Курица под соусом из грецких орехов: секреты приготовления сациви

Многие блюда грузинской кухни снискали любовь наших соотечественников. Это и пикантная капуста, маринованная со свеклой, и лобио, и чахохбили. Грузинской кухне мы обязаны и появлению еще одной уникальной закуски – сациви. По сути, это курица, подающаяся под соусом из грецких орехов. Однако кулинария дает простор для творчества, и появились рецепты этой закуски, сильно отличающиеся от традиционного. Наши соотечественники курицу для этого блюда не только отваривают или тушат, но и жарят, запекают, а соус делают как на бульоне, так и на сливках, сметане и даже с добавлением яиц.

Особенности приготовления

  • Для приготовления курицы под ореховым соусом могут быть использованы любые части птицы, а иногда и вся ее потрошеная тушка. Выбор зависит от конкретного рецепта.
  • Использовать для приготовления любых блюд, кроме супов, рекомендуют свежую или охлажденную птицу, так как замораживание и, главное, последующее размораживание приводят к нарушению структуры продукта. Куриное мясо теряет много влаги, становится сухим. Однако и из замороженной курицы можно сделать сочную закуску. Для того чтобы замороженное куриное мясо было почти таким же сочным, как свежее, ему нужно дать возможность оттаять в естественных условиях, не подвергая резкому перепаду температур. Попытка ускорить процесс размораживания курицы с помощью микроволновки или горячей воды ни к чему хорошему не приведет.
  • Орехи для приготовления соуса нужно брать качественные, не заплесневелые и не почерневшие. Перед соединением с другими ингредиентами их измельчают до состояния порошка. Сделать это можно с помощью блендера или кофемолки. Справиться с этой задачей можно и без кухонной техники. Для этого ореховые ядра нужно положить в пакет и покатать по нему скалкой. Перед измельчением орехи не помешает подсушить на сухой сковороде, но совсем чуть-чуть, не пережаривая.
Читать ещё  Вяленые помидоры в домашних условиях

Единой технологии приготовления курицы под ореховым соусом нет, поэтому для получения ожидаемого результата необходимо придерживаться рекомендаций, сопровождающих конкретный рецепт.

Курица по-грузински в соусе из грецких орехов

Состав:

  • курица – 1,3-1,5 кг;
  • репчатый лук – 0,2 кг;
  • сливочное масло – 60 г;
  • ядра грецких орехов – 150 г;
  • чеснок – 4 зубчики;
  • кинза – 4 веточки;
  • молотый кориандр – 5 г;
  • шафран – 1-2 г;
  • мука пшеничная – 10 г;
  • белый винный уксус – 30 мл;
  • хмели-сунели – 5 г;
  • соль, черный молотый перец – по вкусу;
  • вода – сколько уйдет.



Способ приготовления:

  • Подготовленную тушку курицы положите в кастрюлю и залейте водой, чтобы жидкость полностью покрывала птицу. Доведите до кипения, подсолите. Поварите час.
  • Извлеките тушку из бульона, положите на застланный фольгой противень.
  • Смажьте куриную тушку сливочным маслом (в количестве 30 г) и отправьте на 20 минут в духовку, предварительно разогретую до 200 градусов. За это время тушку птицы нужно 2 раза перевернуть и полить вытопившимся из нее жиром.
  • Позвольте курице остыть. Очистите тушку от шкурки, мясо отделите от костей и нарежьте на куски средней величины.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте небольшими кубиками.
  • В глубокой сковороде растопите оставшееся масло, обжарьте в нем лук до карамельного оттенка.
  • Посыпьте лук мукой, перемешайте. Через 2 минуты влейте в сковороду с луком бульон из-под курицы, предварительно его процедив и отмерив 0,5 л.
  • Ядра грецких орехов измельчите с помощью блендера, смешайте ореховую крошку с приправами, всыпьте в бульон, перемешайте, добавьте уксус. Прогрейте соус 7 минут, не позволяя ему кипеть.
  • Положите в соус курицу, потушите ее в нем 2-3 минуты.
  • Добавьте мелко порезанную кинзу и пропущенный через пресс чеснок, перемешайте. Через минуту снимите с огня.
Читать ещё  Бутерброды с яйцом на сковороде

Подавать это кушанье следует охлажденным. Эта закуска считается праздничной.

