Сколько жарить рыбные котлеты: оптимальное время готовки

Котлеты готовят практически из любой рыбы. Наиболее популярны: минтай, хек, треска, карп и судак. Фарш из рыбы получается более жидким и не таким клейким, как из мяса. Поэтому в него добавляют немного муки, чтобы при жарке биточки не расплылись по сковородке.

Приготовление фарша для рыбных котлет

Приготовить домашний фарш из рыбы довольно просто. Нужно лишь соблюсти основную рецептуру.

Продукты:

• 1 кг рыбного филе;
• 100 г сливочного масла;
• 5 ст. л. муки;
• 2 яйца;
• 1 головка репчатого лука;
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

• При использовании замороженной рыбы, ее нужно предварительно разморозить в холодильнике. Не следует доводить рыбу до комнатной температуры. Готовить ее нужно охлажденной.
• Тушку необходимо очистить и приготовить из нее филе.
• Прокрутить филе и репчатый лук через крупную решетку мясорубки.
• Рыбный фарш получается более жидкий, чем мясной. Поэтому лишнюю жидкость лучше слить.
• Добавить в фарш сливочное масло, муку, яйца, соль и специи. Все хорошо вымесить.
• Если фарш все-равно довольно жидкий, следует добавить еще немного муки.

Для улучшения вкуса и консистенции котлет некоторые хозяйки добавляют в фарш такие ингредиенты: натертый сырой картофель, кабачок, жаренный репчатый лук, чеснок, мякиш белого хлеба, вымоченный в молоке и многое другое.

Теперь осталось слепить биточки и обвалять их в панировочных сухарях или манке. Котлеты готовы к обжариванию.

Сколько минут нужно обжаривать рыбные котлеты?

Время приготовления рыбных котлет зависит от их размера, способа, а также от того готовите вы замороженный или только что сделанный продукт. В среднем на обжаривание уходит от 5 до 15 минут. Важно не пережарить котлеты, иначе они потеряют сочность и станут очень сухими.

На сковороде

• На дно сковороды налить растительное масло, чтобы оно полностью его покрыло тонким слоем.
• Разогреть масло на большом огне.
• Убавить огонь до среднего.
• Выложить котлеты, так чтобы они не соприкасались друг с другом.
• Обжаривать по 3-4 минуты с каждой стороны, до появления золотистой корочки.
• Убавить огонь до минимума. Влить 50 мл воды или бульона.
• Накрыть крышкой и тушить 10 минут, до выкипания жидкости.

В духовке

• Духовку разогреть до 180 ºС.
• Выложить котлеты на противень, смазанный растительным маслом. Если вместо масла противень выстелить пергаментом, то калорийность блюда значительно снизится.
• Поместить котлеты в духовой шкаф и запекать в течение 30-40 минут.

Подавать блюдо можно с соусом: смешать сливки, зелень, измельченный зубчик чеснока и посолить.

Замороженные рыбные котлеты

• Разогреть сковороду с растительным маслом.
• Выложить котлеты и обжаривать 3 минуты.
• Перевернуть, накрыть крышкой и жарить еще 3 минуты.
• Убавить огонь до среднего и обжаривать еще по 3 минуты с каждой стороны. Крышку закрывать.
• Подавать горячими с любым гарниром.

Полуфабрикаты

• Котлеты достать из морозилки и немного подержать при комнатной температуре. Когда с поверхности исчезнет иней можно приступать к обжариванию.
• Влить в сковороду растительное масло и хорошо прогреть.
• Выложить котлеты, уменьшить огонь и обжаривать 7-10 минут до появление золотистой корочки.
• Перевернуть и готовить еще 5 минут.
• Сбрызнуть соком лимона и дать постоять под крышкой в течение 3-4 минут.

Рыбные котлеты – отличный вариант быстрого и полезного обеда или ужина. Главное задать хрустящую корочку, которая поможет блюду остаться сочным. А после потомить биточки, чтобы они хорошо проварились внутри.