постоянно снимая образующуюся пенку, доводим до кипения. Убавляем огонь и варим, не позволяя сильно кипеть, в течение часа.
• Вынимаем мясо из бульона, а тем временем отправляем в кастрюлю немного отжатую квашеную капусту. Добавляем огонь, а после закипания убавляем.
• Мясо отделяем от костей и отправляем в бульон.
• Картофель чистим. Режем крупными кубиками. Отправляем в бульон.
• Лук чистим. Мелко крошим.
• Морковь чистим. Натираем на терке.
• Пассеруем овощи на жире, снятом с бульона.
• Отправляем овощную зажарку в щи. Перемешиваем.
• Солим. Внимание: если вам кажется, что щи получились пресными, не бойтесь и смело добавляйте еще немного соли, она обогатит вкус яства.
• Варим еще 5 минут. Снимаем с огня. Даем настояться примерно полчаса. Разливаем по порционным тарелкам и зовем домочадцев к столу!

Заправляют щи, как правило, сметаной, но подойдет для этой цели и майонез.

Щи с квашеной капустой на свиной грудинке

Вам потребуются:

• свиная грудинка – 1 кг,
• капуста квашеная – 500 г,
• картофель – 5-6 шт.,
• лук репчатый – 2 шт.,
• лук зеленый – 5 перьев,
• перец черный – 4 горошины,
• перец душистый – 4 горошины,
• лавровый лист – 2 шт.,
• укроп – 1 пучок,
• масло оливковое – 1 ст. л.,
• соль – по вкусу,
• вода – 3 литра.

Способ приготовления

• В казан наливаем оливковое масло (можно заменить растительным), выкладываем грудинку и обжариваем ее со всех сторон, чтобы немного вытопился жир.
• Добавляем в казан нарезанный маленькими кубиками лук. Обжариваем до мягкости в течение 5-7 минут.
• Кладем капусту. Тушим, периодически помешивая, в течение полутора часов.
• Вливаем горячую воду. Доводим до кипения. На умеренном огне варим еще час.
• По истечении указанного времени добавляем в щи картофель целиком, не забыв его предварительно очистить, и перечисленные в списке ингредиентов специи. Варим до готовности картошки, примерно 35 минут.
• Зеленый лук и укроп моем. Обсушиваем. Мелко режем.
• Из щей вынимаем картофель, посыпаем его зеленью. Остатки зелени отправляем в щи. Перемешиваем.
• Вынимаем из щей и грудинку. Делим на порционные кусочки.
• Разливаем готовые щи по тарелкам. Добавляем в каждую грудинку и посыпаем зеленью.

Картофель подаем отдельно. Его можно поделить на кусочки и добавить в щи или кушать как гарнир.

Постные щи с квашеной капустой

Вам потребуются:

• капуста квашеная – 300 г,
• картофель – 3 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• лук репчатый – 1 шт.,
• масло растительное – 2 ст. л.,
• мука – 1 ст. л.,
• вода – 2 л,
• чеснок – 1 зубчик,
• лавровый лист – 1 шт.,
• перец черный – 2 горошины,
• соль – по вкусу,
• зелень – по желанию.

Способ приготовления

• Капусту отжимаем, чтобы удалить лишнюю жидкость. Кладем в кастрюлю. Заливаем литром воды. Тушим в течение часа на умеренном огне.
• Картофель чистим. Режем кубиками. По истечении указанного в первом пункте времени отправляем к тушеной капусте.
• Вливаем оставшуюся воду. Варим в течение получаса.
• Морковь чистим. Натираем на мелкой терке.
• Пассеруем морковь на растительном масле. Отправляем ее в щи.
• Чистим лук. Мелко режем.
• Теперь пассеруем и лук, не допуская его зажаривания. Кладем в суп. Хорошенько перемешиваем. Томим их на умеренном огне еще четверть часа.
• Спустя указанное время солим. Снимаем пробу, если покажется, что щи недостаточно кислы, можно добавить в них капустного рассола, ну а если суп наоборот получился сильно кислым, вливаем немного воды.
• Небольшая хитрость: некоторым постные щи кажутся слишком жидкими. Чтобы подарить им наваристость и бархатистую консистенцию, советуем разогреть на сковороде ложку растительного масла и обжарить в нем муку, постоянно помешивая. После этого влейте в массу 100 мл воды, интенсивно перемешайте, проварите смесь буквально минуту, а после отправьте ее в щи.
• В завершение добавляем порубленный чеснок. Кладем листья лавра и горошины перца. Варим 5 минут. Готово!
• Разливаем постные щи по тарелкам. Посыпаем при желании порубленной зеленью.

К сожалению, заправить постные щи сметаной нельзя, а вот добавить в них специальный постный майонез не возбраняется. Пробуем!

Щи с квашеной капустой и тушенкой

Вам потребуются:

• тушенка (говяжья или свиная) – 1 банка,
• картофель – 4 шт.,
• капуста квашеная – 350 г,
• лук репчатый – 1 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• укроп – несколько веточек,
• соль – по вкусу,
• вода – 2,5 литра.

