Суп с фрикадельками из индейки: простой и диетический

Первые блюда с фрикадельками готовят в разных странах. Такие кушанья аппетитно выглядят, хорошо насыщают, их удобно и приятно есть. Шарики для супа можно сделать из мясного или рыбного фарша, часто для этого используют мясо птицы. Филе индюшки относится к числу диетических продуктов, блюда из него подходят для питания детей, пожилых людей, а также тех, кто вынужден соблюдать диету. Суп с фрикадельками из индейки может быть овощным, вермишелевым, рисовым, так что вариант найдется на любой вкус.

Особенности приготовления

• Фарш для фрикаделек лучше готовить своими руками, так как в состав магазинного продукта могут входить хрящи, кожа и жилки, что негативно сказывается на его пищевой ценности и органолептических качествах. Из фарша, сделанного из филе индюшачьей грудки, фрикадельки выйдут похожими на куриные, а из бедра или голени птицы изделия будут похожи на сделанные из говядины.
• Приобретая фарш в магазине, отдавайте предпочтение продукции проверенных производителей, дорожащих своей репутацией. При этом обращайте внимание на срок годности продукта, целостность упаковки.
• Фрикадельки выйдут более сочными из свежего или охлажденного мясного продукта, но замороженный фарш тоже можно использовать для их приготовления. Размораживать мясо или сделанный из него фарш рекомендуется в естественных условиях, без резкого перепада температур. Попытка ускорить процесс с помощью микроволновки приведет к ухудшению его органолептических качеств.
• Фрикадельки можно слепить из одного лишь фарша, добавив в него лишь соль и приправы. Иногда в фарш добавляют измельченные овощи, преимущественно лук или чеснок, или крупы (рис, манку). Интересный вкус приобретают фрикадельки при добавлении в фарш сыра, свежей зелени.
• Яйцо тоже можно включить в состав фарша, но оно не является обязательным ингредиентом. Многие кулинары предпочитают не добавлять в фарш для фрикаделек яиц, так как они делают изделия слишком плотными. С другой стороны, такие фрикадельки лучше сохраняют форму. Право выбора рецепта шариков из индейки для супа остается за кулинаром.
• Для того чтобы формировать фрикадельки было проще, руки смачивают водой.
• Наиболее подходящими для супа считаются фрикадельки размером с грецкий орех, так как они помещаются в рот целиком. Однако если вы готовите обед для ребенка, фрикадельки можно сделать меньшей величины. Также в фарш для фрикаделек, предназначенных для детского стола, не нужно добавлять перца и других специй, особенно если они имеют жгучий вкус.

Суп с индюшачьими фрикадельками при подаче к столу можно заправить сметаной, посыпать измельченной зеленью. От этого выиграют и внешний вид, и вкус блюда.

Простой рецепт супа с фрикадельками из индейки

Состав:

• фарш из мяса индейки – 0,5 кг;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• морковь – 0,2 кг;
• картофель – 0,3-0,4 кг;
• универсальная приправа, сушеные овощи, черный молотый перец, соль – по вкусу;
• вода – 2,5 л.

Способ приготовления:

• Индюшачий фарш выложите в миску, посыпьте перцем и солью, вымесите руками, смоченными водой. Отделите небольшую порцию фарша, сформируйте из него шарик величиной с грецкий орех, положите на разделочную доску. Наделайте таких же фрикаделек из оставшегося фарша.
• Морковь поскребите, помойте, промокните салфеткой. Нарежьте ее кружками. Если корнеплод крупный, нарезать его лучше четвертинками кружков.
• Луковицу освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
• Вскипятите воду, положите в нее лук и морковь.
• Помойте и очистите картофель. Нарежьте его кубиками размером около 1,5 см. Опустите его в кипящую воду через 10 минут после моркови и лука.
• Через 10 минут после картофеля опустите в кипящую жидкость фрикадельки. Дождитесь, когда они всплывут.
• Всыпьте в суп сушеную зелень и универсальную приправу, подсолите кушанье. Если приправа у вас уже с солью, подсаливайте бульон с осторожностью, так как существует риск его пересолить.
• После добавления приправ поварите суп 5 минут и снимите его с огня.
• Позвольте супу настояться под крышкой в течение 10-15 минут.

