Треска и пикша: чем отличаются, что лучше

Треска и пикша — представители одного и того же семейства тресковых, а потому их достаточно сложно различить не только по внешним признакам, но и по вкусу. Однако, несмотря на близкое родство, эти две разновидности всё же имеют некоторые отличия, которые прослеживаются не только во внешнем виде, но и в среде обитания, а также в рационе питания.

Внешний вид

Несмотря на принадлежность к одному семейству треска и пикша относятся к разным родам: Gadus и Melanogrammus соответственно. Поэтому вполне закономерно, что у этих рыб имеется немало отличительных особенностей, которые не позволяют ошибиться при выборе.

Критерий Треска Пикша
Окраска Окраска спины меняется от зеленовато–оливковой, а брюшко имеет серовато–белый оттенок. Бока рыбы равномерно покрыты мелкими коричневыми пятнами и имеют выраженную светлую продольную полосу Спина тёмно–серая с фиолетовым или сиреневым оттенком, бока — более светлые, серебристые, а брюхо — также серебристое или молочно–белое. Продольная полоса на боку, в отличие от трески, имеет не беловатый, а значительно более тёмный, почти чёрный оттенок. Кроме того, под боковой линией с каждой стороны у рыбы имеется по чёрному пятну, расположенному в области грудных плавников.
Форма туловища Тушка имеет ярко выраженное утолщение в грудной части и резко сужается к хвосту Массивное тело овальной формы несколько сжато с боков. Тушка имеет более длинный и заострённый спинной плавник, расположенный ближе к голове, а контур хвостового плавника отличается большей вогнутостью.
Размеры Максимальная длина тела может достигать 1,8–2,0 м, но в промысле преобладают тушки размером 40–80 см Максимальная длина тела достигает 1,0–1,1 м, но усреднённое значение этого показателя не превышает 50–75 см
Вес Средний вес тушки составляет 5-10 кг, максимальный — до 40 кг Средний вес тушки составляет 2–3 кг, но встречаются и крупные особи массой до 9–12 кг
Вкусовые особенности Самое вкусное мясо имеет треска осеннего вылова Мясо пикши по сравнению с мясом трески считается более сухим и рассыпчатым. Однако гурманы ценят его особенный сладковатый привкус.

Состав и хозяйственное назначение

Привычная среда обитания трески и пикши — холодные воды Атлантического и Северного Ледовитого океанов. При этом треска предпочитает незначительную глубину в 9–20 м, тогда как пикша относится к донным рыбам и любит опускаться значительно глубже, погружаясь на 60–650 м. В связи с этим и рацион питания обоих морских обитателей заметно разнится. Оба вида являются хищниками, но в рацион глубоководной пикши в основном входят придонные обитатели вроде червей, моллюсков, морских звёзд и голотурий, тогда как треска в основном питается молодью сельди, мойвой и сайкой, а также некоторыми ракообразными.

Читать ещё  Какая красная рыба лучше для засолки: изучаем лососевых

И пикша, и треска являются важными промысловыми рыбами, входящими вместе с минтаем в первую мировую тройку по объёмам вылова. Вместе с тем в связи с резким сокращением поголовья трески объёмы её вылова в последнее время несколько сократились, тогда как пикша по-прежнему добывается в значительных количествах.

Свойства трески

Треска относится к тому же семейству, что и пикша. Поэтому перечень нутриентов, содержащихся в мясе этих рыб очень сходен. Однако имеются некоторые отличия в количестве витаминов и микроэлементов. Так треска содержит несколько больше кальция, калия, фтора и серы, а также такие макро– и микроэлементы как фосфор, натрий, магний, железо, хлор, медь и марганец. Треска опережает пикшу по концентрациям витаминов E и C. Кроме того, в печени трески содержится повышенная концентрация жирных кислот Омега–3, тогда как мясо в целом уступает пикше по этому показателю.

Уникальность качественного и количественного соотношения необходимых для человека веществ делает треску важным компонентом еженедельного меню, позволяющим поддерживать нормальную работу многих систем и органов человека.

