Сколько сахара нужно в вишневый компот: оптимальные пропорции

Из вишни наши соотечественники делают самые разные заготовки на зиму: от варенья и конфитюра до сока и компота. Для того чтобы напиток имел сбалансированный вкус, необходимо знать, сколько сахара нужно добавлять в вишневый компот. Ведь дегустировать его вы будете спустя месяцы, когда невозможно будет что-то поправить.

От чего зависит количество сахара, который нужно добавить в вишневый компот

Однозначно ответить, сколько сахара положить в компот из вишни, невозможно. Определение оптимальных пропорций ягод, воды и сахарного песка зависит от нескольких факторов.

• Вкус вишни. Вишни бывают не одинаковыми по вкусу. Насколько они сладки или кислы, зависит от сорта, степени спелости, условий выращивания. Для компота из кислых плодов сахара потребуется чуть больше, чем обычно (приблизительно на 20 %). Увеличить количество сахара целесообразно, если в состав компота входят другие кислые ягоды или фрукты, лимонная кислота. Включение в состав напитка сладких фруктов позволит скорректировать количество сахара в меньшую сторону.
• Цели приготовления напитка. В трехлитровых банках компот обычно закрывают не слишком кислый или сладкий. Его пьют, не разбавляя. Однако если места для хранения заготовок в доме мало, компот закрывают в литровых банках, делая его концентрированным. Перед употреблением такие напитки разбавляют водой. Сахара в концентрированный компот кладут больше, но и вишни тоже засыпают много.
• Гастрономические предпочтения. Не все любят, чтобы напитки имели насыщенный кисло-сладкий вкус, некоторые предпочитают, чтобы сладость и кислота были легкими, едва заметными. Это регулируется количеством сахара. Если вы будете пить компот сразу после приготовления, то можете добавить сахара совсем чуть-чуть. Однако в напиток, предназначенный для длительного хранения, рекомендуется добавлять не менее 80 г сахарного песка на литровую емкость, иначе заготовки будут плохо стоять.

Учитывая приведенные критерии, можно определить наилучшие пропорции сахара, ягод и воды для вишневого компота.

Оптимальное соотношение плодов, воды и сахара в вишневом компоте

Считается, что вишневый компот будет вкусным, если на литр воды добавить от 80-200 г сахара и 150-400 г вишни. Т. е. на 3-литровую банку понадобится 200-500 г сахара и 0,4-1 кг ягод.

Однако количество сахара и ягод можно корректировать в меньшую или большую сторону. Иногда количество сахара доходит до 200-300 г на 1 л воды, а вишни берут около 0,5 кг.

• Стандартно соотношение вишни и сахара для получения сбалансированного по вкусу напитка составляет 2:1 или 3:1, то есть вишни берут в 2-3 раза больше по весу, чем сахара.
• Воды берут примерно 1 л на 100 г сахара (или 100 мл на 10 г), если хотят получить неконцентрированный напиток.
• При желании получить напиток с максимально насыщенным вкусом, на 100 г сахара берут приблизительно 0,5 л воды (то есть 200 г сахара на 1 л воды).

Количество вишни увеличивают пропорционально количеству сахара, сохраняя соотношение от 2:1 до 3:1.

Компот из вишни с косточками на 3-литровую банку

Состав:

• вишня – 0,5 кг;
• сахар – 0,25 кг;
• вода – сколько войдет (около 2,5 л);
• мята (не обязательно) – 2-3 веточки.

Способ приготовления:

• Помойте вишню, удалите веточки. Вымойте и простерилизуйте банку. На дно банки положите веточки мяты, затем всыпьте в емкость ягоды.
• Вскипятите воду, влейте в банку с вишней. Для того чтобы стекло не треснуло от перепада температур, под дно банки подложите лезвие ножа. Прикройте банку крышкой, оставьте на 20 минут.
• Через специальную крышку с отверстиями слейте жидкость из банки в кастрюлю. В банку всыпьте сахарный песок. Слитую из банки жидкость прокипятите 5 минут и верните в емкость с ягодами.
• Герметично закатайте банку металлической крышкой, переверните, накройте одеялом. Оставьте в таком виде на сутки для дополнительной стерилизации.

Вишневые косточки со временем начинают выделять вредные вещества. Компот не навредит, если его хранить в прохладном виде и употребить не позднее, чем через 12 месяцев.

Компот из вишни без косточек на 3-литровую банку

Состав:

• вишня – 0,75 кг;
• сахар – 0,3 кг;
• вода – сколько уйдет.

Способ приготовления:

• Вишню, помыв, очистите от косточек с помощью специального приспособления или шпильки, булавки.
• Засыпьте ягоды в простерилизованную заранее банку, залейте кипятком.
• Через 20 минут слейте вишневый настой в кастрюлю, всыпьте в него сахар. Прокипятите сироп 5 минут и залейте им вишню.
• Закатав банку, переверните ее и укутайте, оставив остывать в условиях паровой бани.

Сделанный по приведенному рецепту вишневый компот хорошо стоит даже при комнатной температуре.

Концентрированный компот из вишни с косточками в 1-литровой банке

Состав:

• вишня – 0,35 кг;
• сахар – 120 г;
• вода – сколько войдет.

Способ приготовления:

• Вишню засыпьте в чистую банку, добавьте сахар, залейте кипятком.
• В кастрюлю постелите полотенце, поставьте на нее банку с ягодами, прикройте ее крышкой. Влейте в кастрюлю теплую воду, чтобы она доходила до плечиков банки. Доведите жидкость до кипения. Простерилизуйте банки с компотом на водяной бане полчаса.
• Осторожно извлеките банку с компотом из кастрюли и закатайте ее.
• Остудите консервы в перевернутом виде под чем-нибудь теплым.

Компот, сделанный по данному рецепту, не капризен и может храниться даже в отапливаемом помещении, однако употребить его нужно в течение года.