Куриные ножки под ореховым соусом

Состав:

  • куриные голени – 1 кг;
  • грецкие орехи – 100 г;
  • куриный бульон или вода – 150 мл;
  • репчатый лук – 100 г;
  • сливочное масло – 50 г;
  • мука пшеничная – 40 г;
  • яйцо куриное – 1 шт.;
  • виноградный уксус – 30 мл;
  • соль, приправы для курицы – по вкусу.




Способ приготовления:

  • Куриные ножки натрите солью и приправами, положите на застланный пергаментом противень и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 30-40 минут.
  • Луковицу освободите от шелухи, мелко порежьте и обжарьте до мягкости в растопленном сливочном масле.
  • Переложите обжаренный лук в миску, позвольте ему остыть.
  • Ядра грецких орехов подсушите немного на сухой сковороде, затем измельчите с помощью скалки или кухонной техники.
  • Пересыпьте ореховую крошку в чистую миску. Всыпьте муку, немного соли и приправ, перемешайте. Отдельно соедините яйцо и уксус, взбейте венчиком, перелейте эту смесь к орехам. Размешайте до однородности и поставьте на очень медленный огонь или на водяную баню.
  • Через 5 минут добавьте лук, бульон или кипяченую воду. Поварите соус, помешивая, еще 5 минут. Перелейте в соусник.

Разложив запеченные куриные ножки по тарелкам, сразу полейте их ореховой подливой или подайте ее к столу отдельно. Дополнить приготовленную по данному рецепту курицу можно рисом или картофелем.

Курица под сливочно-ореховым соусом

Состав:

  • куриное мясо (или набор для чахохбили) – 1 кг;
  • ядра грецких орехов – 150 г;
  • репчатый лук – 150 г;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • мука пшеничная – 20 г;
  • сливки 20-процентные – 0,2 л;
  • соль, перец – по вкусу;
  • рафинированное растительное масло – сколько уйдет.
Читать ещё  Бедро индейки в духовке

Способ приготовления:

  • Курицу разрежьте на куски, как для чахохбили.
  • Разогрейте на сковороде растительное масло. Положите в него куски курицы, обжарьте их со всех сторон до румяной корочки.
  • Орехи измельчите до состояния мелкой крошки.
  • Лук, освободив от шелухи, нарежьте маленькими кубиками.
  • Очистите и мелко порубите зубчики чеснока.
  • Разогрейте в чистой сковороде большую ложку масла, до золотистого оттенка обжарьте в нем лук.
  • Положите к луку чеснок, обжарьте овощи вместе в течение минуты.
  • Добавьте муку, перемешайте.
  • Введите сливки, грецкие орехи, специи и соль. Варите соус на медленном огне, постоянно его перемешивая, пока он не загустеет.
  • Обжаренные куски курицы положите в кастрюлю и залейте сливочно-ореховым соусом. Поставьте кастрюлю на медленный огонь.
  • Потушите мясо птицы в сливочно-ореховом соусе 20 минут.




Подавать курицу, сделанную в сливочно-ореховом соусе по приведенному рецепту, можно как горячей, так и холодной. Если вы решите подать ее в качестве горячей закуски, то не помешает дополнить ее гарниром из приготовленного любым способом картофеля. Подойдет в этом качестве и отварной рис.

Какой соус лучше всего подходит к курице
Горчичный
20.08%
Кисло-сладкий
24.13%
Сливочный
20.78%
Сметанный
19.94%
Соевый
6.69%
Томатный
5.72%
Другой
2.65%
Проголосовало: 717

Матрица продуктов: Грецкие орехи 🥄 Курица 🥄
Дата: 19.10.2020.


Информация на сайте предназначена для ознакомления и не заменяет обследования, диагностику и консультации у специалиста. Администрация не несет ответственности за последствия и результаты, которые могут получить читатели после использования советов и рецептов на сайте. Всегда обращайтесь к врачу!