Соус из базилика: универсальная паста для мяса, рыбы и овощей

Свежая или сушеная зелень нередко входит в состав приправ, однако иногда она становится не второстепенным, а главным компонентом соуса. Свежим вкусом обладает укропный, который подходит к самым разным кушаньям. Еще более популярен и универсален соус из базилика. Его подают к мясным и рыбным блюдам, а также к закускам из овощей. Сделать его можно с добавлением томатов, брокколи, лимонного сока, сыра, орехов и других продуктов, благодаря чему все варианты этой жидкой приправы не похожи один на другой. Часть их известна как песто, другие не имеют устоявшегося названия, но все же не менее вкусны и изысканны. Все эти добавки к еде готовятся достаточно быстро и легко, так что с задачей успешно справится даже начинающая хозяйка. Однако для получения наилучшего результата ей необходимо знать и учитывать несколько важных моментов.

Особенности приготовления

• Соус можно делать из зеленого и фиолетового базилика, выбор зависит от предпочтений кулинара. Опытные хозяйки смешивают оба вида этого растения, чтобы получить более полезную приправу. Букет ее получается тоже более богатым.
• Не стоит использовать увядший и тем более подгнивший базилик, это негативно скажется на органолептических качествах готовой приправы и может вызвать неприятности с пищеварением после ее употребления.
• Не со всей зеленью базилик сочетается одинаково хорошо. Наименее гармоничный дуэт он составляет с укропом и петрушкой, наиболее удачный – с мятой и кинзой. Хорошо сочетается базилик с оливковым маслом, томатами, всеми видами перца, цитрусами, фиолетовым луком, чесноком, поэтому чаще всего их и добавляют в базиликовый соус.
• Для приготовления соуса зелень нужно вымыть и обсушить. Трава быстрее высохнет, если ее обернуть полотенцем и немного помять, так как материал впитает лишнюю влагу.
• Чем лучше будет измельчен базилик, тем более гладким, аппетитным и приятным на вкус будет соус. Траву можно мелко порубить ножом, но все же лучше воспользоваться помощью кухонной техники. Проще всего зелень и другие продукты, входящие в состав соуса, измельчить с помощью блендера. При его отсутствии целесообразно воспользоваться мясорубкой. После термической обработки продукты становятся мягкими и легко протираются через сито.

Приготовление соуса допускает возможность творчества, однако на результате сказываются любые мелочи. Большую роль играет не только состав приправы, но и соотношение тех или иных компонентов. Это позволяет получать новые вкусы, меняя пропорции, но, с другой стороны, возможны неудачные кулинарные эксперименты, когда корректировка приводит к получению негармоничного вкуса. Если у вас нет большого поварского опыта, желательно не нарушать рекомендаций, данных в конкретном рецепте, тогда результат вас не разочарует.

Простой рецепт базиликового соуса

Состав:

• свежий базилик – 150 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• чеснок – 2 зубчика;
• сок лимона или лайма – 50 мл;
• соль, черный молотый перец – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помойте и обсушите базилик, отделите листья от стеблей, посыпьте солью, разомните и положите в чашу блендера.
• Очистите и отправьте к базилику зубчики чеснока.
• Влейте в емкость с базиликом сок цитрусового фрукта и масло оливы, добавьте перец.
• Включите прибор. Взбивайте ингредиенты, пока они не превратятся в однородную массу.

Остается переложить базиликовую массу в соусник и подать к столу. Эта приправа одинаково хорошо подходит и к рыбным, и к мясным кушаньям.

Классический рецепт соуса песто из базилика

Состав:

• листья базилика – 70 г;
• оливковое масло – 80 мл;
• твердый сыр – 60 г;
• очищенные кедровые орехи – 30 г;
• соль – 2 г;
• черный молотый перец – 2 г;
• чеснок – 3 зубчика.

Способ приготовления:

• Листья базилика и кедровые орехи положите в стакан блендера. Включите прибор. Превратите содержимое его стакана в однородную пасту.
• Сыр мелко натрите.
• Чесночные зубчики очистите и пропустите через специальный пресс.
• Пасту из базилика и кедровых орехов смешайте с сыром и чесноком.
• Посолите и поперчите получившуюся массу, добавьте оливковое масло.
• Взбейте соус блендером или венчиком.