Суп по данному рецепту можно готовить не с сушеными приправами, а со свежей зеленью, особенно хорошо подойдет петрушка. Свежую зелень закладывают в суп за 3-5 минут до его готовности. Если ее положить раньше, она утратит аппетитный вид. Если же суп с зеленью не прокипятить, он быстро закиснет. Также зеленью суп можно посыпать уже в тарелках, перед подачей к столу.

Суп с индюшачьими фрикадельками по-турецки

Состав:

• фарш из мяса индейки – 0,4 кг;
• рис – 80 г;
• морковь – 150 г;
• лук-шалот – 130 г;
• петрушка – 10 г;
• базилик – 10 г;
• чеснок – 5-6 зубчиков;
• савойская капуста – 0,3 кг;
• стебли сельдерея – 100 г;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• хлопья красного перца – 2 г;
• соль – 4-5 г;
• черный молотый перец – 1 г;
• рафинированное растительное масло – сколько уйдет;
• вода – 2 л.

Способ приготовления:

• Рис отварите до готовности в подсоленной воде, остудите.
• Помойте, обсушите и мелко порубите зелень.
• Чеснок очистите, пропустите через специальный пресс.
• Выложите в миску фарш, добавьте к нему подготовленную зелень, сырое яйцо, рис, соль и черный перец, вымесите его руками.
• Помойте и обсушите остальные овощи, входящие в состав блюда.
• Лук тонко порежьте, морковь крупно натрите. Капусту нашинкуйте острым ножом или с помощью специального приспособления. Мелко порежьте черенки сельдерея.
• В сковороде разогрейте масло.
• Из фарша сформируйте небольшие шарики, подрумяньте их в масле, выложите на тарелку.
• В сковороду, где обжаривались фрикадельки, положите лук, морковь и сельдерей. Обжарьте их до мягкости.
• В кастрюле вскипятите воду, положите в нее капусту, всыпьте хлопья перца и соль. Варите капусту, пока она не станет мягкой. Обычно для этого достаточно 10 минут.
• Добавьте обжаренные овощи и фрикадельки. Поварите суп еще 5 минут.

Остается дать кушанью настояться под крышкой, и его можно будет подавать к столу. Савойскую капусту в данном рецепте можно заменить молодой белокочанной.

Вермишелевый суп с фрикадельками из мяса индейки

Состав:

• мясо индейки – 0,2-0,3 кг;
• твердый сыр – 50 г;
• репчатый лук – 0,2 кг;
• яйцо куриное – 1 шт.;
• картофель – 0,3 кг;
• вермишель – 50 г;
• морковь – 100 г;
• соль, приправы – по вкусу;
• вода – 1,5 л.

Способ приготовления:

• Лук, освободив от шелухи, мелко порежьте. Половину его смешайте с фаршем.
• Добавьте в фарш крупно натертый сыр, соль и приправы.
• Сформируйте фрикадельки, уберите их на полчаса в морозильную камеру.
• Морковь почистите, крупно натрите.
• Картофель очистите, нарежьте небольшими кубиками.
• Вскипятите воду, положите в нее лук, морковь и картошку. Варите их до готовности картофеля. Подсолите и поперчите кушанье.
• Положите в суп фрикадельки, поварите их в супе 5 минут.
• Взбейте яйцо, влейте его тонкой струйкой в суп, постоянно его размешивая. Всыпьте в суп вермишель.
• Позвольте супу прокипеть 3-4 минуты. Снимите кастрюлю с огня.

При подаче к столу суп рекомендуется заправить сметаной и посыпать мелко порубленной петрушкой.