Как варить брюссельскую капусту: время готовки и другие нюансы
Брюссельская капуста относится к числу наиболее питательных овощей, так как в ее составе достаточно много белка, ценных макро- и микроэлементов, витаминов. Многие из наших соотечественников относятся к этому продукту с предубеждением, недолюбливая ее за горький привкус и специфический запах. Связано это с тем, что брюссельская капуста не является продуктом, который издавна культивируется на территории России и к которому привыкли многие поколения россиян. Многие хозяйки даже не знают, как варить брюссельскую капусту. В то же время этот продукт в Европе пользуется спросом, и европейки знают секреты приготовления его вкусно и без запаха. Если и вы будете знать эти тонкости, то сможете существенно разнообразить меню семьи диетическими кушаньями.
Время варки
Свежую брюссельскую капусту варят 5-7 минут. Пяти минут будет достаточно, если залить кочаны холодной водой, довести до кипения и проварить нужное время. Около 7 минут необходимо на доведение до готовности брюссельской капусты, опущенной в уже закипевшую воду.
Замороженную брюссельскую капусту перед варкой не размораживают, но варят ее на 5 минут дольше, чем свежую.
В мультиварке овощ варят, задействовав программу «Тушение», 12-15 минут.
Отварить брюссельскую капусту можно и на пару. На это потребуется 25 минут.
Отварная свежая брюссельская капуста
Состав:
- свежая брюссельская капуста – 0,5 кг;
- вода – 2 л;
- лимон – 0,5 шт.;
- соль – по вкусу.
Способ приготовления:
- Срежьте у кочанов брюссельской капусты кочерыжки, снимите верхние листья, которые обычно бывают пожелтевшими и вялыми.
- Положите капусту в кастрюлю, залейте холодной водой.
- На среднем огне доведите жидкость до кипения, влейте в нее выжатый из половины лимона сок, подсолите.
- Продолжайте варить капусту 5 минут.
- Выловите капусту шумовкой и положите в миску, наполненную холодной водой. Это позволит капусте сохранить яркий цвет.
Подавать отварную брюссельскую капусту можно со сметаной, посыпав панировочными сухарями, как самостоятельную закуску. Также ее можно предложить в качестве гарнира к рыбе или мясу.
Отварная замороженная брюссельская капуста с апельсином
Состав:
- замороженная брюссельская капуста – 0,5 кг;
- вода – 2 л;
- соль – по вкусу;
- апельсин – 1 шт.;
- рафинированное растительное масло – 20 мл.
Способ приготовления:
- Вскипятите воду, подсолите ее. Высыпьте в кастрюлю с кипятком капусту. Дождитесь, когда жидкость снова закипит. Варите капусту 10 минут. За 2 минуты до готовности добавьте выжатый из апельсина сок.
- Апельсиновую цедру натрите.
- Разогрейте на сковороде масло, положите в него цедру. Через минуту откиньте вареную капусту на дуршлаг, переложите в сковороду. Подлейте 100 мл капустного отвара.
- Потушите капусту 2-3 минуты и подавайте к столу.
Брюссельская капуста по данному рецепту получается ароматной и лишенной признаков горечи.
Брюссельская капуста, отваренная на пару
Состав:
- брюссельская капуста – 0,2-0,25 кг;
- вода – 1 л;
- розмарин (не обязательно) – 1 веточка;
- бальзамический уксус (не обязательно) – 10 мл;
- соль, специи – по вкусу.
Способ приготовления:
- В основную чашу мультиварки влейте воду. Сверху установите решетку, предназначенную для приготовления продуктов на пару.
- Подготовьте капусту, вымыв ее и очистив от верхних листьев. Замороженные овощи в подготовке не нуждаются.
- Высыпьте капусту в корзину для варки на пару.
- Полейте овощи бальзамическим уксусом, посолите и поперчите. Сверху положите веточку розмарина. Ее можно заменить или дополнить парочкой зубчиков чеснока.
- Включите мультиварку в режиме приготовления продуктов на пару. Таймер установите на 25 минут.
Если брюссельская капуста у вас свежая, время приготовления ее на пару можно сократить до 20 минут.
Ответы на часто возникающие вопросы
У начинающей хозяйки при варке брюссельской капусты может возникнуть несколько вопросов, не получив ответы на которые сложно рассчитывать на идеальный результат.
Брюссельская капуста при варке, особенно при продолжительной, издает специфический запах, который мало кому нравится. Нейтрализовать его помогут специи. С задачей отлично справляются розмарин, чеснок, лимонная цедра. Также нередко добавляют лимонный сок, который не только нейтрализует специфический запах брюссельской капусты, но и улучшает ее вкус.
Один из способов избавить брюссельскую капусту от горечи – отварить ее в двух водах. Для этого ее заливают холодной водой, доводят до кипения, варят 2 минуты, затем вылавливают шумовкой и перекладывают в емкость с чистой кипящей водой, в которой и отваривают до готовности.
Другой способ избавить брюссельскую капусту от горечи – приготовить ее с добавлением кислых продуктов. Чаще всего используют сок лимона или бальзамический уксус (1-2 чайные ложки на 1 л воды). Можно использовать и обычный столовый уксус, но в значительно меньшей концентрации.
Для того чтобы брюссельская капуста сохранила яркий цвет, ее нельзя переваривать. Также для этого важно быстро остановить процесс термической обработки, когда капуста дошла до готовности. Для этого ее перекладывают в емкость с ледяной водой или, переложив в дуршлаг, помещают под струю холодной воды, ледяной душ.
Иногда требуется отварить капусту не для подачи ее на второе, а для дальнейшего приготовления в духовке или на сковороде. Тогда в рецепте может иметься указание на то, что овощ нужно отварить до полуготовности. В этом случае свежую брюссельскую капусту варят 2-3 минуты после закипания воды в кастрюле, замороженную – 5 минут.
Отварная брюссельская капуста – универсальный гарнир, подходящий и к рыбе, и к мясу. Иногда она сама выступает в роли основной закуски, тогда ее дополняют гарниром из риса, картофеля. Также она хорошо сочетается с несладкими кашами.
Матрица продуктов: Брюссельская капуста 🥄
Обновлено: 13.12.2023