Соус песто – один из самых известных в мире. Принадлежит он к итальянской кухне.

Соус песто с базиликом, брокколи и лимонным соком

Состав:

• брокколи – 70 г;
• листья базилика – 20 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• ядра кедровых орехов – 30 г;
• лимонный сок – 20 мл;
• твердый сыр – 30 г;
• оливковое масло – 100 мл;
• соль – 3 г.

Способ приготовления:

• Брокколи разделите на соцветия, промойте и обсушите, мелко порежьте и пересыпьте в чашу блендера.
• Добавьте к брокколи листья базилика и порезанный не небольшие кусочки зубчик чеснока.
• Измельчите продукты до получения однородной массы. Добавьте к ним соль, орехи, лимонный сок и взбейте продукты вместе.
• Смешайте зеленую массу с мелко натертым сыром. Добавьте масло. Взбейте.

Этот вариант соуса понравится сторонникам здорового питания. Обратите внимание на то, что брокколи в этом рецепте используется сырой.

Томатный соус с базиликом

Состав:

• помидоры – 0,5 кг;
• базилик – 50 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• оливковое масло – 25 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры надрежьте крест-накрест, опустите в кипящую воду, бланшируйте 2 минуты. Выловите плоды шумовкой и поместите в емкость, наполненную холодной водой. Очистите овощи от кожицы, разрежьте пополам. Маленькой ложкой извлеките мешочки с семенами. Оставшуюся мякоть нарежьте небольшими кубиками – для соуса потребуется только она.
• Чеснок очистите, нарежьте пластинами.
• Базилик помойте, обсушите, оторвите и порежьте листья растения.
• На сковороде разогрейте масло, положите в него чеснок, обжарьте его до появления характерного запаха. Добавьте помидоры, базилик, соль и специи. Потушите 5 минут.
• Позвольте томатной массе остыть, протрите ее через сито или измельчите с помощью блендера.
• Подогрейте соус до кипения и снова остудите.

Приготовленный по данному рецепту соус подается холодным вместо кетчупа. Он хорошо подойдет к жаренному и запеченному мясу, в том числе к шашлыку.

Соус из базилика с вялеными помидорами

Состав:

• базилик – 100 г;
• вяленые помидоры – 8-10 шт.;
• твердый сыр – 70 г;
• кешью – 40 г;
• оливковое масло – 120 мл;
• соль, приправы – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помыв базилик, оторвите листья от стебля, поместите в емкость блендера.
• Вяленые помидоры мелко порежьте, отправьте к базиликовым листьям.
• Натрите сыр, растолките немного кешью, добавьте их к помидорам и базилику.
• Влейте в стакан блендера масло, всыпьте в него соль и приправы.
• Измельчите содержимое стакана до однородности.
• Переложите соус в вазу и уберите в прохладное место.

Перед употреблением соусу желательно дать возможность не только охладиться, но и настояться в течение 10-12 часов, тогда вкус его станет более гармоничным.

Русский соус с базиликом

Состав:

• помидоры – 0,5 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• базилик – 50 г;
• стебель сельдерея – 50 г;
• рафинированное растительное масло – 60 мл;
• соль, специи – по вкусу.

Способ приготовления:

• Помидоры обдайте кипятком, очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• Поскребите, помойте морковь. Измельчите ее на терке с крупными отверстиями.
• Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кусочками.
• Помойте и мелко порежьте стебель сельдерея.
• Разогрейте масло, положите в него лук и морковь, обжарьте их до золотистого оттенка.
• Добавьте помидоры и сельдерей. Потушите овощи полчаса, затем протрите через сито или превратите в пюре с помощью блендера.
• В томатную массу всыпьте мелко порезанный базилик, соль и приправы. Прокипятите соус 1-2 минуты.

К столу соус подают после того, как он полностью остынет. Хранить его можно в холодильнике не более недели.