Малосольные огурцы: хрусткое чудо в банке

На зиму многие хозяйки закрывают овощные закуски, в том числе соленые и маринованные огурцы. Однако в течение летнего сезона гораздо более желанны свежие или малосольные овощи. Вкусными и ароматными получаются засоленные быстрым способом помидоры и патиссоны. Но все же классикой летней кулинарии считаются малосольные огурцы, которые удобно делать в банках. Хрустящие и душистые, они не оставят равнодушными ни одного гурмана. Ими можно дополнить любую закуску, да и в качестве самостоятельного кушанья они хороши. Посолить их можно разными способами, выбор рецепта зависит от гастрономических предпочтений кулинара и тех, для кого он готовит еду.

Особенности приготовления

• Для засолки быстрым способом выбирают некрупные огурцы. Желательно, чтобы они были сняты с веточки не более чем за 2 суток до засолки, не успели стать вялыми и мягкими.
• Перед приготовлением огурцы нужно хорошо вымыть. Кончики у них обычно срезают. Благодаря этому плоды лучше просаливаются. К тому же в кончиках обычно скапливается больше всего грязи, попадание которой нежелательно даже в закуску, не предназначенную для длительного хранения.
• Перед тем, как солить огурцы, опытные хозяйки всегда пробуют их на вкус. Если плоды горчат, их лучше очистить и порезать в салат. Засаливать желательно овощи, которые изначально обладают приятным вкусом.
• Под малосольные огурцы банки можно не стерилизовать, но их нужно хорошо вымыть. При этом желательно воспользоваться содой и губкой.
• Малосольные огурцы закрывают пластиковыми крышками. Если они не слишком плотные, это даже хорошо. В плотно прилегающих крышках опытные хозяйки острым ножом делают узкую щель. Это позволяет овощам не «задохнуться».
• На первом этапе огурцы солятся при комнатной температуре, затем их убирают на холод и хранят уже в холодном месте. Если закуску вовремя не спрятать в холодильник или погреб, ее органолептические качества сильно пострадают. Из-за этого образуется слишком много молочной кислоты. В результате огурцы станут кислыми и мягкими, а рассол в банке будет выглядеть мутным.
• Солить огурцы в банках быстрым способом можно в холодном или горячем рассоле, а также без добавления воды. Однако в любом случае основной компонент необходимо дополнить специями и приправами. Характерный аромат малосольным огурцам придают укроп и чеснок, однако этот набор можно дополнить другой зеленью, листьями плодовых деревьев, различными пряностями.
• Солить огурцы желательно в трехлитровых банках, не заполняя их овощами полностью. Если плоды уложить слишком плотно, они будут просаливаться медленно и неравномерно.

Хранить малосол в холодильнике можно неделю, но спустя 2-3 дня их органолептические качества начнут постепенно ухудшаться, поэтому все же желательно употребить закуску в первые же дни после ее приготовления. Если вы солите огурцы к какому-либо конкретному застолью, не стоит делать это заблаговременно.

Малосольные огурцы в горячем рассоле

Состав (на 3-литровую банку):

• свежие огурцы – 1 кг;
• корень хрена – 10-20 г;
• вишневые листья – 3 шт.;
• зонтики укропа – 2 шт.;
• чеснок – 4 зубчика;
• соль – 40 г;
• сахар (не обязательно) – 5 г;
• листья лавра – 2 шт.;
• черный перец горошком – 5 шт.;
• вода – 1 л.

Способ приготовления:

• Огурцы помойте, срежьте у них кончики, положите плоды в эмалированный таз, залейте холодной водой, оставьте на 2-3 часа.
• Чесночные зубчики очистите, нарежьте пластинами.
• Помойте и обсушите специи, указанные в рецепте.
• Вымойте банку и пластиковую крышку.
• На дно банки всыпьте чеснок, положите корень хрена, пару вишневых листьев и один зонтик укропа.
• Уложите в банку огурцы. На них положите оставшиеся листья вишни и зонтик укропа.
• Вскипятите воду, растворите в ней сахар и соль, добавьте горошины перца и листья лавра. Прокипятите рассол 5 минут.
• Залейте огурцы горячим рассолом.
• Закройте банку. Позвольте ей остыть до комнатной температуры. Уберите в прохладное место.

К употреблению закуска будет готова уже через сутки. Огурцы по данному рецепту выйдут ароматными.

Малосольные огурцы в холодной воде

Состав (на 3-литровую банку):

• молодые огурцы – 1 кг;
• свежий укроп – 50 г;
• листья хрена – 2 шт.;
• листья смородины – 2 шт.;
• перец чили – 1 стручок;
• чеснок – 2 зубчика;
• вода – 1 л;
• соль – 40 г.

Способ приготовления:

• Хорошо вымойте огурцы, замочите их на несколько часов в холодной воде.
• Помойте зелень и приправы, промокните их кухонным полотенцем.
• Чеснок нарежьте пластинами.
• На дно чистой банки положите стручок острого перца и измельченный чеснок, по листу хрена и смородины, половину укропа.
• Поместите в емкость огурцы, накройте их листом смородины, зеленью укропа и хреновым листом.
• В холодной воде растворите соль, затем влейте соляной раствор в банку. Воду лучше использовать родниковую или фильтрованную, но подойдет и минеральная вода без газов, а также остуженный кипяток.
• Закройте банку полиэтиленовой крышкой и поставьте в тепло.
• Через час переставьте в прохладное место.

Ждать, пока огурцы, засоленные в холодной воде, достигнут оптимального вкуса, потребуется долго – около двух суток, однако результат не разочаруют. Овощи, приготовленные указанным способом, будут хрустящими и душистыми.

Малосольные огурчики быстрого приготовления в банке без воды

Состав (на 1 л):

• огурцы – сколько войдет в банку (около 0,35-0,4 кг);
• укроп – 30 г;
• чеснок – 1 зубчик;
• петрушка – 20 г;
• соль – 15 г;
• рафинированное растительное масло – 50 мл.

Способ приготовления:

• Вымойте и обсушите некрупные и ровные огурцы. Срежьте у них кончики.
• Разрежьте плоды пополам вдоль. На каждой половинке с внутренней стороны нанесите ножом неглубокие насечки, чтобы получилась сетка.
• Посыпьте половинки огурцов солью и потрите друг о друга.
• Сложите половинки, чтобы они напоминали целые огурцы, и уложите в банку вертикально.
• Помойте, промокните салфеткой и мелко порежьте зелень укропа и петрушки.
• Мелко порубите очищенный зубчик чеснока.
• Смешайте зелень с чесноком и оставшейся солью. Высыпьте полученную смесь на огурцы.
• Влейте в банку масло, стараясь, чтобы оно покрыло все огурцы.
• Закройте емкость капроновой крышкой, хорошо потрясите.
• Уберите банку с огурцами в прохладное место (но не в холодильник).

Через 2 часа закуску можно подавать к столу. Если вы планируете съесть огурцы позже, уберите их в холодильник или погреб – храниться они должны на холоде.