  • Регулярное употребление в пищу мяса трески замедляет процессы старения, стимулируя мозговую активность, а также способствует лучшей работе эндокринной системы, в том числе щитовидной железы.
  • Присутствие в треске таких элементов как магний, натрий и калий, регулирует уровень холестерина, а также помогает укрепить стенки сосудов и сердечную мышцу.
  • Включение мяса трески в ежедневное меню способствует укреплению нервной системы, помогает бороться со стрессами и бессонницей, уменьшает общую раздражительность и апатию.
  • Фосфор и кальций, содержащиеся в мясе трески в значительных количествах, помогают укрепить хрящевую и костную ткань, ускоряет сращивание переломов, укрепляет ногти и волосы.
  • Процессы кроветворения при регулярном употреблении трески также значительно улучшаются. При этом дополнительно регулируется свёртываемость крови и снижается вероятность возникновения анемии.

Читать ещё  Пикша в мультиварке: как приготовить сочной и нежной

Свойства пикши

Пикша, так же как и треска, имеет богатый витаминный комплекс, в котором особенно велико содержание витаминов группы B, а также D, E и PP. Также пикша, по сравнению с треской, более богата полиненасыщенными жирными кислотами и такими макро– и микроэлементами как фосфор, натрий, магний, а также железо, медь и марганец. Также в пикше содержатся значительные концентрации серы, калия, кальция, хлора и фтора.

Благодаря богатому и разнообразному составу нутриентов пикша является ценнейшим продуктом как для обычного, так и для диетического меню. Её регулярное употребление способствует активизации многих важных процессов в организме:

  • укреплению зубов и костей;
  • интенсивности выработки белка;
  • повышению иммунитета;
  • противодействию возникновения онкологических заболеваний;
  • улучшению работы нервной и сердечно–сосудистой систем, а также кроветворению;
  • замедлению процессов старения;
  • контролю уровня холестерина в крови.

Что лучше?

И пикша, и треска — не просто безопасные, но и очень полезные диетические продукты. Однако при почти одинаковой калорийности мясо пикши значительно превосходит треску по содержанию жирных кислот Омега–3. Вместе с тем пикша более склонна накапливать в мясе вредные для здоровья соединения ртути. Поэтому при выборе того или иного вида рыбы следует учитывать все факторы.

Критерий Треска Пикша
Жирность, на 100 г 0,6 г 0,45 г
Количество белков, на 100 г 16,0 г 17,5 г
Количество углеводов, на 100 г 0 г 0 г
Калорийность, на 100 г 69 ккал 70 ккал
Минеральный состав Треска опережает пикшу по концентрациям витаминов E и C, а также содержит больше калия и кальция, и меньше — насыщенных жиров Минеральный состав пикши значительно более богат и обгоняет треску по концентрациям фосфора, магния, железа, меди и марганца. Пикша содержит больше витаминов группы B и полезных жирных кислот
Вкусовые качества Мясо трески не слишком ценится профессиональными поварами из-за излишней жёсткости и грубости, а также по причине ограниченного количества подходящих рецептов приготовления. Однако её печень выделяется превосходным вкусом и содержит очень много полезных веществ. Пикша ценится гурманами за особенный сладковатый привкус мякоти, а также за универсальность в применении способов термообработки. Она хорошо сочетается с любыми видами маринадов и гарниров, имеет более насыщенный вкус.
Цена Вылов трески ограничивается размером квот, поэтому в продажу её поступает значительно меньше, что обусловливает более высокую цену Пикшу вылавливают в значительных объёмах, а потому эта рыба более доступна и по распространению в магазинах, и по цене

Как треска, так и пикша — очень полезные продукты, практически не имеющие противопоказаний. Их диетические характеристики, минеральный и витаминный состав таковы, что позволяют включать и ту и другую рыбу в меню беременных женщин и детей, а также людей с проблемами системы пищеварения и тех, кто борется с лишним весом.

Читать ещё  Треска в духовке с овощами

Вместе с тем треску и пикшу не рекомендуется употреблять в пищу людям, страдающим аллергическими реакциями на морепродукты.

Яковлева Наталия специально для OnWomen.ru

Треска или пикша: что лучше?
Треска
100%
Пикша
0%
Проголосовало: 3

Матрица продуктов: Пикша 🥄 Треска 🥄
Дата: 22.04.2022.

Обновлено: 26.04.2022



Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!