Способ приготовления

• Картофель чистим. Режем кубиками среднего размера. Заливаем кипятком. Ставим на огонь.
• В кипящую воду кладем квашеную капусту. Перемешиваем. После того как бульон закипит, убавляем огонь.
• Открываем банку с тушенкой. Снимаем жир и кладем его на сковороду. Ставим на огонь.
• Выкладываем в разогретый мелко порубленный лук. Накрываем крышкой. Томим несколько минут.
• К луку отправляем натертую на крупной терке морковь. Перемешиваем. Тушим до размягчения моркови.
• Отправляем зажарку в бульон после того, как картошечка будет готова.
• Сразу же кладем в щи и тушенку. Перемешиваем. Доводим до кипения, убавляем огонь. Накрываем крышкой, варим в течение 3-5 минут.
• В завершение добавляем в щи порубленный укроп и соль. Кипятим еще пару минут и снимаем кастрюльку с вкусными щами с огня.

Можно разливать по тарелкам и снимать пробу!

Как варить щи с квашеной капусткой в мультиварке

Вам потребуются:

• мясо (говядина или свинина) – 500 г,
• капуста квашеная – 300 г,
• картофель – 4 шт.,
• морковь – 1 шт.,
• лук – 1 шт.,
• лавровый лист – 2 шт.,
• томатная паста – 1 ст. л.,
• растительное масло – 1 ст. л.,
• соль – по вкусу,
• вода – 2,5-3 л (в зависимости от объема мультиварки).

Способ приготовления

• Мясо режем кубиками среднего размера.
• В чашу мультиварки наливаем растительное масло. Выкладываем мясо. Обжариваем в течение 20-30 минут в соответствующем режиме.
• Лук мелко режем.
• Морковь натираем на терке.
• Картофель чистим. Режем кубиками.
• К обжаренному мясу добавляем лук и морковь. Тушим еще минут 10, периодически перемешивая. За 5 минут до готовности можно положить томатную пасту или тертый помидор.
• Добавляем картошку, лавровый лист и отжатую капусту. Вливаем воду. Варим в течение 90 минут в режиме «Суп» или «Тушение».

После того как мультиварка сообщит о готовности щей резвым пиканьем, необходимо перемешать приготовленную вкуснятину и разлить по порционным тарелкам. Не забудьте подать к щам сметану и порубленную свежую зелень. Приятного аппетита!

Щи с квашеной капустой (с томатной пастой)

Состав:

• говяжья голяшка на кости – 600 г
• капуста квашеная – 600 г
• морковь – 2 шт. (80 г и 120 г)
• лук репчатый – 2 шт. (60 г и 120 г)
• томатная паста – 1 ст. ложка
• картофель – 250 г
• чеснок – 2 зубчика
• масло растительное – 3 ст. ложки
• перец чёрный молотый – по вкусу
• соль – по вкусу
• зелень петрушки (для подачи, по желанию) – по вкусу
• вода – 2 л

Способ приготовления

• Голяшку промываем, помещаем в кастрюлю, заливаем 2 литрами холодной воды и ставим на огонь. Доводим воду до кипения и снимаем кастрюлю с огня. Сливаем воду, промываем мясо и кастрюлю.
• Ещё раз заливаем мясо 1,8 л холодной воды и ставим на огонь.
• Доводим воду до кипения, снимаем пену.
• Одну луковицу и одну морковь (небольшие) очищаем и добавляем в бульон. Варим на медленном огне 1,5 часа.
• Вторую луковицу очищаем и нарезаем мелкими кубиками.
• Морковь очищаем и нарезаем тонкой соломкой.
• На сковороде разогреваем 2 столовых ложки масла и обжариваем лук до прозрачности, примерно 3 минуты.
• К луку добавляем морковь, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на небольшом огне 10 минут.
• К овощам добавляем томатную пасту и обжариваем на небольшом огне 2 минуты. Готовые овощи с томатной пастой перекладываем в другую посуду.
• Сковороду не моем, а просто добавляем туда 1 столовую ложку растительного масла и выкладываем квашеную капусту вместе с соком.
• Добавляем 200 мл воды, доводим до кипения, накрываем крышкой и тушим на слабом огне 40 минут.
• Очищаем картофель и нарезаем не очень большими кусочками.
• Из готового бульона достаем мясо, морковь и лук.
• В бульон отправляем картофель, доводим до кипения. Варим 10 минут.
• Через 10 минут добавляем обжаренные овощи с томатной пастой и варим еще 10 минут.
• Остывшее мясо отделяем от кости и нарезаем кусочками.
• В кастрюлю отправляем тушёную капусту и мясо. Варим 10 минут.
• В готовые щи добавляем соль и перец.
• Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и добавляем в кастрюлю. Прогреваем 1 минуту и выключаем.

При подаче щи можно посыпать зеленью петрушки.

Видео: вкуснейшие щи из курицы с квашеной капустой